როდესაც ძროხის ხორცს ამზადებთ, მისი რბილი და წვნიანი შენარჩუნება უდიდესი მნიშვნელობა აქვს - და ეს ნამდვილად არ არის რთული. შემდეგი სამზარეულოს რჩევებით, თქვენ ყოველ ჯერზე შესანიშნავად მოხარშავთ ძროხის ხორცს.
სამზარეულოს რჩევა #1: გაეცანით თქვენს ჭრილებს
უპირველეს ყოვლისა: ძროხის სინაზესა და წვნიანობაზე გავლენას ახდენს დაჭრილი. რაც უფრო მეტი კუნთია ხორცში, მით უფრო მკაცრი იქნება. ანალოგიურად, რაც უფრო ცხიმიანია, მით უფრო წვნიანი. ძროხის ყველაზე ნაზი ნაჭრებია (კლებადი თანმიმდევრობით): ლერწმის სტეიკი, ზედა ნაჭრის სტეიკი, ზემოდან საქონლის ხორცი, ნეკნის შემწვარი, ნეკნის სტეიკი და ნეკნის თვალის სტეიკი. და გახსოვდეთ, რომ ძროხის ძროხის ხორცი უფრო გემრიელი იქნება.
სამზარეულოს რჩევა #2: შეუსაბამეთ ხარისხი მიზანს
თუ თქვენ ამზადებთ ძროხის ხორცი უბრალოდ, მძიმე სოუსების გარეშე, შეარჩიეთ ხორცის საუკეთესო ხარისხი. საჭმლის ან სოუსების მქონე კერძებისთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაკლებად ძვირი.
სამზარეულოს რჩევა #3: მიიღეთ შეფასება
არსებობს ძროხის სამი ხარისხი: პრაიმი, არჩევანი და ხარისხიანი შერჩევა. ხარისხი განისაზღვრება მარმარილოს საშუალებით - ძროხის ცხიმში შემავალი ცხიმის რაოდენობა, რომელიც მას ტენიანად ინარჩუნებს. ყველაზე ნაზი საქონლის ხორცი იქნება მარმარილოთი და არა მხოლოდ გარე კიდეებზე. მარმარილო მნიშვნელოვანია, რადგან ძროხის ხორცის მომზადებისთანავე ცხიმი იწყებს დნობას და დაამატებს გემოს და წვნიანობას. პრაიმი არის ყველაზე მარმარილოვანი ცხიმიანი, ასევე ყველაზე ნაზი და გემრიელი.
სამზარეულოს რჩევა #4: იყიდეთ ნათელი ფერი
დარწმუნდით, რომ თქვენი საქონლის ხორცი საკმაოდ მყარია და აქვს ნათელი წითელი ფერი. თუ ძროხის ხორცი არის მუქი წითელი ყავისფერიდან, ის შეიძლება იყოს უფრო ძველი. და მიუხედავად იმისა, რომ სათანადოდ დაძველებული საქონლის ხორცი უფრო ნაზი იქნება, სასურსათო მაღაზიების უმეტესობა არ ატარებს დაძველებულ ძროხას.
სამზარეულოს რჩევა #5: შეინახეთ ძროხის ხორცი სუფთა
როგორც კი სახლში საქონლის ხორცს მიიღებთ, იმ დღეს თუ არ ამზადებთ, ამოიღეთ ჯალათის ქაღალდიდან და შეახვიეთ პლასტმასის შეფუთვაში. შემდეგ მოათავსეთ zip-lock ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში.
სამზარეულოს რჩევა #6: მარინირება დამატებითი გემოსთვის
სამზარეულოსთვის ძროხის მოსამზადებლად, გაწურეთ იგი სუფთა ნესტიანი ქსოვილით და განიხილეთ მარტივი მარინადი. ხორცის მარინირება დაგეხმარებათ სინაზისა და გემოს დამატებაში - მაგრამ გახსოვდეთ, რომ კარგი ხარისხის ძროხის ხორცს არ დასჭირდება ბევრი დამატებითი არომატი კარგი გემოსთვის. თუნდაც მარილის და შავი წიწაკის გულუხვი ასხლეტაც შეიძლება იყოს საკმარისი. თუმცა, ღვინის, ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენისა და რამდენიმე ახალი მწვანილისა და სანელებლების ნარევი შეიძლება იყოს კარგი ღამის მარინადი, რომელიც ხელს შეუწყობს გათეთრებას.
სამზარეულოს რჩევა #7: მოხარშეთ თანაბრად
სანამ ძროხის ხორცს ამზადებთ, ამოიღეთ იგი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს უზრუნველყოფს, რომ ის უფრო თანაბრად მოხარშოს, რადგან ის იგივე ტემპერატურა იქნება.
სამზარეულოს რჩევა #8: იყავით ტემპერატურის თვალსაზრისით
როგორ ამზადებთ თქვენს ძროხის ხორცს, დიდ გავლენას მოახდენს სინაზესა და წვნიანობაზე. საქონლის ხორცის უმეტესი ნაწილისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი 130 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. იშვიათი და 140 გრადუსი F. საშუალო მოხარშული ხორცისთვის. საშუალოზე მაღალი ნებისმიერი მშრალი იქნება. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ზუსტი შიდა ტემპერატურის მისაღებად.
სამზარეულოს რჩევა #9: აცხვეთ, შემდეგ მოხალეთ
ძროხის ნაზი ნაჭრების დასამზადებლად კარგი მეთოდია გარედან გარეცხვა ცხელ, მსუბუქად ზეთიან თუჯის ან მძიმე ფსკერის ტაფაში და შემდეგ მისი დამთავრება 400 გრადუს ტემპერატურაზე. ღუმელი. ხარშვისას მხოლოდ ერთხელ გადაატრიალეთ საქონლის ხორცი და ყოველთვის გამოიყენეთ მაშები დასაბრუნებლად და არა ჩანგალი. თუ ხორცი დაჭრილია, ყველა წვენი მაშინვე ამოიწურება.
სამზარეულოს რჩევა #10: დაისვენეთ
ამოიღეთ საქონლის ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 5 წუთი დაჭრის წინ. თქვენ გინდათ რომ წვენები დალაგდეს და გაანაწილოთ სანამ მიირთმევთ.
უფრო მეტი სამზარეულოს რჩევები და ძროხის რეცეპტები
შემწვარი კალთის სტეიკი
8 შემწვარი რჩევა სტეიკისთვის
ჯანმრთელობის სარგებელი და რეცეპტები ბალახის საკვები ძროხისთვის
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ძროხის ფილე
