კრევეტები გრეიფრუტის წვენით, სტაფილოს ჩატნი, რუკოლა და ცხელი საბაიონი
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
სტაფილოს ჩატნი:
8 მტევანი სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი დახრილად 3 მმ სისქის ნაჭრებად, გახეხილი ალ დენტე
2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
2 ფლორიდის ფორთოხლის წვენი
1 ს.კ. შერის ძმარი
1 ს.კ. ჯანჯაფილის სიროფი
მოხარშული კრევეტებისთვის:
3-4 დიდი კრევეტი (შავი ვეფხვები) ერთ ადამიანზე, გახეხილი და გაჭრილი შუაზე, სიგრძის მიხედვით
1 ჭიქა თეთრი ფლორიდის 100% გრეიფრუტის წვენი
2 ახალი დაფნის ფოთოლი, ორად გახლეჩილი
1 კბილი ნიორი, ნაჭრებად
საბაიონი:
6 კვერცხის გული
ფლორიდის წითელი გრეიფრუტის გახეხილი კანი და წვენი
1/4 ჭიქა თეთრი პორტი
1 პატარა პაკეტი რუკოლა, გარეცხილი
მიმართულებები:
სტაფილოს ჩატნი:
გახეხეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახურდება. დაამატეთ ფორთოხლის წვენი, შერის ძმარი და ჯანჯაფილის სიროფი; კონცენტრირება მოახდინეთ სიროფში. დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ 3 -დან 4 -მდე
წუთი
კრევეტები:
თეთრი გრეიფრუტის წვენი დაფნის ფოთლებით და ნიორით აადუღეთ ორთქლზე. შეინახეთ წვენი დუღილის დონეზე. ჩადეთ კრევეტები ორთქლმავალში და ჩამოკიდეთ გრეიფრუტის წვენის ზემოთ. ჩაიცვი
სახურავი დატოვე shrimp ორთქლი 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი თითქმის დასრულდა, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
საბაიონი:
ამასობაში სცემეს საბაიონი. მოათავსეთ ტაფა შესაფუთი თასით (au bain Marie), შეავსეთ თასი ერთი მესამედი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაბალ ცეცხლს. კვერცხის გული ათქვიფეთ პორტით, წვენით
და გახეხილი კანი წითელი გრეიფრუტის თასში. ჩაასხით თასი ტაფაზე თითქმის მდუღარე წყალში და აურიეთ (5 -7 წუთი) სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი და მყარი ქაფიანი სოუსი. არომატი მარილით და
წიწაკა გემოვნებით. დაიმახსოვრე, რომ კვლავ აურიე, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოლომდე ათქვეფილ კვერცხს მიიღებ!
დასრულება: შეურიეთ რუბლს სტაფილო. ახლა შეავსეთ კოქტეილის ჭიქები კრევეტებით, გაყავით რუკოლა და სტაფილო ჭიქებში და დაფარეთ საბაიონი.
