რას მიიღებთ, როდესაც აერთიანებთ რამოდენიმე საუკეთესო მზარეულს, როგორც კონკურენტს, ასევე მოსამართლეს, საკვების რამდენიმე კალათს ერთი შეხედვით უცნაური კომბინაციებით და ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მასპინძელი და ჟურნალისტი, რომელიც ასევე საჭმელი და ღვინოა მცოდნე? ეს იქნებოდა Food Network– ის სამზარეულოს კონკურსის შოუ, დაჭრილი.
მასპინძლიდან მასპინძლად
ტედ ალენი, მასპინძელი დაჭრილი, ცოტა ხნის წინ დრო დაჭირდა SheKnows– თან საუბრისას მაღალი ენერგიის შოუს შესახებ და მიეცა რეცეპტები და იდეები მარტივი და ელეგანტური სადღესასწაულო კერძებისა და გასართობებისთვის. თუ გინახავთ დაჭრილი, მაშინ გესმით, რა ზეწოლას განიცდიან კონკურენტები. მათ უნდა მიიღონ სწრაფი გადაწყვეტილებები, გამოიყენონ თავიანთი ფანტაზია და ზოგჯერ გამოიყენონ ინგრედიენტები საერთოდ იცნობს საინტერესო და უგემრიელესი კერძი ერთად შეაგროვოს, რომელსაც რამდენიმე ადამიანი მოისურვებს ისიამოვნე ცოტა არდადეგებს ჰგავს, არა?
ჰკითხეს ერთ რამეს, რაც მან ისწავლა ყოფნისას დაჭრილიგარშემორტყმული ნიჭიერი მზარეულებით და ტედი აღიარებს, რომ ძნელია მისი შემოკლება მხოლოდ ერთ რამეზე. "მე ბევრი რამ ვისწავლე შეფებისგან, მაგრამ მთავარი არის ინგრედიენტების თვალსაზრისით სამზარეულოს აზროვნება", - ამბობს ტედი.
" დაჭრილი კონკურსანტებს სხვა არჩევანი არ აქვთ, გარდა იმ ინგრედიენტების მომზადებისა, რომლებიც მათ ეძლევათ, ” - აღნიშნავს ის და გვირჩევს, რომ სახლის მზარეულებმა ასევე ყურადღება მიაქციონ ინგრედიენტებს. ”იფიქრეთ რა არის სეზონზე, რა არის ახალი და შემდეგ იყიდეთ ის, რაც კარგად გამოიყურება”, - ამბობს ის. "იმის ნაცვლად, რომ დავიწყო რეცეპტით და წავიდე ბაზარზე კონკრეტული ინგრედიენტების შესაძენად, მე მივდივარ ბაზარზე რეცეპტის გარეშე და ვყიდულობ იმას, რაც კარგად გამოიყურება."
საკვები დღესასწაულებისთვის
სადღესასწაულო სამზარეულო შეიძლება იყოს განსხვავებული ცხოველი: როგორც წესი, არსებობს კონკრეტული მენიუ, რომელიც დაგეგმილია კონკრეტული ინგრედიენტების გამოყენებით და შესაძლოა დაიცვას ოჯახის რეცეპტი ხალხის რჩეულის შესაქმნელად. მაგრამ მაშინაც კი, ნუ შეგეშინდებათ გამოიყენოთ რამდენიმე ახალი ხრიკი იმ აპრობირებულ რეცეპტებზე. ტედმა შეიმუშავა რამდენიმე რეცეპტი Unilever– ისთვის და მისი ბრენდების სპრედის მსგავსად არ მჯერა, რომ ეს არ არის კარაქიდა ჩვენ აღფრთოვანებულები ვიყავით, რომ მან ის ჩვენც გაგვიზიარა.
გარგარი, ძეხვი და სალბი მრავალპროფილიანი ჩაყრა
ტედის უნილევერთან ერთად შედგენილი რეცეპტებიდან, მისი საყვარელი დღესასწაულია ჩაყრა. ”მე ცოტა ხნის წინ გავაკეთე ექსპერიმენტები და, იმის ნაცვლად, რომ გამოვიყენო ორი ჯოხი კარაქი ჩემი ტრადიციული ჩაყრის რეცეპტისთვის, მე შევცვალე ის მე არ მჯერა, რომ ეს არ არის კარაქი. სუფრასთან არავის ჰქონდა წარმოდგენა და მე გაჯერებული ცხიმი 70 პროცენტით დავჭრა იმ კერძში, რომელიც ძალიან დიდწილად არის დამოკიდებული კარაქიან გემოზე, ” - იხსენებს ტედი.
გაანადგურა კარტოფილი ოქროს ჭარხლით
ჩვენს შორის ვის შეუძლია იფიქროს არდადეგებზე გვერდითი კერძის ძვირფასო, დაფქული კარტოფილის გარეშე? ტედი განმარტავს, რომ ჩვეულებრივ, როდესაც ის ამზადებს დაფქულ კარტოფილს, ის იყენებს 50 პროცენტი კარტოფილის და 50 პროცენტი ოხრახუშის ან ნიახურის ფესვის კომბინაციას. ”ეს არის შესანიშნავი გზა, რომ ცოტათი ავურიოთ.” მან ეს მიდგომა კიდევ უფრო წინ გადადგა, როდესაც შექმნა დაფქული კარტოფილის რეცეპტი, მე ვერ ვიჯერებ, რომ ეს არ არის კარაქი.
”როდესაც ბაზარში ვიყავი, დავინახე ოქროს ჭარხალი და ვფიქრობდი, რატომ არა? ეს არის ძირეული ბოსტნეული, რომელიც შეუფერხებლად გაიხეხება, ” - განმარტავს ის. ”ბადაგში ოქროს ჭარხლის გამოყენება ხელს უწყობს ამ კერძისთვის ლამაზი ოქროსფერი ფერის მიღებას და აძლევს მას სიტკბოს, სიღრმეს. უფრო მეტი არომატი ვიდრე მარტო კარტოფილის გამოყენება, ” - ამბობს ის.
Butternut squash და ველური სოკოს ლაზანია
”მე მყავს მეგობრები, რომლებიც ვეგეტარიანელები არიან და მომწონს, როდესაც ისინი სადილზე მოდიან. ეს მაძლევს ყურადღებას და გამოწვევას, როდესაც ვამზადებ ”, - განმარტავს ტედი. ”მე მინდოდა შემექმნა ლაზანიას რეცეპტი, რომელსაც ჰქონდა შემოდგომის შეგრძნება და გამოვიდა ლაზანია, რომელიც დამზადებულია ბუტერის გოგრაზე, გარეულ სოკოზე და მთელ ხორბალზე. სოუსი არის თეთრი სოუსი დამზადებული გამოყენებით Country Crock. მე არ გამოვიყენე კრემი და არ გამოვიყენე კარაქი, მაგრამ ჩემმა სტუმრებმა აღნიშნეს, რამდენად მდიდარი იყო ეს კერძი, ” - იხსენებს ტედი.
გაათავისუფლეთ დღესასწაულებისთვის
შესანიშნავი კერძის მომზადება მხოლოდ ერთი ნაჭერია დღესასწაულის გასართობი ტორტი ასევე იმართება წვეულებები და მხოლოდ საკვები და სასმელი არ ქმნის დიდ ატმოსფეროს. ტედმა აღნიშნა რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ, რაც გასათვალისწინებელია დასამახსოვრებელი და სადღესასწაულო დღესასწაულის შეკრების შესაქმნელად:
შეამცირეთ ხარჯები ალკოჰოლზე და მომზადების დროზე
”აქცენტი გააკეთეთ ერთ სპეციალობაზე, ხელმოწერის კოქტეილზე. ეს გაგიადვილებთ მასპინძელს, რადგან არ დაგჭირდებათ ამდენი განსხვავებული სასმელის და მიქსერის ყიდვა. ”
”იყიდეთ პროზეკო (რომელიც შამპანზე იაფია). ჭიქას დაამატეთ წმინდა ჟერმენის ყვავილის ლიქიორი, დაასხით პროზეკო და მორთეთ ჟოლოთი. მასში ნათქვამია "დღესასწაულის მხიარულება" და ნამდვილად მისასალმებელია სტუმრებისთვის მისვლა, როდესაც ისინი პირველად შეაღებენ კარს. "
შეარჩიეთ სპეციალური უალკოჰოლო სასმელები
”როგორც მასპინძელი, თქვენი პასუხისმგებლობაა უზრუნველყოთ რაიმე კარგი არა -მოყვარულთათვის და არა მხოლოდ დიეტური სოდა. ეს არ არის კარგი სტუმართმოყვარეობა. ” რაღაც მარტივი და მარტივი მაინც შეიძლება იყოს განსაკუთრებული. ”იყიდეთ ცქრიალა ფრანგული ლიმონათი და ჩადეთ მასში რეჰანის ტოტი.”
შეამცირეთ სტრესი სადღესასწაულო კვებაზე და დაიწყეთ ახალი ტრადიცია
”Potlucks არა მხოლოდ ხელს უწყობს ხარჯების შემცირებას, არამედ ისინი ამცირებენ გარკვეულ ზეწოლას მასპინძელზე. მე მიყვარს მასპინძლის ყურადღების გამახვილება ინდაურზე ან მთავარ კერძზე. სთხოვეთ მეგობრებს, მოიტანონ დესერტი, ან გვერდითი კერძები, განსაკუთრებით ისეთები, რომელთა გაცხელებაც არ არის საჭირო, რადგან ღუმელის ადგილისთვის ყოველთვის კონკურენციაა. ჭურჭელი არ არის მხოლოდ საშუალება ახალი ტრადიციის დასაწყებად კვებაზე, არამედ თქვენი სტუმრებიც აერთიანებენ თავიანთ კვების ტრადიციებს თქვენს ოჯახში. ”
”გააკეთეთ რაც შეიძლება მეტი დრო ადრე. თუ რამოდენიმე დღით ადრე შეგიძლიათ რამდენიმე კერძის მომზადება, გააკეთეთ ეს. ”
მოემზადეთ სადღესასწაულო კვების საგანგებო სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად
„გაათბეთ თქვენი თურქეთი! ამის გაკეთების მხოლოდ ერთი გზა არსებობს: დატოვეთ პლასტმასაში და შეინახეთ მაცივარში. დაახლოებით ხუთი დღე სჭირდება გალღობას. როდესაც ინდაური მზად არ არის, ის პანიკას გიქმნის. ”
დეკორაციისა და ატმოსფეროს საფუძვლები
”მცირე ფულისთვის დიდი გავლენის მისაღებად, იყიდეთ ტომარა ამომრჩეველთან ერთად ფასდაკლების მაღაზიაში. თქვენს მოსასხამზე 35 ამომრჩევლის ჩვენება შეიძლება იყოს დრამატული და ლამაზი. ”
"გამოიყენეთ მბზინავი გადამრთველი განწყობის განათების შესაქმნელად."
"დაამშვენებს საჭმელს. არაფერია უფრო ლამაზი, ვიდრე არტიშოკის თასი, ბროწეული ან ლიმონის ან ვაშლის თასი. და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მოგვიანებით. ”
"აიღე ეზოდან რამდენიმე პატარა ტოტი და ჩაყარე მაღალ ვაზაში."
”დაუკარით მუსიკა. დახვეწილი ჯაზი ისეთი ხელოვანისგან, როგორიც არის ჩეთ ბეიკერი, შეუცვლელია გასართობად. ”
ყველაზე მეტად მასპინძლისთვის
თუ გაინტერესებთ რა უნდა გაუკეთოთ მასპინძლის საჩუქრად, ტედი გვთავაზობს ღვინოს. ”ეს არ არის განსაკუთრებით ორიგინალური, მაგრამ დასაფიქრებელია”, - განმარტავს ის. ”გაითვალისწინეთ სამი ღვინო თქვენს ბიუჯეტში, რომელიც მოგწონთ ან რომელსაც ვინმე გირჩევთ. შემდეგ, ჩაატარეთ კვლევა და გაარკვიეთ, რა საკვები კარგად ერწყმის ამ ღვინოებს. ჩამოწერეთ თითოეული ღვინის შესაბამისი რეცეპტი, მიამაგრეთ ლენტი თითოეულ ბარათზე და ჩამოკიდეთ ბოთლების კისერზე. ხალხი ხშირად მისტიცირდება საკვებითა და ღვინით. ეს არის საჩუქარი, რომელიც ხალხს აიძულებს მათ სამზარეულოში. თქვენ ეხმარებით მათ გაეცნონ საჭმელსა და ღვინოს, და თქვენ აძლევთ მათ საღამოს თემას. მათ მოეწონებათ. ”
ტედის მიერ შემუშავებული ჩაყრის, კარტოფილის დაფქული და ლაზანიას რეცეპტებისთვის, ასევე მეტი რჩევა სადღესასწაულო გასართობად, ეწვიეთ Good to Know!
ტედ ალენი არა მხოლოდ მასპინძელია დაჭრილიმაგრამ მისი უახლესი კულინარიული წიგნი, ჩემს სამზარეულოში: 100 რეცეპტი და აღმოჩენა ვნებიანი მზარეულებისთვის, გამოვიდა წელს. ის ასევე წერს ისეთ პუბლიკაციებზე, როგორიცაა გემრიელად მიირთვით, ეპიკური, ჟურნალი კვების ქსელიდა ესკვირე.
უფრო მეტად სამზარეულოს ოსტატებისგან
გიადა დე ლაურენტისი
ვოლფგანგ პაკი
ენტონი ბურდენი
