ზამთრის თოვლიან დღეებში საჭმლის გასათბობად, ჩხირები და სუპები მხოლოდ კერძებია ჩვენი ოჯახებისთვის. აქ არის რამოდენიმე ხახვის რეცეპტი, ისევე როგორც ზოგიერთი რეგიონალური ვარიაცია ამ სქელი სუპებიდან ყველაზე პოპულარულზე - მჭლე ხახვი.
ბევრი სახეობის ქოხი
სახელი "chowder" წარმოიშვა ფრანგული "chaudiere" - დან, რაც ნიშნავს ქვაბს ან ქვაბს. ის გვახსენებს გულსართი ხარშვისგან, რომელიც მზადდება მოლუსკების, თევზის ან ზღვის პროდუქტების კარტოფილთან, ხახვთან, რძესთან და სანელებლებთან ერთად. მაგრამ სიტყვა „ქოქოსი“ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის ან ხორცის ნარევებზე, რომლებიც დამზადებულია რძით და შეჭამეს კრეკერით, როგორც ნებისმიერი შემავსებელი. ბევრია თევზის, მოლუსკის, სიმინდის ან ლორი, რომელიც გადავიდა თაობიდან თაობაში.
ვარიაციები clam chowder
ასევე, ბევრია ვარიაციები clam chowder ნაპოვნი მთელს ქვეყანაში:
- ახალი ინგლისელები ირწმუნებიან, რომ ქათმის ხახვი საუკეთესოა, როდესაც მასში შედის მარილის ღორის ხორცი არომატისთვის, დაჭრილი კარტოფილთან ერთად, შესაძლოა ცოტა ხახვი, მდიდარი რძე და უამრავი მოლუსკი. *მანჰეტენის მკვიდრნი ირწმუნებიან, რომ კრახი საუკეთესოდ გამოიყენება პომიდორით არომატისთვის.
- კოლონიურ დღეებში ცნობილი Yorktown clam chowder, არომატის მისაღებად ითხოვდა ლუდს ან ალეს.
- პენსილვანიის ჰოლანდიური რეცეპტები ხშირად ითხოვდნენ ქოქოსის გასქელებას ფქვილით.
- დასავლეთის სანაპიროზე, ბეკონი, შემწვარი და ყავისფერი, შეიძლება დაემატოს ძეხვს გემოსთვის.
- მიუხედავად იმისა, რომ სამხრეთ შტატებშია, ზოგიერთი რეცეპტი ქათმის ხახვისთვის მოითხოვს ნიახურის, მწვანე წიწაკის, ვორესტერშირის სოუსისა და ფატბექის დამატებას, რაც შესაძლოა კრეოლს შემატებს რეცეპტს.
თაობის თაობაზე გადაცემული ხახვის რეცეპტები
მათი მრავალი ვარიაციით, თევზისა და მურაბის ხახვის რეცეპტები გადაეცა თაობიდან თაობას მეთევზეების ჯგუფს ატლანტის სანაპიროზე. თანდათანობით ამ ბუმბერაზმა სასმელებმა გზა გაიარეს შიდა მხარეში, როდესაც პიონერებმა დატოვეს ზღვის სანაპირო ტყეებსა და ფერმერულ ზონებში - საუკუნეების მანძილზე კოვზები ცნობილია და მოსწონთ მთელ ქვეყანაში. ახლა გაგრილებისა და გაყინვის თანამედროვე ტექნიკა შესაძლებელს ხდის დიასახლისს, უზრუნველყოს თევზი ამ ერთჯერადი კერძისთვის, იქნება ის ოკეანის პირიდან ერთი მილის თუ ასი მილის მანძილზე.
ხახვის რეცეპტები
ონლაინ თამაში სწრაფი Manhattan Clam Chowder
ეს პომიდვრის დაფუძნებული წვნიანი მოხარშულია 2 სუფრის კოვზ სალათის ზეთში, 1 დაჭრილი საშუალო ხახვი, 1 დაჭრილი მწვანე წიწაკა, 1/4 ლიტრი გაწურული დაჭრილი ახალი მოლუსკი ან ორი (7 უნცია) ქილა გადაწურული დაფქული მოლუსკი. დასამზადებლად, დაამატეთ წყალი რეზერვირებული მურაბის სასმელში, რომ მიიღოთ 1 ჭიქა სითხე. შეუთავსეთ ეს და 2 ჭიქა გაცრილი დაკონსერვებული პომიდორი სხვა ინგრედიენტებთან. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ტომატის წვენი ან წყალი, თუ სასურველია თხელი წვნიანი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ცხარე გახდება, მაგრამ არ ადუღდება. მიირთვით ცხელი სოდა კრეკერით.
ლორი და ბოსტნეულის კაკალი
ეს ხახვი შემავსებელი კერძია. 2 ჭიქა მოხარშეთ დაჭრილი კარტოფილი, 1 ჭიქა დაჭრილი კომბოსტო, 1 დიდი დაჭრილი ხახვი, 1 საშუალო დაჭრილი მწვანე წიწაკა 2 ჭიქა ლორი სითხეში ან წყალში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ 1 ჭიქა რძე და 1 ჭიქა დაჭრილი მოხარშული ლორი. როცა გაცხელდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
აქ არის კიდევ რამდენიმე ხახვის რეცეპტი ამ ზამთრის გასათბობად
თევზის ხახვი
თინუს სიმინდის ძეხვი
კრეოლური ბეკონის ჩაუდერი
