ნიუ ორლეანის ამ მდიდრული კერძის დამსახურება მარდი გრასის განწყობაზე შეგიძლია. კიდევ უკეთესი, ეს გამოცემა გაცილებით დაბალია ცხიმში, ვიდრე კლასიკური რეცეპტი. ცხიმიანი სამშაბათიც შეიძლება იყოს უცხიმო სამშაბათი.
ლუიზიანა წითელი ლობიო და ბრინჯი
ემსახურება 6
შემადგენლობა:
3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
1 1/2 ჭიქა ყავისფერი ბასმატის ბრინჯი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
2 (თითოეული 15 უნცია) ქილა წითელი ლობიო, გარეცხილი, გაწურული
1 ჭიქა წყალი (ან ბოსტნეულის ბულიონი)
6 უნცია დაჭრილი ლორი
1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნიახური პლუს 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიახურის ფოთლები
1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა*
მიმართულებები:
1. შეურიეთ ბოსტნეულის ბულიონი, ბრინჯი და მარილი დიდ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაფარეთ და მოხარშეთ სანამ ყველა სითხე არ შეიწოვება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
2. ბრინჯის მზადყოფნამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ 1 ჭიქა ლობიო პატარა თასში და გახეხეთ ჩანგლით. ტაფაში დაამატეთ დაფქული და მთლიანი ლობიო, წყალი, ლორი, ნიახური, ნიახურის ფოთლები, ბულგარული წიწაკა და დაფქული ჩიპოლე. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე არ გახდება წვნიანი და ბოსტნეული დარბილდება, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. დასალევად, მოაყარეთ ბრინჯი თასებში და გადააფარეთ ლობიოს ნარევით.
*დაფქული ჩიპოტელი აძლევს ამ კერძს კვამლის მიმზიდველობას. თუ მიუწვდომელია, დაამატეთ ერთი ან ორი დაფქული ჩიპოტელი ადობოს სოუსში (გვხვდება სუპერმარკეტების უმეტესობის ეთნიკურ ნაწილში ქილაში). კაიენის წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს და სითბოს მისცემს, მაგრამ არ ექნება ჩიპოტელის მოწევა.
მეტი მარდი გრას საჭმელი
მარდი გრას მენიუ და პირმშო რეცეპტები
ქონდარი ქათმის ხორცით სავსე ქათამი და კაჟუნ კრაბის ბრინჯი
მეფე ტორტების მეფე
