ინდური საკვები გემრიელია, მაგრამ სახლში მისი მომზადება შეიძლება რთული იყოს. ინდოეთის ნახევარკუნძულის სამზარეულო სავსეა ეგზოტიკური სანელებლებით, საოცარი არომატით და კომბინაციებით, რომელსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ ამის გაკეთებას სახლში, მაგრამ ის დაგეხმარებათ, თუ გაქვთ სწორი საკუჭნაო.
ძნელი სათქმელია, არის თუ არა ინდური საკვების საუკეთესო ნაწილი მისი გემო ან სუნი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ინდური სამზარეულო არის შეტევა გრძნობებზე, რაც შეიძლება საუკეთესოდ. ახლა, თუ თქვენ ხართ მზარეულის ტიპი, რომელსაც სურს ისწავლოს ამ საჭმლის დამზადება სახლში, მეტი ძალა გექნებათ. თქვენ გელოდებათ საინტერესო კულინარიული თავგადასავალი, მაგრამ თქვენ დაგჭირდებათ სწორი ინგრედიენტები ამის მისაღწევად.
1. კარის ფხვნილი
ერთ დონეზე, კარის ფხვნილის ჩართვა შეიძლება აშკარად ჟღერდეს, ხოლო მეორე დონეზე შეიძლება შეურაცხმყოფელი იყოს. ბევრი იქნება, ვინც იტყვის, რომ თუ ისინი ისწავლიან ინდური კერძების მომზადებას, ისინი ისწავლიან საკუთარი თავის დამზადებას curry powder. თუ ასეა, კარგია. უბრალოდ გააკეთე ბევრად მეტი ვიდრე გჭირდებათ.
მიუხედავად ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ ხართ ის ტიპი, ვინც საკუთარი ხელით ამზადებს კარის ფხვნილს, ან უბრალოდ მოგწონთ საგანგებო სიტუაციების დაგეგმვა, დარწმუნდით, რომ გაქვთ დამატებითი კარის ფხვნილი. არასოდეს გტკივა იმაზე მეტი, ვიდრე შენ გგონია (განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სუნელები იბერებენ და კარგავენ ძალას) და გულწრფელად რომ ვთქვათ, ცოტაოდენი დამატება შეიძლება დაგეხმაროს თქვენი კერძის გემოვნებაში.
2. გარამ მასალა
Garam masala სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ცხარე სანელებელი" და არის კარის ოდნავ ცხელი ვერსია. გარამ მასალას საქმე ის არის, რომ არ არსებობს ამის გაკეთების ერთი სწორი გზა და უმეტეს ოჯახებს ექნებათ საკუთარი მსგავსი, მაგრამ გამორჩეული ვერსია. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იპოვოთ გარამ მასალის ნაზავი, რომელიც მოგწონთ, რადგან ეს არის თითქმის ყველა სხვა ინდური კერძის საფუძველი, რომელიც არ იყენებს კარის ბაზას (და გულწრფელად რომ ვთქვათ, ზოგი ორივეს იყენებს). ასევე, კარის მსგავსად, სასიამოვნო ინგრედიენტია, რომ მიირთვათ ბოლო წამამდე, სანამ მიირთმევთ.
3. კურკუმა
კურკუმა ინდოეთის ბევრ საკვებში მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია (განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ეს არის ის, რაც კარის ყვითელს ხდის). თუმცა, კურკუმა ხშირად გამოიყენება დამოუკიდებლად, გარამ მასალთან ერთად ან კარის თავზე. თავისთავად, ამ სანელებელს ერთდროულად აქვს მწარე და ყვავილოვანი გემო, მაგრამ სხვა ინგრედიენტებთან შერეული, ის შესანიშნავია სხვა არომატების დასაბალანსებლად.
4. ქვიშის თესლი
თუ თქვენ არასოდეს გქონიათ კუმნის თესლი, წარმოიდგინეთ ის, რაც გემოვნებით წააგავს ძეხვს (ძირითადად ის, რაც მექსიკურ ხორცის ხორცს აძლევს გემოს) აღმოჩნდა დაახლოებით 10 დონის. როდესაც მიდიხართ ქინძის თესლის შესაძენად, ეცადეთ იყიდოთ ისინი მთლიანად. ბევრი რეცეპტი ითხოვს მთლიანი კამრის თესლს და ის, ვინც არ ისარგებლებს თესლის ახლად დაფქვით, საუკეთესო არომატით.
5. კარდამის თესლი (მწვანე და შავი)
კარდამის თესლს აქვს ნათელი, ყვავილოვანი არომატი და მოდის ორ სახეობაში: მწვანე და შავი. მწვანე უფრო ღია და არომატულია ვიდრე შავი, რომელსაც აქვს ოდნავ უფრო ძლიერი გემო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ერთი ან სხვა ფერის კარდამის თესლს (ან ორივე). თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ერთი მეორეს პინჩში.
6. ნამდვილი ჯანჯაფილი
კარგი, ეს ინგრედიენტი მიგიყვანთ საკუჭნაოდან და შეიყვანეთ მაცივარში, მაგრამ თქვენს ჯანსაღ ინდურ სამზარეულოში ნამდვილი ჯანჯაფილის შემცვლელი უბრალოდ არ არის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი, მაგრამ ნამდვილი, ახლად გახეხილი და დაჭრილი, უფრო ნაყოფიერია, ნაკლებად მჟავეა და საერთოდ კარგად თამაშობს სხვა არომატს. თუმცა, რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია ის არის, რომ თქვენ გაქვთ ჯანჯაფილი, რადგან ის ქმნის საფუძველს მრავალი ინდური არომატისთვის.
7. ინდური იოგურტი
ისევ და ისევ, ინდური იოგურტი არ არის ის, რაც საკუჭნაოში უნდა შეინახოთ, მაგრამ მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ ინდური კერძების მომზადება. მაგალითად, ის შეიძლება გადაიქცეს პანიერად, აურიოთ ქორმად ან გამოიყენოთ როგორც არომატიზატორი ნანაში. თუმცა გასათვალისწინებელია ის, რომ გსურთ გამოიყენოთ ინდური იოგურტი. ბერძნულ და ამერიკულ იოგურტებს არ გააჩნიათ ინდური იოგურტი.
8. ოსპი
ასევე არსებობს რამოდენიმე საკვები, რომელთა მიღება გსურთ ნაყარი, როდესაც ამზადებთ ინდურ საკვებს. ოსპი ამ სიის სათავეშია, რადგან ისინი ყველგან არიან ინდურ ბევრ საკვებში, მათ შორის დალში, რომელიც ოსპის კარია. ისინი ასევე პოულობენ გზას, როგორც თანმხლები სხვა ბევრ კერძში. ოსპი შეგიძლიათ იხილოთ ყვითელ, მწვანე და წითელ ჯიშებში. ყვითელი ტრადიციულია, მაგრამ ნებისმიერი გამოდგება.
9. ჩიჩილაკი
ნიახური მხოლოდ ოდნავ ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე ოსპი ბევრ ინდურ კერძში. ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ ბევრი ინდური საკვების დამზადებას, შეინახეთ ხმელი ჩიჩილაკი უფრო მყარი კერძებისთვის, დაკონსერვებული კილი ხელი როცა გინდა რომ რაღაც სწრაფად დააგდო და ჩიქის ფქვილი როცა გინდა ინდური პური და შემწვარი საკვები
10. ბასმატის ბრინჯი
და ბოლოს, როდესაც ამზადებთ ინდურ საჭმელს, მოგინდებათ ბრინჯი. ბასმატის ბრინჯი ტრადიციულია და მისი თხილის არომატი საუკეთესოდ მიდის კარისთან, თუმცა ამას ნებისმიერი ბრინჯი გააკეთებს.
უფრო მეტი ინდური საკვების შესახებ
ინდური ქათმის კასეროლი
ინდური იოგურტით მარინირებული ქათამი
ინდური ოსპის სუპი
