ვინც ამბობს, რომ ინგლისური ტარიფი არ არის გემრიელი და გემრიელი, მას არასოდეს უცდია ინგლისური კერძები შეფ რობ რიზისგან, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Cotswold Chef. გაუშვით ეს რეცეპტები თქვენს სამზარეულოში და თქვენ შესაძლოა აღმოჩნდეთ ბრიტანეთში, ნამდვილი ნივთის დასაგემოვნებლად.
Cotswold შეფ
შეფ რისი, გაერთიანებული სამეფოს ერთ -ერთი წამყვანი მზარეული, არ ამზადებს ტიპიურ თევზსა და ჩიფსს, იორკშირის პუდინგს, ან სტეიკსა და თირკმლის ღვეზელს (თუმცა თუკი ამას გააკეთებდა, ეს აუცილებლად სასიამოვნოდ იქნებოდა). ამის ნაცვლად, ის ამზადებს დამაინტრიგებელ კერძებს, რომლებიც შედგება ახალი, ადგილობრივი და სეზონური ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ნაპოვნია კოსტვოლდსა და ახლომდებარე ფერმებში.
კოტსვოლდსი არის მთის მწვერვალი, რომელიც მდებარეობს ცენტრალურ ინგლისში, ლონდონიდან რამდენიმე საათის სავალზე. ეს გამოჩენილი ბუნებრივი სილამაზის არეალი მდიდარია მწვანე საძოვრებით და გამდიდრებულია საოჯახო მეურნეობებით. Costwolds– ს აქვს ბევრი შეთავაზება ტურისტებისთვის, ულამაზესი ქალაქებიდან დაწყებული, სოფლის საყიდლებით, დაწყებული ადგილობრივად დაუვიწყარი საკვებით. მას აქვს უაღრესად მრავალფეროვანი სასოფლო -სამეურნეო ლანდშაფტი, ასევე სტუმართმოყვარეობის გრძელი ტრადიცია, რომელიც როდესაც კომბინირებული, შექმენით გემრიელად მრავალფეროვანი კვების კულტურა, რომელიც განსხვავდება ბრიტანეთის სხვა დამახასიათებელი სასადილოსგან პარამეტრები.
შეფ რობ რიზი თამაშობს ფუფუნებაში, რომ ჰქონდეს ხარისხიანი ადგილობრივი ინგრედიენტები მის ხელთაა სეზონური კერძების შექმნით როგორიცაა თეთრი ხახვისა და ჩედარის ყველის წვნიანი, შემწვარი ცხვრის სტეიკები და შერეული კენკრა ლავანდასა და ტარხუნში კრემი შეფ რისი ეძღვნება ინგლისში უკეთესი კვების კულტურის შექმნას, ასევე შეცვალოს ის არასასურველი ვარაუდები, რასაც სხვა ქვეყნების ხალხი აკეთებს ინგლისური სამზარეულოს შესახებ.
ინგლისური რეცეპტები
ადაპტირებული რეცეპტები თავაზიანობითშეფ რობ რიზიდაეწვიეთ ბრიტანეთს
თეთრი ხახვისა და ჩედარის ყველის წვნიანი
იღებს 6 პორციას
შემადგენლობა:
1/4 ჭიქა (1/2 ჯოხი) ახალი კარაქი
7 დიდი თეთრი ხახვი, დაჭრილი
1 ყლორტი thyme
მუსკატის კაკალი
1 დაფნის ფოთოლი
2 საშუალო კარტოფილი, გარეცხილი, გახეხილი, დაჭრილი კუბიკებად
1 1/2 ჭიქა გახეხილი ორმაგი გლოსტერის ყველი (ან მკვეთრი ჩედარი)
3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/2 ჭიქა ათქვეფილი კრემი
მიმართულებები:
გაადნეთ კარაქი სქელძირიან ტაფაში საშუალო სიცხეზე, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, თიამი, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი და კარტოფილი. დააფარეთ და გაათბეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოდნავ. გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გაწურეთ საცერში სუფთა ქვაბში და დააბრუნეთ სითბოზე. დაამატეთ ყველი სამ ნაწილად, კარგად აურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ. დაუმატეთ ათქვეფილი კრემი და მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ მიირთვით თბილი ახალი პურით.
შემწვარი გაზაფხულის ცხვრის სტეიკები
იღებს 4 პორციას
შემადგენლობა:
4 ცხვრის დიდი სტეიკი
4 კბილი ნიორი, გახეხილი, დაჭრილი
2 ყლორტი ახალი როზმარინი
2 sprigs ლიმონის thyme
1/2 ჭიქა გაუპატიურების თესლის ზეთი
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
2 ჩაის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი
4 დიდი ყლორტი დაჭრილი ოხრახუში
1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
მიმართულებები:
მოათავსეთ სტეიკები, ნიორი, როზმარინი, thyme, 2 სუფრის კოვზი გაუპატიურების თესლის ზეთი და მთელი ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში, დაფარეთ და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. პატარა თასში აურიეთ ერთმანეთში დაჭრილი ოხრახუში, მდოგვი, ოხრახუში, წიწაკა და გაუპატიურების თესლის ზეთი და დატოვეთ. გააცხელეთ ბადე, გრილი ან ტაფა ცხელამდე. ამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე. ამოიღეთ სტეიკები მარინადიდან, დაუშვით ზედმეტი მარინადის ჩაწვეთება და გადაიტანეთ გრილზე, გრილზე ან ტაფაზე. მოხარშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ არ მოხარშავთ სასურველ რბილობამდე. მიირთვით გარუჯული მდოგვის სოუსით.
შერეული კენკრა ტარხუნაში და ლავანდის ნაყენში
იღებს 6 -დან 8 პორციას
შემადგენლობა:
6 ჭიქა შერეული კენკრა (მარწყვი, ჟოლო, მაყვალი)
1 პინტი მძიმე კრემის კრემი
1/2 ჭიქა მთლიანი რძე
1 გაყოფილი ვანილის მარცვალი
3 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ტარხუნა
1 დიდი სუფრის კოვზი ახალი ლავანდა
2 კვერცხი
4 კვერცხის გული
1/2 ჭიქა სუპერ წვრილი შაქარი
მიმართულებები:
ამოიღეთ ღეროები მარწყვიდან. ჩამოიბანეთ ყველა კენკრა წყლით, გააშრეთ და მოათავსეთ დიდ თასში. ნაღები, რძე, ვანილი, ტარხუნა და ლავანდის ნახევარი ყვავილები მიიყვანეთ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. იმავდროულად, ათქვიფეთ კვერცხი, გული და შაქარი ერთად, სანამ ნარევი არ გახდება კრემისფერი ყვითელი. კვერცხის ნარევს თანდათანობით დაასხით კრემი და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით ნარევი ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ ნარევი არ გასქელდება და დაფარავს კოვზის უკანა ნაწილს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ კასტრი საცერში კენკრის თავზე. გამოიყენეთ დიდი სპატულა ნაზად აურიეთ კრემი და კენკრა ერთმანეთთან, იზრუნეთ რომ არ დაანგრიოთ რბილი ხილი. მიირთვით ცხელი ან ცივი კოვზი ვანილის ნაყინით ან ჟოლოს სორბეტით. დაასხით დარჩენილი ლავანდის ყვავილები.
