რაც შეეხება სადილის მომზადებას, თქვენ შეიძლება არ იფიქროთ ნეკერჩხლის სიროფზე, როგორც საიდუმლო ინგრედიენტზე. ნეკერჩხლის სიროფი არის ტკბილი ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ ინტრიგა ნებისმიერ საჭმელს. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია ნეკერჩხლის გახეხვის შესახებ და რამდენიმე რეცეპტი ტკბილი ნივთების ჩათვლით.
ნეკერჩხლის ხიდან როგორ იშლება ნეკერჩხლის სიროფი
ეს არის შეგროვებული წვენი - დიახ, სწორი ხის წვენი - რომელიც კონცენტრირებულია სამზარეულოს პროცესში ნეკერჩხლის სიროფში. პირდაპირ ხისგან, წვენი ძირითადად წყალია. წვენში არის მხოლოდ მცირე რაოდენობით საქაროზა (1 -დან 4 პროცენტამდე) და გამორჩეული არომატი მოდის მცირე რაოდენობით ფერმენტებისა და ხის სხვა ელემენტებისგან. წვენისგან სიროფის მისაღებად, წვენი უნდა მოხარშოთ, რომ ამოიღოთ წყლის შემცველობა. ერთი ლიტრი სიროფის დასამზადებლად საჭიროა 10 გალონი წვენი!
ნეკერჩხლის სიროფის სახეები
ნეკერჩხლის სიროფის რამდენიმე კლასი და ფერი არსებობს და ისინი განსხვავდება სიროფის წარმოშობის მიხედვით. კანადური წარმოების ნეკერჩხლის სიროფი არის 1, 2, ან 3, და მასში კანადის 1 არის დამატებითი მსუბუქი (AA), მსუბუქი (A) ან საშუალო (B), კანადური 2 არის ქარვა (C) და კანადური 3 არის მუქი (დ) შეერთებულ შტატებში არის A და B ხარისხი A კლასი შემდგომ იყოფა ღია ქარვა, საშუალო ქარვა და მუქი ქარვა, ხოლო B კლასი უფრო მუქი ვიდრე კლასი A მუქი ქარვა. ზოგადად რომ ვთქვათ, უფრო მსუბუქი კლასები და ბლინები განკუთვნილია ბლინებისათვის და საშუალო, სამზარეულოსთვის და გამოსაცხობად, ხოლო მუქი კომერციული არომატული გამოყენებისთვის. ასევე, სიროფის კლასები უხეშად შეესაბამება სეზონზე წვენის მოსავალს - ადრე მოკრეფილი წვენი აწარმოებს სიროფის მსუბუქ კლასებს, ხოლო შემდგომში მოპოვებული წვენი უფრო მუქ კლასებს.
ღირს ფასი
კარგი ხარისხის ნეკერჩხლის სიროფი არ არის იაფი, მართალია. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, თუ რა მოცულობის შრომაა საჭირო, საკმაოდ ღირს. ნეკერჩხლის შაქარი შრომატევადი და შრომატევადია. ის ასევე არის კულტურის განუყოფელი ნაწილი ჩრდილოეთ ახალ ინგლისსა და კანადაში, განსაკუთრებით კვებეკში. ეს არის პროდუქტი, დიახ, მაგრამ ის ასევე სანუკვარი ტრადიციაა.
ნეკერჩხლის სიროფის რეცეპტები - საუზმის მიღმა
ნეკერჩხლის სიროფი, რა თქმა უნდა, გემრიელი საუზმეა. ჩემს ქალიშვილს ზოგჯერ უყვარს სიროფთან ერთად ბლინების დალევა. მაგრამ ნეკერჩხლის სიროფთან და ნეკერჩხლის შაქართან უფრო მეტია გასაკეთებელი, ვიდრე დაასხით ვაფლისა და ფრანგული სადღეგრძელოს. მე მომწონს ის წვრილად დაჭრილი შემწვარი გოგრის ნაჭრებად და ათქვეფილი დაფქული ტკბილი კარტოფილით, ასევე მაიფლის სიროფის შემდეგი რეცეპტებით.
საბურავი sur Neige (შაქარი თოვლზე)
ეს მარტივი მკურნალობა ძალიან სახალისოა, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. მართალია, თქვენ გჭირდებათ "ახალი თოვლი" - მაგრამ გაპარსული ყინული გამოდგება.
შემადგენლობა:
1 ლიტრი ნეკერჩხლის სიროფი
ახალი თოვლი ან გაპარსული ყინული
ხის ჩხირები
მიმართულებები:
- ადუღეთ სიროფი მანამ, სანამ არ მიაღწევს 240 გრადუსს. კანფეტის თერმომეტრზე. დაასხით სიროფის ლენტი თოვლზე ან ყინულზე დაახლოებით ერთი ინჩის სიგანისა და ექვსი ინჩის სიგრძის შესახებ.
- დააჭირეთ ხის ჯოხს ლენტის ერთ ბოლოში, შემდეგ დაიწყეთ გადახვევა და დაჭერით ლენტის სიგრძეზე, სანამ არსებითად არ მიიღებთ ნეკერჩხლის სიროფს.
ნეკერჩხლის სიროფის ღვეზელი
ემსახურება 8 -დან 10 -მდე
შემადგენლობა:
ერთჯერადი ტორტის ქერქი
2 კვერცხი, ათქვეფილი
2 სუფრის კოვზი ფქვილი
1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
2 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი
1/2 ჭიქა შემწვარი ნიგოზი, მსხვილად დაჭრილი
მიმართულებები:
გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე F. გააბრტყელეთ ტორტის ქერქი და მოათავსეთ ტორტის ფირფიტა. შეუთავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაასხით ტორტის ნაჭუჭში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ და მიირთვით ახალი ათქვეფილი ნაღებით.
ნეკერჩხლის მდოგვი ღორის ხორცი
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
1 მთლიანი ღორის ფილე
3 ჩაის კოვზი ახალი სალბი, დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი
2 სუფრის კოვზი უხეშად მარცვლოვანი დიჟონის მდოგვი
ახალი სალბი გარნირისთვის
მიმართულებები:
- დაჭერით ღორის ფილე 1/3-დუიმიანი სისქის ნაჭრებად. დაასხით 1-1/2 ჩაის კოვზი სალბი, მარილი და პილპილი. გავადნოთ კარაქი მძიმე საშუალო ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ღორის ხორცი და მოხარშეთ სანამ ორივე მხრიდან არ გაყავისფრდება და მოხარშული, დაახლოებით 1 1/2 წუთი თითოეულ მხარეს. გადაყარეთ ღორის ხორცი.
- ტაფაში ჩავასხათ ბულიონი, ნეკერჩხლის სიროფი, მდოგვი და დარჩენილი 1-1/2 ჩაის კოვზი სალბი. შეამცირეთ სანამ არ გახდება სიროფი და სქელი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ გაწითლებულ ნაწილებად. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დააბრუნეთ ღორის ხორცი და ნებისმიერი დაგროვილი წვენი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ არ გაცხელდება, დაახლოებით 1 წუთი. მიირთვით ღორის ხორცი სოუსით, მორთული ახალი სალბით.
ნეკერჩხლის სიროფი ფორთოხლის ქათამი
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
1 მთლიანი ქათამი, დაახლოებით 3-1/2 ფუნტი, მეოთხედი
1 ახალი ფორთოხალი
1/4 ჭიქა უმარილო კარაქი, გამდნარი
1/2 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
1 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. დააფინეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და დაამუშავეთ სამზარეულოს სპრეით. მოაყარეთ კენკრა ფორთოხლის წვენი. აურიეთ კერძი და წვენი კარაქთან, სიროფთან, ხახვის ფხვნილთან და მარილთან ერთად.
- განათავსეთ ქათმის მეოთხედი სამზარეულოს ფურცელზე და წაუსვით სოუსი ქათამს. აცხვეთ 45 -დან 50 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე აცხვეთ სამზარეულოს პროცესში. დატოვე ღუმელიდან ამოღებიდან 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა წვენები გადანაწილდეს. მიირთვით თბილი.
ნეკერჩხლის სიროფის მეტი რეცეპტი
ნეკერჩხლის ბალზამიკოს წითელი ლობიო და ბრინჯი თურქეთის ძეხვით
გოგრა ნეკერჩხალი პეკანის ღვეზელი
გრეიფრუტის ფრანგული სადღეგრძელო კასეროლი გრეიფრუტის სალზასთან ერთად
