მე არ შემიძლია ვიცხოვრო ჩემი ნელი გაზქურის გარეშე და არც მინდა ვიცოდე როგორი იქნებოდა. დღევანდელ დღეებში, როდესაც ცივა და მე ავად ვარ, ბოლო რაც მინდა გავაკეთო არის ხუთი საათის გატარება სადილის მომზადება ჩემი ოჯახისათვის - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ჩემი ქმარი ითხოვს კერძებს, როგორიცაა ხბოს ხორცის ღუმელი ან ბურგინიონი სამაგიეროდ, მე მხოლოდ 20 წუთს ვუთმობ მოსამზადებლად და შემდეგ ნელ გაზქურას მივცემ უფლებას გააკეთოს მთელი თავისი მაგია, სანამ მე დივანზე ვიწვები და ვაკვირდები მთელი ცხოვრების განმავლობაში.
ეს მეზარება, მაგრამ გპირდები, რომ არა. მიყვარს სამზარეულო. მაგრამ რამდენიმე დღე მეც მიყვარს საჭმლის მომზადება და ეს ის დღეებია, როდესაც ეს ხორცი ბურჟინიონი იქნება ჩემს მენიუში. ხბოს ხორცი ამ კერძს უნიკალურ ჯიშს მატებს და მდიდარი ინგრედიენტები და არომატით შეფუთული ბულიონი გავს თქვენს გემოვნებას მთელი დღის განმავლობაში. სასაცილო ის არის, რომ თქვენ გააკეთეთ - მხოლოდ ნელი გაზქურის მცირედი დახმარებით.
ნელი გაზქურის ხახვის ბურგინიონის რეცეპტი
ეს გასაოცარი ხახვის ბურგენიონი აახალგაზრდავებს ამ კლასიკურ ფრანგულ კერძს საინტერესო ახალი ხორცით. თუ ვერ იპოვით ხბოს ხორცს, გამოიყენეთ ძროხის ან ღორის ხორცი.
ემსახურება 6
მომზადების დრო: 20 წუთი | მომზადების დრო: 6-8 საათი | საერთო დრო: 6 საათი 20 წუთი -8 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- 2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 2 ფუნტი ხბოს ხორცის ხორცი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 3 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
- 1 სტაფილო, დაჭრილი
- 1-1/2 ჭიქა სოკო, დაჭრილი
- 2 ცალი კარტოფილი, დაჭრილი
- 2 ჭიქა დაჭრილი კარაქის გოგრა
- 2 ჭიქა წითელი ღვინო
- 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
- 1 დაფნის ფოთოლი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
- ახალი დაჭრილი მწვანილი
მიმართულებები:
- საშუალო ტაფაზე დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. ლიბერალურად მარილი და პილპილი ხორცი. დაამატეთ ხორცი ტაფაზე ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ ტაფა არ დაიხუროს. ვხარშოთ დაახლოებით 1 -დან 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ არ შეწითლდება. ნება მიეცით ხორცი ამოიღოს ტაფაზე ბუნებრივად - ნუ გადააადგილებთ მას ძალიან, სანამ ის ხარშავს. გაიმეორეთ სანამ მთელი ხორცი არ გაყავისფრდება.
- შეინახეთ წვენები ტაფაში, დაამატეთ ხახვი და ნიორი. ხარშეთ სანამ ხახვი კარამელიზაციას დაიწყებს, დაახლოებით 6 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
- გადაიტანეთ ხორცი თქვენი ნელი გაზქურის აუზში. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ნიახური, სტაფილო, სოკო, გოგრა, კარტოფილი, წითელი ღვინო, ძროხის ბულიონი, ტომატის პასტა, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ კი მარილი და პილპილი, გემოვნებით.
- დააფარეთ ნელი გაზქურის აუზი და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ხორცი დარბილდება.
- მიირთვით ახალი მწვანილებით.
უფრო ნელი გაზქურის ჩაშუშვის რეცეპტები
ნელი გაზქურის რეცეპტები შემოდგომისთვის
დღევანდელი ვახშამი: კრაკ-პოტის საქონლის ხორცი
კვირას ვახშამი: ქათამი ქათამი და პელმენი
