როდესაც ჩემი ქმარი იზრდებოდა სიცილიაში, მისი ერთ -ერთი საყვარელი დესერტი დედის შოკოლადის სალამური იყო. რეცეპტი გავიდა, მაგრამ ჩვენი შვილებისთვის მე მას კიდევ უფრო გავამდიდრებ თხილითა და ჩირით.
შოკოლადის სალამი. არა, ეს არ არის შოკოლადისა და სალამურის უცნაური ნაზავი. სახელი დაერქვა ნამდვილ ძეხვსთან მსგავსების გამო და არის ტრადიციული იტალიური დესერტი (ან ზოგჯერ საუზმე) შოკოლადის, გატეხილი ორცხობილის, კვერცხის, კარაქის და ზოგჯერ თხილით, ჩირით და რომით. ეს საკმაოდ სახალისოა, რადგან ის ნამდვილ სალამურს ჰგავს, როცა იჭრები და ხედავ ნამცხვრებს, კაკალს და ხილს, რომლებიც წააგავს ცხიმებისა და წიწაკის ნაჭრებს ნამდვილ სალამურში. გასაკვირი არ არის, რომ ბავშვებს უყვართ.
მისი მომზადება საკმაოდ ადვილია. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ საათები ლოდინის დრო გამყინვარების საყინულეში, ასე რომ, თუ გსურთ ემსახუროთ მას გარკვეულ დღეს ან დროს, მაშინ იფიქრეთ წინ.
პირველი, შეაგროვეთ ინგრედიენტები. თხილი და ხმელი ხილი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების შესაბამისად, ან შეგიძლიათ მთლიანად ამოიღოთ ისინი, როგორც ამას ჩემი ქმარი ჭამდა ბავშვობაში. რომი შოკოლადის არომატს უფრო მრგვალდება და მე მას უპირატესობას ვანიჭებ ლიქიორის კარგი შესხურებით, მაგრამ თუ ბავშვები მას მიირთმევენ, უმჯობესია ალკოჰოლი არ დაამატოთ.
მას შემდეგ, რაც ბისკვიტი პატარა ნაჭრებად გაჭერით თქვენი ხელით, დაუმატეთ პისტოჩი და ხმელი მოცვი, შემდეგ კი შეურიეთ კაკაოს ფხვნილი და შაქარი. დატოვეთ დანარჩენი ფხვნილი ინგრედიენტები სალამურის დასაფენად.
დაუმატეთ კარაქი და შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და გული. Აურიეთ კარგად. ნარევი უნდა იყოს გამყარებული, შემდეგ კი მზად არის ფორმის მისაღებად.
ალუმინის ფოლგის გრძელ ნაჭერზე (გამოიყენეთ მძიმე), რომელიც უნდა იყოს ბევრად უფრო გრძელი ვიდრე თქვენს მომზადებულ სალამურზე, დარჩენილი კაკაოს ფხვნილი და შაქარი თანაბრად გაანაწილეთ შუაზე. გაავრცელეთ რამდენადაც შეგიძლიათ იმ სალამურის სიგრძეზე, რომელსაც ამზადებთ, რადგან ის საფარის როლს შეასრულებს.
სალამის ნარევი მოათავსეთ როგორც გრძელი ჟურნალი საფარის შუაში.
ალუმინის კილიტის ორივე ბოლოდან გამოიყენეთ სალამი გრძელი, ძალიან კომპაქტური ცილინდრიანი. (ეს არის ის ადგილი, სადაც მძიმე მოხმარების კილიტა გამოდგება.) განაგრძეთ მისი ფორმირება მანამ, სანამ სალამი არ გახდება მყარი და კომპაქტური, რადგან როდესაც მას დაჭრით, სალამამ უნდა შეინარჩუნოს ფორმა და არ დაიშალოს. გადააბრუნეთ ალუმინის ფოლგის ორივე ბოლო და შემდეგ გაყინეთ სალამი მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
როდესაც დროა მიირთვათ სალამი, გაჭერით ალუმინის ფოლგაზე (არ გჭირდებათ მისი გაშლა, თორემ არეულად გახდება) და დაუყოვნებლივ მიირთვით. თუკი კარგად არის დამუშავებული, სალამი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. როგორც კი გაჭრით საჭირო რაოდენობას, დაფარეთ ბოლომდე ალუმინის ფოლგის პატარა ნაჭერი და დაუყოვნებლივ ჩაასხით სალამი საყინულეში.
შოკოლადის სალიმის რეცეპტი
იძლევა 1 დაახლოებით 15 ინჩიანი სალამურს
შემადგენლობა:
- 9 უნცია მშრალი რძეზე დაფუძნებული, ჩვეულებრივი ორცხობილა
- 3 სუფრის კოვზი ფისტა, უხეშად დაჭრილი (შეიძლება შეიცვალოს სხვა თხილით)
- 2 სუფრის კოვზი ხმელი მოცვი, უხეშად დაჭრილი (შეიძლება შეიცვალოს სხვა ჩირით)
- 6 სუფრის კოვზი უშაქრო კაკაოს ფხვნილი
- 9 სუფრის კოვზი გრანულირებული თეთრი შაქარი
- 4 უნცია კარაქი, გამდნარი
- 2 კვერცხი, გული და ცილა გამოყოფილია
მიმართულებები:
- დიდ თასში, ბისკვიტი ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და 8 სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად აურიეთ ორცხობილა.
- დაამატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.
- კვერცხის ცილა მსუბუქად ათქვიფეთ და შემდეგ დაამატეთ ორცხობილაში.
- დაამატეთ კვერცხის გული და დარწმუნდით, რომ ყველაფერი კარგად არის შერეული.
- სამუშაო ზედაპირზე დადეთ ალუმინის ფოლგის გრძელი ნაჭერი (15 ინჩზე მეტი). Შენიშვნა: შეგიძლიათ ნარევი გაყოთ და გააკეთოთ 2 მოკლე შოკოლადის სალაამი.
- პატარა თასში აურიეთ დარჩენილი კაკაოს ფხვნილი და შაქარი და თანაბრად გაანაწილეთ ალუმინის ფოლგის შუაზე, დაახლოებით 15 სანტიმეტრი სიგრძის. ეს იქნება სალამურის საფარი.
- დაამატეთ ბისკვიტის ნარევი გრძელი, სწორი ხაზით ფხვნილის ნარევის თავზე.
- ალუმინის კილიტის ორივე ბოლოში გამოიყენეთ სალამი კომპაქტურ ცილინდრში. Შენიშვნა: დარწმუნდით, რომ სალამი დაფარულია ფხვნილის ნარევით და რომ ის არის კომპაქტური და მყარი. თუ ამ პროცესში ალუმინის ფოლგა იშლება, უბრალოდ შეცვალეთ იგი ახალ ფურცელზე. გადააბრუნეთ ალუმინის კილიტის ორივე ბოლო.
- გაყინეთ შოკოლადის სალამი მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
- სალამი შეიძლება გაგრძელდეს კვირების განმავლობაში საყინულეში. როდესაც მიირთმევთ, გაჭერით ალუმინის კილიტა, დაფარეთ დაჭრილი ბოლოები ალუმინის სხვა პატარა ნაჭერით და მაშინვე ჩადეთ შოკოლადის სალამი საყინულეში.
უფრო სახალისო შოკოლადის დესერტის რეცეპტები
ხელნაკეთი რძის შოკოლადის გული
ვალენტინობის დღის ცხელი შოკოლადის კადრები
ზღვის მარილით შოკოლადში ჩაყრილი ხილის საჭმელები
