საშობაო tamales რეცეპტი - SheKnows

თუ არსებობს ერთი საშობაო ტრადიცია, რომლის გარეშეც ჩვენ ვერ ვიცხოვრებთ სამხრეთ -დასავლეთში, ეს არის შობის დღესასწაულზე (ესპანური წარმოშობის ყოფნა არ არის წინაპირობა). შესანიშნავი გრილი ამინდის რეცეპტი, ეს თამამები აღაფრთოვანებს თქვენს მეგობრებს, მაშინაც კი, თუ ისინი არ არიან დარწმუნებული, რატომ არის ეს ტრადიცია.

დაკავშირებული ამბავი. Giada De Laurentiis უბრალოდ გაუზიარა თავისი ქალიშვილის 5 ინგრედიენტი მარწყვის სანტას რეცეპტი

Tamales არის ტრადიციული მექსიკური საკვები, რომელიც ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ განსაკუთრებული შემთხვევა მათ შესაქმნელად, მათ მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება. მაგრამ ისინი მართლაც ძალიან მარტივია (ფაქტობრივად, სანამ დროა მათი გაშლა, ნელი გაზქურა, სადგამი მიქსერი, მაცივარი და ღუმელი აკეთებს უმძიმეს სამუშაოს). ჩვენ გირჩევთ დაგეგმოთ მათი მომზადება ორი დღის განმავლობაში, თუმცა მათი ერთ დღეში გაკეთება ნამდვილად შესაძლებელია.

პირველ დღეს, თქვენ მოგინდებათ მოამზადოთ თქვენი ხორცი და დაიწყოთ მასის ცომი. მასა (რაც ნიშნავს "სიმინდს") ცომი შეგიძლიათ შეიძინოთ სველი ან მშრალი ფორმით. სველ ფორმას სჭირდება ნაკლები სითხე, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს მისი გამოყენებისას. ჩვენ მოგაწვდით რეცეპტს მასა ჰარინას (სიმინდის ფქვილი) გამოყენებით.

რაც შეეხება ხორცს, ღორის ხორცი არის ყველაზე ტრადიციული ხორცი, რომელიც გამოიყენება ტამალებში. ზოგი იყენებს ძროხის ხორცს, როგორც ალტერნატივას, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ ქათამს, თუ არ მოგწონთ ღორის ხორცი - როგორც „სხვა თეთრი ხორცი“, ღორის ტექსტურა მსგავსია ქათმის მოხარშვისას.

ძვლოვანი ჭრა ყველაზე ადვილია (ამიტომაც ჩვენ მათ ვანიჭებთ უპირატესობას), თუმცა ზოგი ფიქრობს, რომ ძვლების ჭრილებს უფრო წვნიანი აქვს. თუ ყურადღებით მიჰყვებით ჩვენს მითითებებს, ძვლების გარეშე ხორცი ისეთივე წვნიანი იქნება.

ჩვენ არასოდეს გვითქვამს, რომ ტამილების დამზადება მარტივია, მაგრამ ეს ასეა არის რეალურად ადვილი. უბრალოდ წაიკითხეთ ყველა ინსტრუქცია წინასწარ, რომ იცოდეთ რა ხდება სანამ დაიწყებთ (და შეგიძლიათ დაგეგმოთ თქვენი დღე მის გარშემო). რაც მთავარია, გაერთეთ მასთან ერთად. შობაა, ბოლოს და ბოლოს.

საშობაო ხილის რეცეპტი

იძლევა 20-24

დღე 1: დაიწყეთ შევსება და მასა ცომი

შემადგენლობა:

ხორცი:

• 15 უნცია (დაახლოებით) უმი ღორის კონდახი ან ქათმის მკერდი
• 2 ჭიქა საქონლის ხორცი (ღორისთვის) ან ქათმის ბულიონი
• 1/2 საშუალო ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
• 2 ხმელი დე არბოლი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი კამინი
• 1 მწიკვი კაიენი

მასას ცომი:

• 1-1/3 ჭიქა ცხიმი (ცხიმი ან ბოსტნეულის შემოკლება), გაცივებული
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 2 მწირი კოვზი მარილი
• 4 ჭიქა მასა ჰარინა (სიმინდის ფქვილი)
• 1-1/3 ჭიქა საქონლის ხორცი (ღორისთვის) ან ქათმის ბულიონი

მიმართულებები:

1. მოათავსეთ ნედლი ხორცი ნელ გაზქურაში და დაუმატეთ ბულიონი, ხახვი, წიწაკა, კამინი და კაიენი (ჯერ ხორცს ნუ ათქვიფებთ). საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი დაფარულია.
2. ჩართეთ ნელი გაზქურა მაღალ დონეზე 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 3 -დან 4 საათამდე ან სანამ არ მოხარშავთ.
3. იმავდროულად, სტენდის მიქსერში (პედლის მიმაგრებით, არა ცომის კაკლით), აურიეთ ცხიმი, გამაფხვიერებელი და მარილი და საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა (ის ოდნავ ბრწყინავს).
4. დაამატეთ მასა ჰარინას ნახევარი და საფონდის ნახევარი. აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ გაერთიანდება.
5. დაამატეთ მასა ჰარინას დანარჩენი ნაწილი და აურიეთ და ათქვიფეთ, დაიწყეთ დაბალზე, რათა თავიდან აიცილოთ გაფრქვევა, სანამ სითხე არ გაერთიანდება.
6. ათქვიფეთ გამაცხელებელი საშუალოზე და გააჩერეთ მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. ცომი მზად არის, როდესაც პატარა (ჩაის კოვზი) ბურთი ცივ წყალში ჩავარდება და მიცურავს. თუ ბურთი არ ცურავს, დააბრუნეთ ნარევში და გააგრძელეთ ცემა წუთში, სანამ ბურთი არ ამოვა.
7. ცომი შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით (ან ღამით ორდღიანი გამოცხობისთვის) ჰერმეტულ კონტეინერში.
8. როდესაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება, გადაიტანეთ ნელი გაზქურიდან დიდ თეფშზე და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. (შეინახეთ სამზარეულოს სითხე.)
9. როდესაც ცოტათი გაცივდება, გამოიყენეთ ორი ჩანგალი, რომ ხორცი წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ გახეხილი ხორცი ჰერმეტულ თასში და დაასხით მასზე ნახევარი ჭიქა საჭმლის სითხე (საკმარისი იმისათვის, რომ დაეხმაროს მას შეინარჩუნოს ტენიანობა, მაგრამ არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ის გახდეს „თხევადი- y“) და შედგით მაცივარში ღამით.
10. შეინახეთ დამატებითი ჭიქა სამზარეულო სითხე მაცივარში ღამით. დანარჩენი გადაყარეთ.

დღე 2: მოამზადეთ სოუსი, დაასრულეთ შევსება და ცომი და აადუღეთ

შემადგენლობა:

სოუსი:

• 12 დიდი ხმელი კალიფორნიული (რბილი) ან ნიუ მექსიკო (ცოტა უფრო ცხარე) წიწაკა
• 4 დიდი ნივრის კბილი, გახეხილი და დაჭერით (ან ძალიან წვრილად დაჭრილი)
• 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კამინი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• Pinch Cayenne (სურვილისამებრ)
• 6-1/2 ჭიქა წყალი (გაყოფილი)

სხვა:

• გამხმარი სიმინდის ქერქები (ორჯერ მეტი რაოდენობა, რაც თქვენ გგონიათ)
• საკმარისი წყალი სიმინდის ქერქის ჩასადებად

მიმართულებები:

1. მოათავსეთ სიმინდის ქერქები დიდ ქვაბში წყალში და ჩართეთ სანთურა მაღლა, რომ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
2. იმავდროულად, გააცხელეთ თუჯის ტაფა ან ბადე საშუალო სიცხეზე სპრეის ან ცხიმის გარეშე.
3. მოამზადეთ წიწაკა ღეროს ბოლოს მოწყვეტით. ჩაასხით ნებისმიერი ფხვიერი თესლი პატარა ჩანთაში, რომ გადააგდოთ. ჩადეთ ჩილის პატარა, ხრახნიანი დანა, რომ ის გაიხსნას და გაბრტყელდეს. ამოიღეთ დამატებითი თესლი და ნებისმიერი ფხვიერი ვენები და გადაყარეთ ისინი.
4. მოათავსეთ წიწაკა (რომელიც გადაბრუნდება) წინასწარ გახურებულ ტაფაზე გამოსაცხობად, გადააბრუნეთ თითოეული გამუდმებით, რომ არ დაიწვას, 2 ან 3 წუთის განმავლობაში. თუ წიწაკა იწვის, გადაყარეთ ისინი და დაიწყეთ თავიდან, თორემ თქვენს სოუსს დამწვარი არომატი მისცემს.
5. ამ დროისთვის წყალი უნდა ადუღდეს. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და გადაიტანეთ ქერქი და წყალი დიდ თასში. გამოიყენეთ თეფში, რომ აწონ -დაწონოთ ქერქები და მიეცით საშუალება იჯდეს ერთი საათის განმავლობაში მთლიანად ჩაძირული.
6. სანამ სიმინდის ქერქები გაჟღენთილია, მოათავსეთ წიწაკა, ნიორი, წიწაკა, კამა, მარილი, კაიენი და 3 ჭიქა წყალი. ბლენდერი და პულსი, ჯერ დაბლა, სანამ წიწაკა არ დაიშლება, შემდეგ მაღლა, სანამ შედარებით გლუვი არ იქნები პიურე
7. გადაწურეთ ნარევი საშუალო ქვაბში. ამას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს, რადგან ნარევი ცოტა სქელია, ასე რომ გამოიყენეთ სპატულა, რომ დააჭიროთ მას. როცა გაძნელდება, დაასხით 2-1/2 ჭიქა წყალი, ცოტაოდენი, შუშის მეშვეობით დასახმარებლად. თქვენ შეამჩნევთ გამხმარი წიწაკის კანის ნაწილაკებს თქვენს საწურში. როდესაც გამხმარი წიწაკის უმეტესობა გაქვთ საწურში და აღარ შეგიძლიათ გამოწუროთ სოუსი ან სითხე, გადაყარეთ გამხმარი წიწაკის დარჩენილი ნაჭრები.
8. მოათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ ხშირად და შეამცირეთ სითბო საჭიროებისამებრ, რათა თავიდან აიცილოთ სრული დუღილი. გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება სქელი სოუსით (შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, თუ პიურე ბევრს არ გამოიღებს).
9. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.
10. ამოიღეთ მასის ცომი და დაცული სამზარეულოს სითხე მაცივრიდან.
11. მოათავსეთ მასის ცომი ისევ სადგამში მიქსერში და აურიეთ დაბალ დონეზე, რომ ცომი გასქელდეს.
12. ცომს დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი სოუსი და აურიეთ, რომ აურიოს. შეიძლება დაგჭირდეთ ცომის ამოღება პადლედან და მეორედ აურიეთ, რომ კარგად იყოს შერეული.
13. კვლავ შეამოწმეთ ცომი ჭიქა ცივ წყალში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის კვლავ ტრიალებს. თუ არა, დაამატეთ დაცული სამზარეულოს სითხე (თითო სუფრის კოვზი) და საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ, სანამ არ გამოდგება. ცომი უნდა იყოს მსუბუქი და ფუმფულა, არა მყარი ან გამდინარე. მოათავსეთ ცომი გახსნილ მაცივარში, სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს ამზადებთ.
14. ოდნავ გაათბეთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში (ის უბრალოდ უნდა იყოს საკმარისად თბილი, რომ მუშაობდეს, არ იყოს საკმარისად თბილი საჭმელად და სითხე, რომელსაც თქვენ წინა დღეს ჩაყრით, უნდა შეინარჩუნოს მისი გამოშრობა).
15. შეურიეთ სოუსი ხორცს საფუძვლიანად, სპატულის გამოყენებით, რათა მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი სოუსი. არ ინერვიულოთ, თუ ხორცი მაინც ცოტა მშრალი ჩანს. ტამალეს არ აქვს ბევრი სოუსი შიგნით.
16. შეიკრიბეთ და გადაიტანეთ თამალები (ქვემოთ მოყვანილი ინსტრუქცია), შემდეგ აადუღეთ ისინი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ სიმინდის ქერქი ცომიდან ადვილად ამოვა. შეგიძლიათ აადუღოთ ისინი ორმაგი ქვაბში ან ბრინჯის გაზქურაში. ორმაგი ქვაბში, დააყენეთ ისინი ნახევრად თავდაყირა, დაეყრდნო ერთმანეთს. ბრინჯის გაზქურაში დადეთ ისინი ბრტყლად, ნაკერის ქვემოთ, რაც შეიძლება ახლოს ერთმანეთთან ერთ ფენაში. გამოიყენეთ ნებისმიერი დამატებითი აღდგენილი სიმინდის ქერქი დამატებითი სივრცის შესავსებად და მოათავსეთ რამოდენიმე ტამალეს თავზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, წყალი არასოდეს უნდა შეეხოს თამალებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდება ბუშტუკოვანი. ასევე დარწმუნდით, რომ ქოთანში წყალი ყოველთვის არის. როდესაც ისინი დასრულდება, გამოიყენეთ მაშები ფრთხილად ამოიღეთ ისინი და მოათავსეთ თეფშზე გასაცივებლად.
17. მიირთვით ისინი უბრალო ან მექსიკური ინსპირირებული სანელებლების შერჩევით, როგორიცაა ენჩილადას სოუსი, ცხელი სოუსი, გუაკამოლი, ყველი და არაჟანი. თუ ემსახურებით მათ ახალწვეულებს, შეახსენეთ, რომ სიმინდის ქერქი არ არის საკვები!

როგორ შევიკრიბოთ და შეფუთოთ tamales

უფრო მექსიკურად შთაგონებული საშობაო რეცეპტები

ტრადიციული მექსიკური საშობაო რეცეპტები
ტრადიციული საშობაო პუნჩის რეცეპტი: მექსიკური პონშე
საშობაო მენიუს რეცეპტი