კარლიტო ჯოკსონი ექიმი გახდებოდა. ეს არის ის, რისთვისაც ის სკოლაში მიდიოდა, როდესაც რესტორნებში მუშაობდა და გადაწყვიტა მთლიანად შეეცვალა კარიერის გზა. ახლა, ახალი ამერიკული რესტორნის დაფუძნებიდან 20 წელზე მეტი ხნის შემდეგ ეზოს სახლი, ჯაჭვის რესტორანი 72 მდებარეობით, ჩვენ მოხარული ვართ, რომ მან გადაწყვიტა გემრიელი საჭმლის მოვლა.
როგორც იარდ ჰაუსის აღმასრულებელი მზარეული, ჯოკსონი გამუდმებით გამოდის უნიკალური არომატით, რათა განათავსოს თავისი რესტორანი. მაგრამ ჩვენ დავინტერესდით - რა იყო მის მაცივარში სახლში? აი რა გვითხრა მან.
Მან იცის: გვითხარით ცოტაოდენი რა არის თქვენს მაცივარში.
კარლიტო ჯოკსონი: მე ვინახავ სხვადასხვა სახის სანელებლებს ჩემს მაცივარში, მათ შორის კრაბის პასტას, ტაბერუ რაიუს და სოიოს სოუსს. გარდა ამისა, მე ვინახავ ხრაშუნა ხახვს ტაილანდიდან, თევზის სოუსს, ფერმერულ კვერცხს, ლიმონს და სხვადასხვა სახის სამზარეულოს ზეთებს-მათ შორის ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს, ავოკადოს ზეთს და ყურძნის თესლის ზეთს.
SK: არის თუ არა რაიმე ნივთი, რომელსაც ყოველთვის ინახავთ მარაგში?
CJ: მე ვინახავ ამ სანელებლებს საწყობში, რადგან ისინი აუცილებელია სრულყოფილი, გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. როდესაც ჩემი ოჯახი იკრიბება იმისთვის, რომ გადაწყვიტოს საღამოს ცილა, ეს ნივთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კომბინაციებში, რათა გაზარდოს არომატი და შეუხამოს სხვადასხვა ბოსტნეულს. ამ სანელებლების პროტეინთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან შერწყმა გვაძლევს საშუალებას შევქმნათ უნიკალური კულინარიული მასა სახლში და ხშირად შთააგონებს კერძებს, რომლებიც სტუმრებს შეუძლიათ იარდის სახლის მენიუში.
SK: რა არის თქვენს საყინულეში?
CJ: ამჟამად, მე მაქვს ბენტონის ბეკონის ჩანთა, რომელიც დამზადებულია ხელოსნის ბეკონის მწარმოებლის მიერ, ასევე ფალაფელი და ჩვენი ოჯახის საყვარელი არომატი Jeni's Splendid Ice Cream: Churro და დამარილებული არაქისის კარაქი შოკოლადით ფლეკები.
ჩვენი ოჯახი სარგებლობს სმუზით, ამიტომ მე გაყინული მანგო, კენკრა და ბანანი ხელთ მაქვს.
SK: რა არის თქვენი ჯანსაღი საუზმე?
CJ: მომწონს შემწვარი სეზამის ზღვის მცენარეები.
მეტი:გასაკვირი ინგრედიენტი ოლიმპიელი ჰილარი ნაიტი დებს მის სმუტში
SK: შეგიძლია მაგალითი მოგაწოდო ერთ -ერთ საყვარელ კვირა ღამეს?
CJ: მე მსიამოვნებს Beyond Meat ბურგერების დამზადება ან მაკარონის სწრაფი კერძის მომზადება. იმისათვის, რომ მაკარონი საინტერესო იყოს, ჩვენ ვცვლი ჩვენს სოუსებს. სულ ახლახანს, მე ვაკეთებ სოუსებს წიწაკაზე, სეზამის ზეთით, ნიორით, სოიოს სოუსით და არაქისის კარაქით.
SK: რას მიიჩნევთ საბოლოო კომფორტის საკვებად?
CJ: ჩემი ცოლის შემწვარი ქათამი. ნამდვილად არაფერია უკეთესი.
SK: უნდა ვიკითხოთ, წითელი ღვინო თუ თეთრი?
CJ: ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რასთან ვახერხებ მას, მაგრამ გაცივებული პინო ნუარის შეცდომა არ შეიძლება.
მეტი:უიტნი პორტს არასოდეს უჭამია პასტა - არა, ჩვენ არ ვხუმრობთ
SK: ყველას აქვს ხელმოწერილი კერძი, რომლის დამზადებაც ძალიან კარგად შეუძლია. Რა არის თქვენი?
CJ: ვამზადებ უგემრიელეს პასტას ციყვიანი მელნის სპაგეტით, დატვირთული უნი, ან ზღვის ურჩებით და ნაზი ერთიან კრაბს.
SK: რაიმე საკვები რომელსაც აბსოლუტურად ვერ იტანს?
CJ: ნედლი ღვიძლი. იმედია, საკმარისია ნათქვამი.
SK: გაქვთ რაიმე კერძი, რომლის აღფრთოვანებასაც ცდილობთ ამ ზაფხულს?
CJ: მე აღფრთოვანებული ვარ ვცადო ნამდვილი ქართული ატამი, პირდაპირ საქართველოს ფერმებიდან და სატვირთო მანქანიდან ნეშვილში ჩასვლისთანავე.
SK: რომელია თქვენი საყვარელი საზაფხულო კოქტეილი?
CJ: გამაგრილებელი მანგო ან ვნების ხილის მარგარიტა.
SK: რომ შეგეძლოთ მხოლოდ ერთი პატარა სამზარეულოს მოწყობილობა (მიკროტალღური, ბლენდერი, ნელი გაზქურა და ა.შ.) მთელი თვის განმავლობაში, რომელს აირჩევდით?
CJ: სანამ ცეცხლი მაქვს, მე ვდგავარ!
SK: რა არის მზარეულის ყოფნის ყველაზე სტრესული ნაწილი?
CJ: როგორც მზარეული, თქვენ არასოდეს გინდათ რომ ხალხი მშიერი დატოვოს. მე ყოველთვის დარწმუნებული ვარ, რომ საკმარისი საკვები მაქვს ჩემი მეგობრების, ოჯახის წევრებისა და სტუმრებისთვის.
მეტი:პეიჯ დევისის მაცივრის შიგნით
SK: გაქვთ რაიმე რჩევა მშობლებისთვის, რომელთაც სურთ შვილების ჩართვა ოჯახში სამზარეულოს საქმეში? რაიმე მარტივი რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავია ახალგაზრდა შეფებისთვის?
CJ: დაიწყეთ რაიმე მარტივი და გემრიელით, მაგალითად შემწვარი ყველით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენ აკეთებთ მას სწორად - ნამდვილი კარაქით!
SK: თქვენ თავდაპირველად გეგმავდით სკოლაში წასვლას ექიმად. რა გაგიჩნდათ, რომ გირჩევნიათ მზარეული ყოფილიყავით?
CJ: რესტორნის კრიტიკოსი შემოვიდა რესტორანში, სადაც მე ვმუშაობდი ჩემი კარიერის დასაწყისში და მითხრა, რომ მე შემიძლია გაცილებით მეტი ადამიანი გავახარო, თუ მათ ვამზადებ და ვიკვებებ, ვიდრე განკურნებით. ეს დამემართა და იმ მომენტში მივხვდი, რომ შეფ მზარეული მინდოდა.
SK: რა არის ყველაზე მხიარული ნაწილი მზარეული?
CJ: შეფ მზარეულის ყველაზე დაჯილდოვებული ნაწილია ხალხის ერთად შეკრება საკვებით და წახალისება, რომ სცადონ რაიმე ახალი. ეზოს სახლში, ჩვენ ვცდილობთ სტუმრებს მივაწოდოთ კერძები, რომლებიც კულინარიული ტენდენციების სათავეშია, გლობალური არომატით გაჟღენთილი და გემოვნებით გადაუგრიხეს ჩვენი სახლის კულტურულ ფავორიტებს. ჩვენ ამას ვუწოდებთ "ახალ ამერიკულ სამზარეულოს".
მე ასევე ვაფასებ ჩემი ნიჭის გამოყენებას მზარეულის დასაბრუნებლად. მე და ჩემი მეუღლე, ელიზაბეტი, ძალიან აქტიურები ვართ ჩვენს ეკლესიაში და ყოველკვირეულად ვხალისობთ მოხალისედ, რათა დავეხმაროთ ხალხს ჩვენს საზოგადოებაში. მე დალოცვილი ვიყავი ჩემს კარიერაში და ვთვლი, რომ ჩემი პასუხისმგებლობაა გამოვიყენო ჩემი კულინარიული ნიჭი ადამიანების დასახმარებლად.
SK: ასწავლეთ თქვენს შვილებს საჭმლის მომზადება ბავშვობაში?
CJ: ჩვენი ოჯახი ყოველთვის აყენებს საკვებს ცენტრში. საჭმელი გვაერთიანებს და ყველას თავისი წვლილი შეაქვს. ფილიპინური კულტურა ყველას მოუწოდებს საზ, ასე რომ ის ყოველთვის იყო ჩვენი ოჯახის ნაწილი.
