თუ გსურთ ისწავლოთ ნამდვილი ფრანგული კერძების მომზადება, თქვენ ალბათ უნდა დაიწყოთ ნამდვილი ფრანგი შეფ -მზარეულის ხრიკებისა და რჩევების სწავლით, არა? მე მქონდა შანსი ვისწავლე კოტე კურსების ხელმძღვანელისგან სამზარეულო სკოლა ბუილაკში, პატარა ქალაქი ბორდოს მახლობლად. დიახ, ისინი იყენებენ იმდენ კარაქს, რამდენიც თქვენ გგონიათ.
თუ ფრანგებმა იციან როგორ გააკეთონ ეს, ეს არის მზარეული. მე ვჭამე პარიზის, ნიცასა და ბორდოს უმეტეს ნაწილში, მაგრამ ივნისამდე მე არასოდეს ვუმზადებდი ნამდვილ ფრანგულ სამზარეულოს, ვმუშაობდი ნამდვილ ფრანგ მზარეულთან ერთად. ნება მომეცით გითხრათ, ეს არის ყველაზე გემრიელი გამოცდილება, რაც კი ოდესმე განმიცდია. ახალი ინგრედიენტებიდან სიზუსტესა და ვნებამდე, ძნელი არ არის იმის დანახვა, თუ რატომ ითვლება ფრანგული საკვები მსოფლიოში ერთ -ერთ საუკეთესოდ.
კოტე კურსების შესახებ
მიუხედავად იმისა, რომ ბორდო დაარსდა 1400 -იან წლებში, კოტე კურსები არც ისე ძველია ფაქტობრივად, ის გაიხსნა 2012 წლის ივნისში, როგორც სასტუმრო Saint-James– ის ნაწილი, სათავეში მიშლენის რეიტინგის მზარეული ნიკოლას მეგი იდგა. ის მას შემდეგ გადავიდა, რის გამოც ხელმძღვანელობა მისმა მზარეულმა ბენჯამინ ბონეიმ დატოვა. არის გაკვეთილი თითქმის ყველასთვის, დამწყებიდან დაწყებული უფრო გამოცდილი მზარეულებით დამთავრებული. თუ არ გსურთ გააკეთოთ ის, რაც მენიუშია, შეგიძლიათ იქირაოთ სივრცე თქვენთვის ან თქვენი წვეულებისთვის. თუ გსურთ შეიძინოთ თქვენი საკუთარი ფუა -გრა (ან ყველი და პროდუქტი), წაიყვანეთ შეფ -მზარეული ერთი დღის განმავლობაში და შეარჩიეთ რისი მომზადება გსურთ.
განსაცვიფრებელი სასტუმრო Saint-James
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ უნდა იყოთ სასტუმროში სტუმრად Cote Cours– ით, აუცილებლად გინდათ იქ დარჩენა. Le Hotel Saint-James, რომელიც სასტუმროდ 1989 წელს გაიხსნა, არის მე -18 საუკუნის გარდაქმნილი მეურნეობა, რომელსაც ბორდოსა და ქალაქ ბუილაკზე სერიოზულად თვალწარმტაცი ხედები აქვს. სულ 18 ოთახი და ლუქსია, ყველა მათგანს ოდნავ განსხვავებული კონფიგურაცია აქვს. მდიდარი არისტოკრატების ძველი ზეთის პორტრეტების ნაცვლად, კედლები მორთულია აბსტრაქტული ხელოვნებით, ერთგვარი თანამედროვე ქანდაკებით და იატაკიდან ჭერამდე განსაცვიფრებელი ფანჯრებით. ყოველი შემობრუნება გვთავაზობს რაღაც ახალს, რაც მას უფრო ჰგავს მუზეუმს, ვიდრე სასტუმროს. ოჰ, და ჩვენ აღვნიშნეთ, რომ არის აუზი ხეობის ხედით?
რამდენიმე ძირითადი გაკვეთილი ფრანგული სამზარეულოს შესახებ
ბევრი ფიქრობს, რომ ფრანგული სამზარეულო რთული და პრეტენზიულია, რაც სიმართლისგან შორს არ იქნება. სნობიზმში ბევრი შეცდომა არის უბრალოდ ღრმა ვნება და სიყვარული საკვებისა და კულტურის მიმართ. ჩვენი კლასისთვის ბენჯამინ ბონემ მოამზადა ჩვენთვის გასაკეთებელი მენიუ, რომელიც შედგებოდა შებოლილი ლობსტერისა და საზამთროსგან. მოცარელას ახალი ქაფით, რბილი შებოლილი ფუა გრას და გახეხილი ბოსტნეულით, უბრალო შოკოლადით დესერტი. ჩვენ ასევე ვისწავლეთ რამდენიმე ძირითადი რამ ფრანგული სამზარეულოს შესახებ, რომლის გაზიარებაც გვინდა.
- მოხარშული foie gras გთავაზობთ ყველაზე ჭეშმარიტ და დელიკატურ არომატს.
- მწვანე ბოსტნეულის დაფქვა მოხარშვის წინ ინარჩუნებს მათ ძლიერ გამწვანებას.
- ჟელატინის ფოთლები მუშაობს ნებისმიერ სითხესთან ერთად (მოცარელას ახალი წყლის ჩათვლით), რათა დესერტებზე, მადისაღმძვრელ და საუზმეზე ქაფს ამზადებენ.
- შეგიძლიათ მიირთვათ უმი კვერცხის გული! უბრალოდ დააფინეთ ისინი სოიოს სოუსში და მიირთვით უმი ხორცით უნიკალური კარპაჩოსთვის ან ცევიჩისთვის.
- ბოსტნეულის მოხარშვის უმარტივესი გზაა პერგამენტის ქაღალდის წრის მოჭრა (თქვენი ტაფის ზომა), შუაში ხვრელი და ორთქლი. ქაღალდი ქმნის ნაკლებ აორთქლებას, რაც მათ სწრაფად ამზადებს (და უფრო ჯანსაღს!) ასევე შეგიძლიათ ამის გაკეთება თევზით. პერგამენტის ქაღალდის სამზარეულოს ფრანგული ტერმინი არის "en papillote".
- ლობსტერის მოკვლის უმარტივესი გზაა მისი გაყინვა, სანამ დაარტყამთ მას (ადამიანურად, რა თქმა უნდა), რომ დააბეზროთ. იმისათვის, რომ ხორცი ჭურვიდან ამოიღოთ, უბრალოდ გაყავით იგი.
- კვება არ არის სრულყოფილი კარგი ბოთლი ღვინის გარეშე. ჩვენ ვკითხეთ ბონას, რა მოუტანს მას ბოლო ვახშამზე და მან გვიპასუხა "ძალიან კარგი, ძალიან ძვირი ღვინის ბოთლით".
ბორდოს აღორძინება
ბორდო ყოველთვის არ იყო ტურისტული ადგილი დღეს. ფაქტობრივად, 10 წლის წინ ქალაქი იყო ბნელი, შელახული და მოაზროვნე. მერმა გადაწყვიტა მთლიანად აღედგინა 362 ისტორიული შენობა (მე -13 დან მე -17 საუკუნემდე) და უბრძანა თითქმის ყველა ერთის გაწმენდა. ჭვარტლი და ჭუჭყი მოიწმინდა და გამოაშკარავდა მის ქვეშ განსაცვიფრებელი ქვა. დაიშალა ძველი გადაზიდვის პორტები, რამაც მოქალაქეებსა და ტურისტებს შეუზღუდავი ხედი მისცა მიმდებარე მდინარეს. სულ რაღაც 10 წელიწადში, ოდესღაც შეუმჩნეველი ქალაქი გარდაიქმნა საფრანგეთიმეორე ყველაზე პოპულარული ტურისტული ადგილი. ახლა ღვინის მოყვარულები და საჭმლის მიმდევრები მიდიან ამ ქალაქში მიშლენის რეიტინგის მქონე რესტორნებითა და ჯილდოს მფლობელი ღვინის მაღაზიებითა და ღვინის ბარებით. თუ დრო გაქვთ, გაჩერდით L ’Ecole du vin და გაატარეთ გაკვეთილი ფრანგულ ღვინოზე, როდესაც სვამთ რეგიონალურ ვინოს.
მეტი ფრანგული დასასვენებელი ადგილი
სურსათის მოყვარულთა გზამკვლევი საფრანგეთის პოლინეზიის კუნძულებზე
სურსათისა და ღვინის მოყვარულები გიდის ჩრდილოეთ საფრანგეთში
პარიზის მეგზური პარიზის მონახულებისას
