თქვენი სამზარეულოს სწორი ტექსტურის მიღწევა და გამოცხობა შეუძლია გააკეთოს ან დაარღვიოს რეცეპტი. ჩვენ შევაჯამეთ ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი, რომელიც დაგეხმარებათ სრულყოფილი ტექსტურის მიღწევაში!
იქნება ეს დღესასწაულისთვის მშვენივრად გლუვი ტორტის დამზადება თუ ტორტის დამზადება, თქვენ იყენებთ ჟელეს და გასქელებადი საშუალებებს თქვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში და შეიძლება არც კი იცოდეთ!
რა არის ამ ინგრედიენტების ძირითადი ფუნქციები?
გასქელება და გასქელება აგენტები ძირითადად უზრუნველყოფენ სტაბილურ პროდუქტს. ისინი გაზრდიან თქვენი ტორტის სტაბილურობას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ იგი და შესქელდეს თქვენი პუდინგი საკმარისად. ასევე, აგენტის მიხედვით, ის თქვენს გამომცხვარ პროდუქტს მისცემს უგემრიელეს ბზინვარებას, როგორიც არის თქვენს საკონდიტრო კრემში. ძირითადი კომპონენტის სიბლანტის გაზრდით, ამ ტექსტურების მიღწევა შესაძლებელია.
ღრძილები და სახამებელი
- ჟელატინი არის ცხოველური ცილა, ასე რომ გახსოვდეთ რომ ჟელატინით ნივთების დამზადებისას თქვენი ვეგანური მეგობრები არ მოიხმარენ მათ. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჟელატინი როგორც ფხვნილის სახით, ასევე ფურცლები, რომლებიც სხვადასხვა ხარისხისაა.
- პექტინი, წარმოდგენილია ყველა ხილში, არის ბოსტნეულის რეზინა, რომელიც მათში სხვადასხვა ხარისხით ჩნდება. პექტინის მაღალი შემცველობა, როგორიცაა ვაშლი, ქლიავი და ჟოლო, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჯემისა და ჟელეს წარმოებაში. ის სქელდება და მჟავასთან და შაქართან ერთად ყოფნისას ის იშლება.
- აგარი, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ აგარ-აგარს, არის კიდევ ერთი მცენარეული რეზინი, რომელიც მიღებულია წითელი ზღვის მცენარეებისგან და რომელიც აზიურმა კულტურამ გამოიყენა ასობით წლის განმავლობაში. ჟელატინსა და აგარს შორის გარდაქმნა რვაა ერთზე, რაც ნიშნავს რომ აგარი რვაჯერ უფრო ძლიერია ვიდრე ჟელატინი.
- ქსანთამი რეზინა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება წებოვანა თავისუფალი გამოცხობისას, ახალია ბაზარზე, იგი გამოიყენება მხოლოდ 1960-იანი წლებიდან.
- სიმინდის სახამებელი, ის ნათელი ყვითელი ყუთი, რომელიც ყველას გვაქვს საკუჭნაოში, არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სახამებელი, რომელიც გამოიყენება თქვენს სამზარეულოში. ეს არის იმის მიზეზი, რომ თქვენი გრავიები და პუდინგები სქელდება და გრილ დროს დიდი ბრწყინვალება აქვს.
- ისარი მზადდება ძირეული ბოსტნეულისგან, როგორიც არის იუკა და არის შესანიშნავი გამაგრილებელი საშუალება, თუმცა ბოროტად გამოყენებისას ის შეიძლება გამკაცრდეს. სუფთა არომატი და მაღალი ბზინვარება ხდის მას დიდ ინგრედიენტს ხილის ღვეზელებსა და სოუსებში გამოსაყენებლად.
- ტაპიოკა, რომელიც ცნობილია როგორც ტაპიოკას პუდინგის მთავარი ინგრედიენტი, ამოღებულია ფესვის ბოსტნეულის მანიოკიდან, რომელიც ბრაზილიაშია. შეგიძლიათ შეიძინოთ ტაპიოკას ფქვილი ან ტაპიოკას მარგალიტი (მარგალიტი სხვადასხვა ზომისაა). ფართოდ გამოიყენება აზიის კულტურებში და ცნობილი გახდა ბუშტუკების ჩაის გამოყენებით.
შენიშვნა
დაიმახსოვრეთ, რა შედეგი გექნებათ გინების ან გასქელების აგენტების არჩევისას. გინდათ პროდუქტი კარგად გაიყინოს (გამოიყენეთ ფესვის სახამებელი) თუ გინდათ რომ აგენტის არომატი ძლივს შესამჩნევი იყოს (გამოიყენეთ პექტინი), ყველა გელი აგენტი არ იძლევა ერთსა და იმავე შედეგს.
წყაროები: როგორ მუშაობს საცხობი: საცხობი მეცნიერების საფუძვლების შესწავლა პაულა ფიგონის მიერ, საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ: სამზარეულოს მეცნიერება და ცოდნა ჰაროლდ მაკგი
მეტი საცხობი რჩევები
საცხობი 101: ფქვილის სწორად შერჩევა
როგორ გამოვაცხოთ ბრტყელი ტორტი
გამოცხობა 101: შაქარი და სხვა დამატკბობლები
