რა ხდის ბებიას ხელნაკეთ ტორტს ასე გემრიელს? არის თუ არა მისი წლები ტორტის დამზადების გამოცდილება, ახალი ინგრედიენტები და სიყვარული? ეს ყველაფერი ეხმარება, მაგრამ უგემრიელესი ტორტი იწყება სრულყოფილი ტორტის ქერქით!
ტორტის სრულყოფილი ქერქისთვის, გადახედეთ ამ რჩევებს, სანამ ინგრედიენტები აურიეთ და ცომი გააბრტყელეთ.
გააცივეთ
ტორტის სრულყოფილი ქერქის ერთი საიდუმლო არის მისი გაგრილება - ეს არის ინგრედიენტები.
- გამოიყენეთ გაცივებული კარაქი და შემოკლება, როდესაც მზად ხართ შეურიოთ ინგრედიენტები. მთავარი ის არის, რომ ცხიმი (კარაქი და შემოკლება) დაფარული იყოს თქვენი ფქვილით და არ აურიოთ ყველაფერი ერთმანეთში, როგორც ნამცხვრის ცომს. მაგარი ტემპერატურა ეხმარება რომ მოხდეს.
- გამოიყენეთ ცივი წყალიც. ცივი წყალი ხელს უწყობს ყველაფრის შეკრებას თქვენი ინგრედიენტების შერევისა და წებოვანი გახდის გარეშე.
- ტორტის ცომის შერევის შემდეგ, მას წინასწარ მოამზადებთ, რომ გაცივდეს ცოტა ხნით თქვენს მაცივარში, სანამ გააბრტყელებთ ტაფაში ჩასასმელად.
მოაშორეთ
ხელთ გქონდეთ ყოვლისმომცველი ფქვილი, რომ თქვენი სამუშაო ზედაპირი ოდნავ მტვრიანი იყოს, ასევე ცომი თავად გაშლილისას. ეს დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ ცომი არ ეწებება თქვენს სამუშაო ზედაპირს ან მოძრავ პინს.
გააფართოვოს იგი
მიჰყევით ამ რჩევას, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ გადატვირთავთ ცომს, რის შედეგადაც მკაცრი საკონდიტრო ნაწარმი მიიღება.
როდესაც მზად იქნებით ცომის გასაბრტყელებლად (მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე), ოდნავ დაასხით დისკის ზედა ნაწილი ფქვილით და მოძრავი პინის გამოყენებით დაიწყეთ დისკის შუა ნაწილიდან დისტანცირება და დაშორება საკუთარ თავს რამოდენიმე რულეტის შემდეგ, გადაატრიალეთ დისკი დაახლოებით მეოთხედად. გააგრძელეთ ცომის მუშაობა მანამ, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ სისქეს (დაახლოებით 1/8 ინჩი სისქის).
ეს რეცეპტი განკუთვნილია 9 დიუმიანი, ერთ ფენის ტორტის ქერქისთვის
ემსახურება 8
ინგრედიენტები:
- 1-1/2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 3 სუფრის კოვზი გაცივებული, დაჭრილი კუბიკებად
- 4 სუფრის კოვზი გაცივებული, კუბებად დაჭრილი კარაქი
- 1/4 ჭიქა ცივი წყალი
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F- მდე.
- დაამატეთ ფქვილი და მარილი კვების პროცესორში და რამდენჯერმე გააჩერეთ. (თუ თქვენ არ იყენებთ კვების პროცესორს, გახეხეთ მშრალი ინგრედიენტები დიდ თასში.)
- დაამატეთ კარაქი და შემოკლება და გაუშვით პროცესორი მანამ, სანამ ინგრედიენტები არ გამოიყურება უხეშ კვებაზე რამდენიმე ბარდის ზომით მუწუკები (თუ თქვენ არ იყენებთ კვების პროცესორს, გამოიყენეთ თქვენი თითები კარაქის დასაჭერად და გამოშრობისთვის ინგრედიენტები.)
- პროცესორი გაშვებული, დაუმატეთ წყალი, ცოტაოდენი, საკვების მილის მეშვეობით და აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება ტენიანი და დაბურული. (თუ თქვენ არ იყენებთ კვების პროცესორს, დაამატეთ წყალი ერთ ჯერზე სუფრის კოვზით.) ცომი ჩამოყალიბდება ბურთად.
- მოზილეთ ცომი მხოლოდ ოდნავ ისე რომ გაერთიანდეს. ჩამოაყალიბეთ ცომი დისკად. (ფრთხილად იყავით, რომ ცომი ძალიან არ გაუმკლავდეთ.)
- გადაიტანეთ დისკი პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ცომი შეიძლება გაყინოთ, თუ მას მოგვიანებით გამოიყენებთ.
- მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი ფქვილით დაფხვნით. დაასხით თქვენი მოძრავი პინი და ცომის თავზე ცოტაოდენი ფქვილიც.
- დაიწყეთ ცომის ამოღება (გადაადგილება ერთი მიმართულებით, ცენტრიდან და საკუთარი თავისგან შორს). თქვენ გინდათ რომ ცომი იყოს დაახლოებით 1/8 ინჩის სისქის და დაახლოებით 3 ინჩი უფრო დიდი ვიდრე თქვენი გადაბრუნებული ტორტის ფირფიტა. გახეხეთ დარჩენილი ფქვილი თქვენი ცომიდან.
- როდესაც ცომი მზად იქნება ტორტის ფირფიტაში ჩასასმელად, გადააბრუნეთ ცომი მოძრავ პინზე და გაახურეთ იგი ტორტის ფირფიტის თავზე. მიეცით საშუალება ცომი ჩაყაროს თეფშზე და ნაზად დააჭიროთ მას ბოლოში ცომის გაჭიმვის გარეშე.
- მოაცილეთ ზედმეტი ცომი კიდეებიდან, დატოვეთ დაახლოებით 1/2 ინჩი რომ ჩამოიხრჩო კიდეზე. გამოიყენეთ თქვენი თითები დაკიდეთ ცომი, რომ შექმნათ ბეჭედი. ცომის ქვედა ნაწილი გახეხეთ ჩანგლით, რომ გამოცხობისას ჰაერი გამოვიდეს.
- დაფარეთ ტორტის ფირფიტა პლასტიკური შეფუთვით და შედგით ცომი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში გამოცხობამდე.
- თქვენ მოგინდებათ ოდნავ გამოაცხოთ ქერქი, სანამ დაამატებთ თქვენს შევსებას და გამოაცხავთ მთელ ღვეზელს. ამას ბრმა გამოცხობა ჰქვია. ამისათვის მოათავსეთ ტორტის ფირფიტა საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ ტორტის შიგნითა ნაწილი პერგამენტის ქაღალდით ან კილიტაზე. დაამატეთ ტორტის წონა (ან დაუმუშავებელი ბრინჯი ან ლობიო) ქაღალდზე ან კილიტაზე. წონა ხელს უშლის გამოცხობისას ბუშტუკების წარმოქმნას.
- აცხვეთ სანამ ქერქი არ გახდება ღია ყავისფერი (დაახლოებით 15 წუთი).
- ამოიღეთ ქერქი ღუმელიდან. დაამატეთ თქვენი შევსება ტორტის ქერქში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში (ან თქვენი კონკრეტული რეცეპტის მითითებების შესაბამისად).
უგემრიელესი, ხელნაკეთი ტორტი ადვილია, როდესაც დაიწყებთ საფუძვლებს. ზუსტად ისე, როგორც ბებია გააკეთა!
სცადეთ ეს ტორტის რეცეპტები
ვაშლის ნამცხვარი
მოცვის thyme ტორტი
მწარე ტკბილი შოკოლადის პეკანის ტორტი
ფორთოხლის ქოქოსის მერინგის ტორტი
ლიმონის ტორტი
შავი ტყის ტორტი
კენტუკის პეკანის ტორტი
