ნიუ ორლეანის საქვეყნოდ ცნობილი სამზარეულო ხანდახან განიხილება, თითქოს ეს რაღაცეებს ეხება: ახალი ზღვის პროდუქტები ყურე, ტბები და ყურე, ახალი თამაში ტყეებიდან, ჭაობიდან და ცა, ახალი პროდუქტები მდიდარი, მდინარის ნალექიდან ველები. მაგრამ ჩვენ ვამბობთ, გააჩერეთ, იქ. ნიუ ორლეანის მსოფლიოში ცნობილი კულინარია მართლაც ხალხს ეხება. და აქ არის ნიუ ორლეანის 10 მზარეულის სია, რომლებიც ბევრმა კულინარიულ გმირებად მიიჩნია.
ცუდად დაჯილდოვდა, მაგრამ მდიდარი იყო მათი შეთავაზებებით
რესტორნების ბიზნესი არის ის, რაც არის, იმ ადამიანების უმრავლესობა წლების განმავლობაში მუშაობდა უცნობი, ცუდად დაჯილდოვდა (სანამ შეფები გახდებოდნენ მედია სუპერვარსკვლავები) და თითქმის რა თქმა უნდა დავიწყებული მათ მალევე გარდაცვლილთა რაოდენობა. ამ ქალაქის სამზარეულოს ისტორია ასევე არის იმ ადამიანების ისტორია - ვინც გამოიყენა საკუთარი თავი მომზადებაში და საკვებისა და ღვინის მომსახურება სპეციალური თვალის დახამხამებით, დამატებითი გაზაფხული მათ ნაბიჯში და შემთხვევითი ინსულტი გენიალური 10 ადამიანი, რომელიც ჩვენ გვაქვს მხედველობაში, მრავალი წლის განმავლობაში ასრულებდა უამრავ სამუშაოს, ცხოვრობდა მრავალი ტიტულით და იცოდა როგორც ბედი, ასევე უბედურება. ჩვენ მათ ვუწოდებთ რაღაც უფრო მარტივს, ვიდრე ყოველივე ამას. ჩვენ მათ ჩვენს გმირებს ვუწოდებთ.
ლაფკადიო ჰერნი
ითვლება, რომ ამ ფერადკანიანმა ჟურნალისტმა და ქალაქში მცხოვრებმა ადამიანმა დაწერა ყველაზე ახალი კულტურული ისტორია ნიუ ორლეანში. ნათქვამია, რომ ჰერნის La Creole Cuisine არის კრეოლური სამზარეულოს ტექნიკისა და ინგრედიენტების ჩამონათვალის ყველაზე ზუსტი ანგარიში მე -20 საუკუნემდე.
მისი ცნობები ნიუ ორლეანში, როგორც ქალაქისკენ, მიდრეკილი იდუმალების, რომანტიკისა და რომანტიკისათვის, დღემდე შემორჩა. დაიბადა ბერძენი დედისა და ირლანდიელი მამის მიერ 1850 წელს, ჰერნი საცხოვრებლად ნიუ ორლეანში გადავიდა მას შემდეგ, რაც მისმა სკანდალურმა რომანმა თავისუფალ ქალთან შეაძრწუნა გონიერი ვიქტორიანული ცინცინატი. აქ თავშესაფრის პოვნა, ჰერნის რედაქტორის სტატუსი იმ დღევანდელ გაზეთებში, ორივე უკვე გარდაცვლილი ყოველდღიური City Item და Times- დემოკრატი, ინარჩუნებდნენ მას მოდურ მიმდინარეობებთან და პოლიტიკურ კლიმატთან დღის. მისი ცნობები ნიუ ორლეანზე და კრეოლური კულტურისა და სამზარეულოს ევოლუცია შეუდარებელია.
მადამ ბეგუ
ქალი მზარეულების პირველმა ქალბატონმა და ცნობილი თავისი სამსაათიანი მეორე საუზმით, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც ბრანჩი, მადამ ბეგუმ გახსნა თავისი ფრანგული კვარტლის სასადილო დაწესებულება მე -19 საუკუნის შუა წლებში. კეტრინნგის ოჯახის გერმანელი ემიგრანტი, ელიზაბეტ დუტრი ბეგუს მემკვიდრეობა დაიწყო როგორც ტრადიციული ტარიფი მშობლიური ქვეყნიდან. იგი განვითარდა კრეოლისა და კაჯუნის კერძების შესასრულებლად, თუმცა მას შემდეგ რაც მან შეუერთდა ძალები (და ოჯახები) თავის ბარმენს, ჰიპოლიტ ბეგუს, პირველი ქმრის გარდაცვალებისთანავე.
აღინიშნება, რომ 1884 წელს ბამბის ასი წლისთავზე ბეგუს სუპერვარსკვლავის სტატუსმა და მისმა სამზარეულოს ხარისხმა მიიყვანა უამრავი ტურისტი მის სასადილო დაწესებულებაში. მადამ ბეგუ გარდაიცვალა 1906 წელს, მაგრამ მისი რეპუტაცია და მისი ნამუშევრები ცოცხალია, პირველ რიგში, მისი სახელით ბეგუს რესტორანი Royal Sonesta Hotel- ში და ტრადიციულ სასადილოში მის ყველაზე ცნობილ ადგილას, თუჯაგეს.
ჟიულ ალკიატორე
ანტუანის ცნობილი რესტორნის დამფუძნებლის, ანტუან ალკიატორის ძემ, ჟიულმა დაიწყო თავისი კულინარიული წვლილი, როგორც მზარეული ნიუ ორლეანის საპატიო ღირსშესანიშნაობაში 1840 წლიდან. მისი ზოგიერთი უფრო გამძლე იდეა მოიცავს Oyster's Rockefeller- ს, pommes de terre souffl�s (გაფუებული კარტოფილი) და pompano en papillote - თევზი პერგამენტის ჩანთაში, რომელიც მოხარშულია სპეციალური ღვინის სოუსში. ჟიულმა სამზარეულოს სადავეები აიღო 1887 წელს დედის მიერ მრავალწლიანი მეურვეობის შემდეგ პარიზის, სტრასბურგისა და მარსელის დიდ სამზარეულოებში - ოჯახის მშობლიურ ქალაქში.
ნიუ ორლეანში ჟიულის დაბრუნებისთანავე, ცნობილი პიკვიკის კლუბის შეფ -მზარეულის ხანმოკლე მუშაობის შემდეგ, დედამისმა დაიბარა იგი ანტუანის სათავეში. მცველის შეცვლის პერსპექტივისთვის, საინტერესოა აღინიშნოს, რომ ანტუანის ოპერაცია 40 წლით უფრო გრძელია ვიდრე გალატოირისა და 80 წლით მეტი ვიდრე სარდლის სასახლე. ჟიულის ოსტატობა სამზარეულოში დიდწილად პასუხისმგებელია ანტუანის რეპუტაციასა და დიდებაზე. წლების განმავლობაში, მასპინძლობდა ცხრა პრეზიდენტს, ინგლისის მეფეს და მის უწმინდესობას პაპ იოანე პავლე მეორესაც კი.
ჟან გალატუარი
ყველაზე მეტად აღიარებულია კრეოლის სამზარეულოს პირველი დიდი მოძრაობის შემქმნელად და საოჯახო რესტორნის ოპერაციის პატრიარქად საუკუნე გაძლო, ბატონი ჟანი ემიგრაციაში წავიდა ამერიკაში ფრანგული პირენეის მთისწინეთიდან 1880 წელს და გახსნა სასტუმრო ბირმინგემში, ალაბამა. ოცი წლის შემდეგ მან მიატოვა ბირმინგემი ახალი ორლეანის კოსმოპოლიტური ცხოვრებისთვის. 1905 წელს, ნოველ ორლეანში მისი გადასვლიდან ხუთი წლის შემდეგ, გალატუარმა იყიდა ვიქტორის რესტორანი და დაარქვა მას სათანადოდ და დაიძრა კულინარიული კურსი, რომელიც სამუდამოდ შეცვლის ნიუ ორლეანის სამზარეულოს და სოციალურ სიცოცხლე.
პირველი რესტორნის მფლობელი, რომელმაც შეასრულა კლასიკური ფრანგული სამზარეულო ადგილობრივად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების მიმართ, გალატოირმა შექმნა ელეგანტური სამზარეულო, რომელიც გახდა გადასასვლელი რიტუალი მათთვის, ვისაც ქალაქის კულინარიის თვალყურის დევნება სურს. ფესვები. თანაბარი რიტუალი დგას ხაზის ვაიში
