ნაცვლად ჩვეულებრივი შემწვარი ინდაურის, ჩაყრის და დაფქული კარტოფილის მადლიერების კვება, მიეცით თურქეთის დღის დღესასწაულს იტალიური თემა კლასიკური იტალიური არომატით. ჩვენ გვაქვს გემრიელი იტალიური ალტერნატივები თქვენი მადლიერების დღის კერძი, დესერტი და სასმელი. ჩვენ კი მივიღეთ ტკბილი კარტოფილის რეცეპტი შეფ ფაბიო ვივიანისგან და გემრიელი დესერტი რონ სუჰანოსკისგან, ავტორი იტალიური მაგიდა.
იტალიური შემწვარი ინდაური ტაპენადის რუბლით
ინდაური არ არის ინდაური, სანამ არ ჩააცვამთ და არ აავსებთ მას არომატულ ინგრედიენტებს. ეს იტალიურად შთაგონებული მადლიერების თურქეთის რეცეპტი შეიცავს ხელნაკეთი ზეთისხილის, ნივრის და ბალახის პასტას.
ემსახურება 8
შემადგენლობა:
- 10 კბილი ნიორი
- 2 ჭიქა ორმოს კალამას ზეთისხილი
- 1 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები
- 2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 2 ჩაის კოვზი დაფქული ახალი როზმარინი
- გულუხვი მწიკვი წითელი წიწაკის ფანტელები
- კერძი და 1 ლიმონის წვენი პლუს 2 ლიმონი შიგთავსისთვის
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი პლუს მეტი გასაპრიალებლად
- 1 (12 ფუნტი) ინდაური, ჭარბი ცხიმი გათლილი, გარეცხილი, გაშლილი
- 1 დიდი ხახვი, განახევრებული, დაჭრილი ნაჭრებად
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე F.
- კვების პროცესორში შეურიეთ ნიორი, ზეთისხილი, რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი, წითელი წიწაკა, ლიმონის ცედრა და წვენი, მარილი, წიწაკა და ზეთი. დააბლენდერეთ პასტაში.
- დარჩენილი ორი ლიმონი დაჭერით ნაჭრებად.
- მოათავსეთ ინდაურის მკერდი ზემოთ შემწვარ ტაფაზე შემწვარ თაროზე. გადაიტანეთ თითები კანის ქვეშ მკერდზე, რათა გამოყოთ კანი ხორცისგან. წაისვით ზეთისხილის პასტა კანის ქვეშ ხორცზე. ჩაყარეთ ლიმონის და ხახვის ნაჭრები კანქვეშ და ინდაურის ღრუს შიგნით.
- გახეხეთ ინდაურის კანი გარედან ზეითუნის ზეთით. თურქეთი და შემწვარი ტაფა გადააფარეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 325 გრადუსამდე F. და გააგრძელეთ გამოცხობა 2-1/2 საათი. ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ გამოცხობა 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბარძაყში ჩასმული თერმომეტრი (მაგრამ არ ეხება ძვალს) დაარეგისტრირებს 165 გრადუსს.
- გააჩერეთ ინდაური 15 წუთის განმავლობაში კვეთამდე.
ტკბილი კარტოფილი და რიკოტას ნამცხვრები კარამელიზებული ხახვით და მასკარპონე
მე შევეჯახე ამ იტალიურ რეცეპტს შეფ ფაბიო ვივიანის უახლეს ელექტრონულ სამზარეულოს წიგნში ნამდვილად მოვამზადე საუზმე, მე -2 გამოცემა. მიუხედავად იმისა, რომ ის საუზმის კულინარიულ წიგნშია, ეს ნამცხვრები საოცარია მადლიერების დღის კერძი, განსაკუთრებით უბრალო ძველ ტკბილ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან შედარებით.
ემსახურება 8
შემადგენლობა:
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
- 4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გაყოფილი
- 8 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 კილოგრამი ტკბილი კარტოფილი, გახეხილი, შუაზე გაჭრილი
- 2 კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი (შეფ ფაბიო გირჩევთ ეგლენდის საუკეთესო)
- 2 ჭიქა რიკოტას ყველი
- 1/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- მასკარპონე, გარნირისთვის
მიმართულებები:
- საშუალო ტაფაზე გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კარაქი. დაუმატეთ ხახვი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გახდება ძალიან რბილი და ოქროსფერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადადგით.
- მოხარშეთ ტკბილი კარტოფილი წყალში, სანამ არ მოიხარშება, მაგრამ მაინც ძნელია შეხება. გააცივეთ ისინი ცივი წყლის ქვეშ.
- გახეხეთ კარტოფილი კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია საშუალო დაფქვის დისკით, შემდეგ კი შეურიეთ კვერცხს და რიკოტას დიდ თასში. აურიეთ ფქვილი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დიდ მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი და კარაქი. კარტოფილის ნარევი გაყავით 16 თანაბარ ბურთულად. შემდეგ, პარტიებად, ჩადეთ ისინი ტაფაში და თითოეულზე დაჭერით ბრტყელი სპატულით, რომ მიიღოთ ბრტყელი ტორტი.
- მოხარშეთ სანამ პირველი მხარე მსუბუქად შეწითლდება და შემდეგ გადააბრუნეთ, რომ ოდნავ გაწითლდეს მეორე მხარე. გადაატრიალეთ პირველი მხარის დასაბრუნებლად, შემდეგ მოკლედ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. შეინახეთ თბილი.
- მიირთვით გაფორმებული მასკარპონეს ყველის დიდი კოვზით და კარამელიზებული ხახვით.
