არსებობს საკვები, როგორიცაა კრაბის ნამცხვრები, რომელთა გემოც საოცარია, როდესაც გადიხართ, მაგრამ როგორც ჩანს შეუძლებელია მათი დამზადება სახლში. მე გიყურებ, მოცარელას ჩხირები, მაკარონები და პაელა.
აქამდე, კრაბის ნამცხვრების სახლში გაკეთება უაზრო ვარჯიშად ეჩვენებოდა. მართლა შესაძლებელია თუ არა კრაბის ნამცხვრების დამზადება, რომელთაც აქვთ შესანიშნავი გემო და რეალურად დარჩებიან ტაფაში, ნაცვლად იმისა, რომ აფეთქდეს რამოდენიმე მშრალად, ბუნდოვნად კრაბის სურნელით დაშლილი?
საბედნიეროდ, პასუხი არის დიახ. ეს პროფესიონალი მზარეულები გვაწვდიან ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კრაბის ნამცხვრები სახლში. ზღვის პროდუქტების მოყვარულთა წმინდა გრაალის მიღწევა სულ უფრო ადვილი გახდა.
მეტი:სავსე კიბორჩხალები შეიძლება გურმანულად გამოიყურებოდეს, მაგრამ მათი დამზადება რეალურად ადვილია
1. იოლად წადით დამატებითზე
ერთ -ერთი ყველაზე დიდი შეცდომა, რომელსაც ადამიანები უშვებენ კრაბის ნამცხვრების სახლში მომზადებისას? მაიკლ ნელსონის თქმით, აღმასრულებელი შეფ
GW ფინები ნიუ ორლეანში, ეს არის „მაიონეზის გამოყენება, რადგან ცხელი მაიონეზი უხეშია. ასევე, ძალიან ბევრი პურის ხორცის გამოყენება, რადგან კრაბს კარგავ. ” ის უბრალოდ იყენებს მცირე რაოდენობის პანკოს ნამცხვრებს თავისი ნამცხვრების დასაკავშირებლად.და ნუ დაამატებთ ძალიან ბევრ კვერცხს კრაბის ნამცხვრების ძიებაში, რომლებიც არ იშლება. "კრაბის სრულყოფილი ნამცხვრების თანაფარდობა არის ერთი კვერცხი თითო კილოგრამ კრაბში", - ამბობს ხუან მუნიოზი, აღმასრულებელი შეფი წყნარი ოკეანის სანაპირო თევზის მაღაზია.
2. Ნაზი
კრაბი დელიკატურია. თქვენ გინდათ შეინარჩუნოთ ხორცი რაც შეიძლება ხელუხლებელი, ასე რომ თქვენ უნდა გადაყაროთ და არა აურიოთ კრაბის ხორცი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, სანამ მსუბუქად დააჭერთ მას ღვეზელში.
ანალოგიურად, იყავით ნაზი გრილზე. მოათავსეთ თქვენი კრაბის ნამცხვრები ტაფაზე და აცალეთ მათ მოხარშვის გარეშე, სანამ ქვედა ლამაზად არ გაწითლდება და ხრაშუნა გახდება.
კიდევ ერთი ხრიკი, რათა თავიდან აიცილოთ კრაბის დელიკატური ნამცხვრები ტაფაში?
”შემდეგ მსუბუქად გადააფარეთ კრაბის ნამცხვრები პანკოთი და წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველით გაყინეთ ისინი და მოხარშეთ გაყინულისგან “, - გვთავაზობს მზარეული ბრაიან ლიპერტი Jig and Lure Fish Company– დან რესტორანი და Domaine მადლენის საწოლი და საუზმე.
3. სეზონი, როგორც თქვენ წავიდეთ
კრაბის ნამცხვრების დამზადების ერთ -ერთი გასაღები არის სეზონის გაგრძელება. თქვენ გინდათ რომ ნარევი იყოს არომატული სანელებლებით. შემდეგ თქვენ მოგინდებათ დაამატოთ მარილი საჭიროებისამებრ, როგორც კი ტორტი გამოდის ფორმიდან.
ნელსონის რჩევა მისი კრაბის ნამცხვრებისთვის მუშაობს როგორც შემკვრელის, ასევე არომატიზატორის სახით.
”მე ვამცირებ მძიმე კრემს, სანამ არ გახდება სქელი, როგორც მაიონეზი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არომატი კრემს, ხოლო ის ამცირებს არომატის შეყვანას. მე დავამატებ ჯანჯაფილს და ლიმონის ბალახს ჩემს კრემის შემცირებაში, ” - გვითხრა მან.
როგორც ითქვა, არ გადახედოთ კრაბს. თქვენ შეიძლება იყენებ ძლიერ ინგრედიენტებს, როგორიცაა დიჟონის მდოგვი, ჩოლულა და ვორესტერშირის სოუსი, მაგრამ თქვენ მხოლოდ ცოტათი გჭირდებათ. ”პატივი ეცი კრაბს. შეინახეთ იგი მსუბუქი, მარტივი და მიეცით კიბორჩხალს ბრწყინვალება, ” - ამხნევებს მუნიოზი.
მეტი:კრაბის ნამცხვრების სლაიდერი
4. აირჩიეთ სწორი კრაბი
ყველა შეფს, რომელთანაც ჩვენ ვესაუბრეთ, განსხვავებული უპირატესობა ჰქონდა, როდესაც საქმე ეხება იმას, თუ როგორი კრაბი გამოვიყენოთ კრაბის ნამცხვრებისთვის. ძირითადად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ - რაღაც ცოტა სიტკბოთი საუკეთესოდ მუშაობს.
პროფესიონალთა რჩევები მოიცავდა ცისფერ კრაბს, დუნეის კრაბს, ქვის კრაბს, ჯუმბო ერთ კრაბს და იონას კრაბს.
ამის თქმით, ზოგიერთ მზარეულს ურჩევნია გარკვეული ნაწილები კრაბის მათი ნამცხვრებისთვის.
"ბრჭყალების ხორცი ცოტა უფრო ტკბილია და აქვს ბევრად უკეთესი ტექსტურა, და მშვენივრად იტანს ლამაზ ტორტს", - შეფ რაინ ჰარვიკი ონლაინ თამაში Hunt Club Steakhouse ჟენევის ტბაზე, ვისკონსინში, განუცხადა Მან იცის.
და თუ ეს შესაძლებელია, "არ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პასტერიზებული კრაბი", - ევედრებოდა ნელსონი.
5. ზედმეტად არ მოამზადოთ
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კრაბის ხორცი, რომელსაც თქვენ გამოიყენებთ როგორც სახლის მზარეული, უკვე მოხარშულია. ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ გჭირდებათ სითბოს მომატება - თქვენ უნდა მიიღოთ ლამაზი, ხრაშუნა ექსტრაქტი კრაბის ნამცხვარზე, სანამ მიირთმევთ.
”დაიწყეთ ცხელი ტაფით და შეამცირეთ ტემპერატურა ისე, რომ ნამცხვარი ნაზად მიიღოთ მუქი ყავისფერი პირველ მხარეს, წებოს გარეშე. ეს უზრუნველყოფს ლამაზ და ხრაშუნა კრაბის ტორტს, ”-განმარტა ჰარდვიკმა.
ამ რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ კარგად მიდიხართ კრაბის ნამცხვრების დამზადების სახლში.
მეტი:უხორცო ორშაბათი: კრაბელის ნამცხვრები მსუბუქი რემულეტით
