ქათამი არის ერთ -ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ხორცი, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. არა მხოლოდ იაფია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას უთვალავ კერძებში და მოხარშული მრავალფეროვანი გემრიელი გზით. სექტემბერი ქათმის ნაციონალური თვეა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მთელი წლის განმავლობაში არ შეგიძლიათ კბილები ჩაყაროთ უგემრიელეს ქათმის კერძებში. თუ დაიღალეთ იგივე ძველი გამომცხვარი ქათმის მკერდით ან შემწვარი ქათმის ნაჭრებით, გაახარეთ თქვენი ქათმის ვახშამი ამ ხელახალი გამოგონილი ქათმის კერძებით.
ყიდვა
ქათამი მთლიანად ან ნაწილობრივ
ქათმის შეძენისას შეგიძლიათ აირჩიოთ მთელი ქათამი, დაჭრილი ქათამი, ან ქათმის ნაწილები, როგორიცაა მკერდი, ბარძაყები, ფრთები ან ბარაბანი.
გაითვალისწინეთ ბიუჯეტი და მოხერხებულობა
მთელი ქათმის ყიდვა, როგორც წესი, თქვენი ყველაზე იაფი ვარიანტია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ მთლიანი ნივთის გამოყენებას. ქათმის დაშლა ადვილია და თქვენ ბევრად მეტს მიიღებთ თქვენი ფულისთვის. თუმცა, ამისთვის
მომზადების სიმარტივე, მკერდი, ბარაბანი, ბარძაყები ან ფრთები გასავლელი გზაა.
ქათმის მომზადება
ქათამი არის მრავალმხრივი ცილა, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ყოველმხრივ. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი და შემწვარი. მიუხედავად იმისა, თუ რა მეთოდს იყენებთ,
იზრუნეთ, რომ არ მოხარშოთ ქათამი, რადგან მისი უცხიმო ხორცი გახდება მშრალი და რეზინის.
მეორეს მხრივ, თქვენ არ გინდათ ქათმის ხარშვა. თანაბარი სამზარეულოს უზრუნველსაყოფად, მოხარშეთ მსგავსი ზომის ნაჭრები და გაცხელეთ (ან). სინაზის დასადგენად გამოიყენეთ ხორცი
თერმომეტრი (180 დან 190 გრადუსამდე F მუქი ხორცისთვის; 170 გრადუსი F თეთრი ხორცისათვის). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ ქათმის ნაჭრები ძვლების გარეშე, რომ ნახოთ თუ არა წვენები გამჭვირვალე და ქათამი აღარ არის ვარდისფერი
ცენტრი.
ქათმის თვის ეროვნული რეცეპტები
პიკანტური ატმის ქათმის თითები
იღებს 4 პორციას
შემადგენლობა:
2 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
1 ფუნტი ქათმის ნაჭერი, დაჭრილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1-1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჭიქა ატმის კონსერვი
1/4 ჭიქა თეთრი ძმარი
1 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკის სოუსი
1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა
1 სუფრის კოვზი კარაქი
მიმართულებები:
1. შეურიეთ ჩილის ფხვნილი ხახვის ფხვნილს, ნივრის ფხვნილს და მარილს და პილპილს. ნაზავი დაასხით ქათმის ნაჭრების ორივე მხარეს.
2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დავამატოთ ქათამი და ვშუშოთ სანამ ნაჭრები გარედან არ მოიხარშება. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე და შეინახეთ.
3. იმავე ტაფაში დაამატეთ 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახეხეთ ბოლოში გაწითლებული ნაჭრები. აურიეთ ატმის კონსერვები და ძმარი. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ქათმის ბულიონი და
კარგად აურიეთ რომ გასქელდეს. სეზონი სოუსი გემოვნებით ცხელი სოუსით.
4. დაამატეთ ქათამი ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ ფორთოხლის ცედრა და კარაქი.
ჩინური ქათმის სალათის ფურცლები
იღებს 6 -დან 8 პორციას
შემადგენლობა:
1 (1 უნცია) პაკეტი აურიეთ-გაწურეთ სუნელის ფხვნილი
1/4 ჭიქა წყალი
2 სუფრის კოვზი ჰოისინის სოუსი
2 სუფრის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლაიმის წვენი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ფუნტი დაფქული ქათმის მკერდი
1 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი
1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კუბიკებად
1/4 ჭიქა დაჭრილი წყალი წაბლი
2 სუფრის კოვზი თხლად დაჭრილი ხახვი
მწიკვი წითელი წიწაკის ფანტელები
4 ჩაის კოვზი ოსტრის სოუსი
1 ჩაის კოვზი აზიური სეზამის ზეთი
1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
1/4 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1 თავი დიდი ბოსტონის სალათის ფოთოლი, გარეცხილი და გამხმარი
გაფორმებისთვის: ახალი პიტნა და კილანტრო, ლობიოს ყლორტები, ფიჭვის კაკალი, დაჭრილი არაქისი
მიმართულებები:
1. შეურიეთ შემწვარი სუნელი წყლით, ჰოისინის სოუსით, ლაიმის წვენით და შაქრით. გვერდზე გადადეთ.
2. დიდ ტაფაში გახეხეთ ქათამი ზეთში, სანამ არ გახდება და გამოყოფილია. აურიეთ ბულგარული წიწაკა, წყლის წაბლი, ხახვი და წითელი წიწაკის ფანტელი. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. აურიეთ სანელებლების ნარევში და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე არ მოიხარშება. ამოიღეთ ქათამი და მოათავსეთ ჯამში.
4. სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ ხელთაა სოუსის, სეზამის ზეთი, შაქარი, თეთრი წიწაკა და მარილი.
5. დასალევად, მოათავსეთ სალათის ფოთლები სუფრის ლანგარზე. შეავსეთ ქათმის ნარევი, მოაყარეთ სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ გარნირის არჩევანი.
როზმარი ბრი ქათამი
იღებს 4 პორციას
შემადგენლობა:
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 კბილი ნიორი, გახეხილი და შუაზე გაჭრილი
4 ძვლის გარეშე, კანის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი
1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
2 ჩაის კოვზი როზმარინის ახალი ფოთოლი
1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა
4 უნცია ბრი ყველი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. გახეხეთ ნიორი სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქათმის მკერდი ზეთში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ არ შეწითლდება.
2. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, როზმარინი და ლიმონის ცედრა. დაფარეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება.
3. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე და მოათავსეთ სუფრის თეფშზე. გააგრძელეთ სოუსის მომზადება გასქელებამდე. დაამატეთ ბრი სოუსს და აურიეთ, რომ გადნება. ჩაასხით სოუსი ქათამზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
- ქათმის სწრაფი რეცეპტები
- ქათმის ბარძაყის იაფი რეცეპტები
- მარტივი ქათამი და დუმპინგები
