ორცხობილა და ბოსტნეული არის სამხრეთის კლასიკა, მაგრამ ძალიან ბევრი ადამიანი არ იღებს ყველაფერს, რაც შეუძლია ამ კომფორტული საუზმის ძირითადი ნაწილიდან. თქვენი კულინარიული თუ გამომცხვარი უნარის მიუხედავად, ალბათ არის რამოდენიმე რამ რასაც თქვენ არასწორად აკეთებთ.
როგორ გავაუმჯობესოთ ნამდვილი სამხრეთის ორცხობილა
ტეხასელი გალის თმის მსგავსად, სამხრეთის ორცხობილა ცნობილია მსუბუქი, აქერცლილი ტექსტურით, მაღალი ამოსვლით და ნაზი რბილობით. ამ ნაბიჯების გადადგმა უზრუნველყოფს მათ შემდგომ განვითარებას.
1. გამოიყენეთ ნამდვილი, უმარილო კარაქი
კარაქს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა, რომელიც ქმნის ორთქლს, რათა გამოიწვიოს დიდი წარმოქმნა. უმარილო კარაქის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გააკონტროლოთ მარილი, რომელიც საფუარის პროცესის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
2. არ არსებობს ნაყენი ნაღებისათვის
ჩვეულებრივი რძე უბრალოდ არ დაამატებს საჭირო ცხიმს და მჟავიანობას, რათა შეიქმნას საჭირო არომატი და სინაზე. როგორც ითქვა, ნაღების მეოთხედი რამოდენიმე მძიმე კრემით ჩანაცვლება, ფაქტობრივად, დამატებით ცხიმს მატებს, რაც მას უფრო ნაზ ბისკვიტს ხდის.
Თუ შენ არიან რძისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ 1 ჭიქა კარაქის შემცვლელი დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი საზომი ჭიქაში და დაამატეთ იმდენი რძე, რომ მიიღოთ სრული ჭიქა. ეს არ არის ისეთი კარგი, როგორც ნამდვილი რძე, მაგრამ ის უკეთესია ვიდრე ჩვეულებრივი რძე.
3. გამოიყენეთ დაბალი ცილის ფქვილი
ყოვლისმომცველი მუშაობს, მაგრამ რბილი ხორბლის ფქვილი მოსწონს თეთრი ლილი (ის სამხრეთ სტანდარტი) საუკეთესოა. თქვენ ბევრს აკეთებთ ამ რჩევების დაცვით, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვანა, ხორბლის ფქვილში შემავალი ცილის კომპოზიტი, რამაც შეიძლება თქვენი ნამცხვრები გაამკაცროს. თავიდან ნაკლები ცილის დაწყება ამცირებს ამის რისკს.
მეტი:16 უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც ამტკიცებს, რომ ბამარია შეიძლება იყოს გემრიელი (და არა ლაღი)
4. გამოტოვეთ კვერცხის გარეშე რეცეპტები
კვერცხები ხელს უწყობენ კლასიკურ სამხრეთ აწევას და რბილ ტექსტურას. ყვითელი ამატებს ცხიმს, რაც, როგორც უკვე განვიხილეთ, ხელს უწყობს ბისკვიტის რბილობას და კვერცხი ასევე მუშაობს საფუვართან ერთად, რომ მიიღოთ კლასიკური სამხრეთის მოცულობა.
5. შეინახეთ ცივი ინგრედიენტები ცივი
კარაქი დაჭერით მარმარილოს ზომის კუბებად და გაყინეთ გამოყენებამდე. ყველა სხვა ცივი ინგრედიენტი (კვერცხის ჩათვლით) უნდა ინახებოდეს მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად. სველი ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ჩადეთ ისევ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით მათთვის.
6. ათქვიფეთ მშრალი ინგრედიენტები
Whisk მოქმედებს მთლიანად შეურიეთ და sift მშრალი ინგრედიენტები.
7. გამოიყენეთ საკონდიტრო საჭრელი
როდესაც კარაქი გაჭერით მშრალ ინგრედიენტებად, გამოიყენეთ საკონდიტრო საჭრელი და სწრაფად იმუშავეთ. ხელების გამოყენება გააუქმებს ყველა იმ სამუშაოს, რაც თქვენ გააკეთეთ კარაქის გაცივების მიზნით.
8. ზედმეტად არ შეურიოთ
კარაქის მცირე ნაჭრები კვლავ უნდა იყოს ხილული (როგორც ნამსხვრევები) ჭრის შემდეგ. შეურიეთ სველი ინგრედიენტები მანამ, სანამ ის არ დაიწყებს ცომის გარეგნობას. კარგია, თუ ეს არ არის შეკრული ბურთი ან გვერდებზე არის პატარა ფქვილი. სინამდვილეში, ის უნდა გამოიყურებოდეს ცომის რამდენიმე კვანძად და არ იქნება გლუვი.
9. დაე დაისვენოს
შედგით მაცივარში, რათა იმ სასიცოცხლო ცივ ინგრედიენტებს მცირედი შესვენება ჰქონდეთ მასთან მუშაობის სიცხისგან. ნახევარი საათი უნდა გააკეთოს.
10. იყავით ნაზი ცომით
ჩამოაყალიბეთ ცომის ბურთი საჭრელ დაფაზე. არც შეზელვა, არც გახეხვა. ეს გაართულებს მას. როდესაც ამას აკეთებთ, დააჭირეთ მას ერთგვარ ოთხკუთხედში, შემდეგ კი დაკეცით ისე, როგორც ამას გააკეთებდით კონვერტში ჩასვლამდე. შემდეგ კვლავ დააჭირეთ მას უფრო დიდ ოთხკუთხედში და გაიმეორეთ სამმაგი პროცედურა. შემდეგ გააბრტყელეთ იგი დაახლოებით 1/2 ინჩის სისქემდე. მოათავსეთ ცომი ცვილის ორ ნაჭერს შორის და დატოვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მაცივარში.
11. შეინახეთ ბისკვიტის ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს, და არ ირონია!
დაიწყეთ კუთხიდან, შეძლებისდაგვარად მიუახლოვდით კიდეებს ცომის დაკარგვის გარეშე და დააჭირეთ მტკიცედ, შემდეგ აწიეთ და ამოიღეთ ბისკვიტი. გადახვევა ცომის კიდეებს იჭერს, აფერხებს ამოსვლას. (მიუხედავად იმისა, რომ ბებიები ამას აკეთებენ ათწლეულების განმავლობაში, წყლის ჭიქამ შეიძლება იგივე გააკეთოს, ამიტომ გამოიყენეთ საჭრელი). შემდეგ გააგრძელეთ რაც შეიძლება ახლოს მიიტანეთ წინა ნაჭერთან, დატოვეთ რაც შეიძლება ნაკლები ცომი. თქვენ უნდა გააფართოვოს იგი მხოლოდ ერთხელ (რათა თავიდან ავიცილოთ overutwork რომ წებოვანა).
მეტი:ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ იმისათვის, რომ უმასპინძლოთ კლასიკური სამხრეთ წვეულებას
12. მოათავსეთ სტრატეგიულად ტაფაზე
მოათავსეთ ბისკვიტი ტაფაზე ნაზად შეეხეთ ერთმანეთს. მე მხოლოდ 9 დიუმიანი მრგვალი ტორტის ტაფას ვიყენებ (საკმარისად კარგი ბებიასთვის, ჩემთვის კარგი). მოერიდეთ იმ ბისკვიტის ტაფებს, რომლებიც მათ ცალკე ინახავს. პირველ რიგში, მათი შეხება ხელს უწყობს უკეთეს აწევას. გარდა ამისა, სანამ გსურთ, რომ ეს ზედაპირი იყოს ლამაზი და ოქროსფერი, თუ ისინი ეხება, ეს მხარეები დაცულია, ასე რომ ისინი დარჩებიან ლამაზი და რბილი. მამაჩემი და ძმა ჩხუბობდნენ ბებიაჩემის ცხელი როლების ორ ცენტრზე (განსხვავებული რეცეპტი, მაგრამ ერთი და იგივე კონცეფცია) სწორედ ამ მიზეზით.
13. გახეხეთ კვერცხის სარეცხი საშუალებით და არა კარაქით
მაცდურია თქვენი ბისკვიტის ზედა ნაწილი უფრო გემრიელი კარაქით დაასხით, მაგრამ შეინახეთ სანამ არ გამოვა. სწორედ აქ მივდივართ მნიშვნელოვან დაბალანსებულ აქტამდე. თქვენ გინდათ რომ ტენიანობა გამოვიდეს გვერდებიდან, ასე რომ ორცხობილა ამოდის, ხოლო თავზე დაიჭირეთ ისე, რომ არ გამოშრეს.
გახსოვთ რა ვთქვი კარაქის თხევადი შემცველობის შესახებ, რომელიც აწარმოებს ორთქლს? როდესაც ეს ორთქლი გამოიყოფა გვერდებზე, ორცხობილა ხდება მსუბუქი, ფუმფულა და მაღალი. მაგრამ იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი დაკარგვა, ვიდრე კარაქი არ დაივარცხნოთ, კვერცხის ამორეცხვა მოხდება, რაც დალუქავს მას და ორცხობილას მისცემს იგივე მიმზიდველ ფერს, როგორც კარაქი. უბრალოდ მოერიდეთ გვერდების დავარცხნას, რათა იქ არ დაიხუროთ ორთქლი.
როგორ გავაუმჯობესოთ ნამდვილი სამხრეთის გრავი
სამხრეთის გრავი საერთოდ არ არის თეთრი, როგორც ხედავთ ბევრ სწრაფი კვების ობიექტში. მას ხშირად აქვს დაშლილი ძეხვი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, გრავი გლუვია ფენიანი არომატით.
14. ტაფის წვეთები არის მთავარი
სამხრეთით, ჩვენ ვინახავთ წვეთებს ბეკონისა და ძეხვისგან, რათა გამოვიყენოთ შემდგომი რეცეპტებისთვის. მართლაც, ყველაფერი კარგადაა... უბრალოდ გააცივეთ ცოტა, შემდეგ კი სანამ არ გახდება მყარი ცხიმი, ჩაასხით ქილაში ჰერმეტულად დალუქული და შეინახეთ მაცივარში. ცოტაოდენი გამოყენება არის ავთენტური სამხრეთ არომატის გასაღები. თუ ძეხვი დაიმსხვრა გრილში ჩასასმელად, უბრალოდ დაჯავშნეთ ეს ნაჭერი კოვზის გამოყენებით ხორცის ამოსაყვანად. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი რეზერვი პირდაპირ მაცივრიდან.
თუ საბოლოოდ დაგჭირდებათ მეტი ცხიმი, ვიდრე ტაფაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის შემოკლება მის გასამრგვალებლად, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ძეხვის გემო მოგწონთ. მაგრამ სულ ცოტაოდენი ახალი ან დაცული ტაფის წვეთები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. ამიტომაა, რომ სამხრეთის ნაყენი არ არის თეთრი.
15. საიდუმლო იარაღი: აორთქლებული რძე
დიდი სამხრეთის ნაყენი არ იყენებს ჩვეულებრივ რძეს, არამედ აორთქლებული რძისა და წყლის ნარევს. თუ მოგწონთ უფრო მდიდარი სალათი, გამოიყენეთ ნაკლები წყალი. თუ დაამატებთ ძალიან ბევრ აორთქლებულ რძეს, ცოტა ჩვეულებრივი რძე გაასწორებს მას.
16. სეზონი, როგორც თქვენ წავიდეთ
საჭმელს უბრალოდ განსხვავებული გემო აქვს, თუ ყოველი ნაბიჯის განმავლობაში მოასხამთ სეზონს. დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, როდესაც ამზადებთ რუქს, როდესაც დაამატებთ სითხეს და ისევ ბოლოს, გემოვნებით.
მეტი:სულის საკვების 15 რეცეპტი, რომელიც გაგრძნობინებთ თავს სამხრეთელ
17. აურიეთ და გააკონტროლეთ სითბო
მას შემდეგ რაც დაამატებთ თხევადს, ის შეიძლება მართლაც სწრაფად გასქელდეს და შეიძლება დაგუბდეს თუ არ არის საკმარისი სითხე. განაგრძეთ აურიეთ და არ შეგეშინდეთ შეამციროთ სითბო, რათა საჭიროების შემთხვევაში დაუთმოთ საკუთარ თავს მეტი დრო.
18. არ შეგეშინდეთ რიფირების
დედაჩემს ვთხოვე გრავის რეცეპტი (დღემდე, ის არის საუკეთესო, რაც მე გასინჯული მაქვს). გამოდის, რომ ის უბრალოდ ფრთებს მას. თუ ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ ცოტა მეტი ცხიმი ან ფქვილი ან სითხე, უბრალოდ დაამატეთ.
