როდესაც მე -13 საუკუნის ინგლისელი მზარეულები შეხვდნენ ძველი პურის გამოცდას, მათ შექმნეს უგემრიელესი დესერტი, რომელიც ცნობილია როგორც "ღარიბების პუდინგი. ” დღეს, ტკბილი და გემრიელი პურის პუდინგი მიირთმევენ ყველაზე ტრენდულ დაწესებულებებში და სადილზე ყველაზე თანამედროვე წვეულებები. აქ არის სამი მზარეულის პიკანტური და მარტივი პურის პუდინგის რეცეპტები.
პურის პუდინგი ბურბონის სოუსით
ემსახურება 8
მსოფლიოში ცნობილმა შეფ-მზარეულმა და მზარეულის წიგნის ავტორმა ბრიუს ეიდელსმა წვლილი შეიტანა ამ ტკბილი პურის პუდინგის რეცეპტში. მან თავდაპირველად შექმნა ის ახალი ორლეანის სუპერ თასის წვეულებაზე, მაგრამ მისი საზეიმო ხასიათი - ლა
ბურბონი - ხდის მშვენიერ დესერტს ნებისმიერი შემთხვევისთვის.
შემადგენლობა:
პუდინგი:
3/4 პური მშრალი დაჭრილი პური, მთლიანი ხორბალი ან თეთრი, დაჭრილი ნაჭრებად
3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
3 ჭიქა ნახევარ-ნახევარი
1 ჭიქა ათქვეფილი კრემი
6 კვერცხი, ათქვეფილი
1-1/2 ჭიქა დაჭრილი პეკანი
1 ჭიქა ქიშმიშით
2 ჩაის კოვზი დარიჩინი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
ბურბონის სოუსი:
3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
2 ახალი ფორთოხლის წვენი
1 ჭიქა ბურბონი
მიმართულებები:
პუდინგი
გააცხელეთ ღუმელი 350 F. დიდ თასში აურიეთ პუდინგის ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ გახდება. ავთქვიფოთ რვა 3 დიუმიანი რემკინი ან ღუმელში გამზადებული ყავის ჭიქა და შეავსეთ თითოეული 3/4 სავსე. მოათავსეთ,
რამეკინები დიდ საცხობ ტაფაში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ რამეკინების გვერდებზე 2 სანტიმეტრით აიწიოს. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში. მოკლედ გავაგრილოთ. გადააქციეთ პუდინგები მათი ნამცხვრებიდან სამსახურზე
თეფშები და დაასხით ბურბონის სოუსი პუდინგზე. ორივე პუდინგი და სოუსი უნდა მიირთვათ ცხლად; საჭიროების შემთხვევაში გაცხელება.
ბურბონის სოუსი
საშუალო ქვაბში აურიეთ ყავისფერი შაქარი და ფორთოხლის წვენი. ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ სანამ სიროფი ჩამოყალიბდება, შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ბურბონი. (გაფრთხილება: შეიძლება აალდეს.) აცალეთ კიდევ 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში;
კოვზი მოხარშული პურის პუდინგზე და მიირთვით ცხელი.
პურის პუდინგი ფლორენციული
ემსახურება 10
თუ თქვენ გაქვთ დიდი ჯგუფი, რომელიც აცხადებს პურის პუდინგის გემრიელ, მაგრამ გამხდარ ვერსიას, აქ არის. შეფ ჰოლი კლეგი, ავტორი მორთვა და შესანიშნავი მზარეულის წიგნების სერია, გთავაზობთ ამას
მსუბუქი და ელეგანტური პურის პუდინგი, რომელიც დამზადებულია მსუბუქ მხარეზე. დაზოგეთ დრო, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი წინა ღამეს და ჩაასხით ღუმელში სუფრაზე მიტანის წინ. ("ფლორენციელი" სახელით
ეხება ისპანახს რეცეპტში - ფლორენციის მთავარი ნაწილი, იტალია.)
შემადგენლობა:
5 კვერცხი
4 კვერცხის ცილა
3 ჭიქა უცხიმო რძე
1/4 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 (16 უნცია) პური ერთდღიანი ფრანგული პური, დაჭრილი 16 ნაჭრებად, გაყოფილი
1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
1 ხახვი, დაჭრილი
2 (10 უნცია) ყუთი გაყინული დაჭრილი ისპანახი, გალღობილი და გაწურული
1 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1-1/2 ჭიქა გახეხილი შემცირებული ცხიმის შვეიცარული ყველი, გაყოფილი
მიმართულებები:
დაფარეთ 13x9x2 დიუმიანი ტაფა არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით. შემდეგ, მსხვილ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და კვერცხის ცილა რძით, მდოგვით, მარილით და წიწაკით; გვერდით დადო. მოათავსეთ პურის ნახევარი
ნაჭრები მომზადებულ ტაფაში. თასში დაფარული არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით, გახეხეთ სოკო, ნიორი და ხახვი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ისპანახი და ფქვილი, აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ. სეზონი გემოვნებით. Გავრცელება
ნარევი პურის ფენაზე. დაასხით 1 ჭიქა შვეიცარიული ყველი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი პური. დაასხით დარჩენილი 1/2 ჭიქა შვეიცარიული ყველი. ჩაასხით კვერცხის ნარევი ქვაბში და
შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში ან ღამით. აცხვეთ კასეროლი 350 F ტემპერატურაზე 40 -დან 50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება და გახდება ოქროსფერი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
კარაქიანი პურის პუდინგი
ემსახურება 6
იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც გიყვართ ძველი ძველებური კომფორტული საკვები, სცადეთ ეს ტკბილი და მარტივი პურის პუდინგის რეცეპტი ენი ბელის მზარეულის წიგნიდან, ულამაზესი დესერტები.
პანეტონე (იტალიური კვერცხის პური ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით) ხელმისაწვდომია დღესასწაულებზე და უფრო მდიდარ პუდინგს ქმნის.
შემადგენლობა:
3 კვერცხი
3/4 ჭიქა შაქარი
1-3/4 ჭიქა მძიმე კრემი
1-3/4 ჭიქა რძე
უმარილო კარაქი, დარბილებული გასავრცელებლად
10-დან 12 1/2-დიუმიანი ნაჭერი პანეტონე ან თეთრი პური, დაჭრილი ნაჭრებად
1 ვანილის მარცვალი
1/3 ჭიქა გარგარის ჯემი
მიმართულებები:
გააცხელეთ ღუმელი 350 F. ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი თასში, შემდეგ აურიეთ ნაღები და რძე. კარაქი პანეტონის ან პურის და დაალაგეთ გადახურვის ნაჭრებით დაფარავს ბოლოში a
14 ინჩიანი (2-1/2 კვარტი) საცხობი კერძი (გამოიყენეთ ის, რომელიც შესაწვავად ჯდება
ტაფა წყლის აბაზანის გასაკეთებლად). ჩაასხით პასტა პურის გარშემო და მის გარშემო. ცენტრში მოათავსეთ ვანილის მარცვალი კრემის ქვეშ.
წყლის აბაზანის გასაკეთებლად, საცხობი კერძი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ცივი წყლით, რომელიც გამოდის საცხობი კერძის გვერდით 2/3. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ კრემი არ გახდება აცხობილი და პური
ოქროსფერი. გახეხეთ პურის ზედაპირი გარგარის ჯემით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
უფრო გემრიელი დესერტის რეცეპტები:
ნუტელას რეცეპტები: შოკოლადისა და თხილის ქორწინება
შოკოლადი საუზმეზე: შოკოლადის რეცეპტები
სწრაფი პურები სწრაფი დაკმაყოფილებისთვის
