ჩემს სუფრაზე არ იყო ქათმის პარმიგიანა, სპაგეტი და ხორცი. ჩემთვის, იტალიელი ემიგრანტების შვილი, ვახშამი შედგებოდა უამრავი ბოსტნეულისგან, ლობიოსგან და მაკარონისგან. ჩემი მშობლები არიან გლეხი ფერმერების შვილები პატარა ქალაქიდან ნეაპოლში, იტალია, სახელად სერვინარა - და ამერიკული კონცეფცია იტალიური საკვები არ არსებობდა, როგორც ჩვენი მშობლიური დიეტის ნაწილი.
უბრალო გადარჩენის მიღმა
ბებიას, ანგელას, ბავშვობაში უთხრა დედამისმა, როდესაც ისინი ნათესავებთან მივიდნენ, რათა ეუბნებოდნენ, რომ მათ სადილისთვის ხორცი მიირთვით. ძროხის ხორცი იტალიაში - მეორე მსოფლიო ომის დროს - იყო იშვიათი და ძალიან ძვირი. ბუნებრივია, როდესაც ჩემი ბებია და ბაბუა და მშობლები შეერთებულ შტატებში მოვიდნენ 1950 -იან წლებში, გადარჩენის საკვების მენტალიტეტი მათ დარჩა - ისინი საბოლოოდ არ ცხოვრობდნენ მხოლოდ ფერმაში.
ნიუ -იორკში ცხოვრებისას, ჩემმა მშობლებმა და ბებია -ბაბუამ იპოვნეს კეთილდღეობა და მათი კეთილდღეობით მოხდა მათი ძველი "გლეხის კერძების" შერწყმა (ფაქტიურად) ამერიკის ხორცით და კარტოფილით. წიწაკა, რომელიც ოდესღაც მხოლოდ პურის ნატეხებითა და ნიორით იყო სავსე, ახლა ხორცით და თევზით იყო სავსე. გარდა ამისა, მაკარონი ლობიოთი გახდა პასტა ლობიოთი
და კარტოფილი. მიუხედავად ამისა, აქცენტი ყოველთვის ხორცი იყო - ძროხის ჭამა მათთვის სიმდიდრის სიმბოლო იყო!გლეხური საკვები გახდა მოდური
წლების განმავლობაში, ეს "გლეხური კერძები", რომელსაც ბებია -ბაბუა და მშობლები მიირთმევდნენ საკუთარი სახლის პირად ცხოვრებაში, საბოლოოდ - და ბედის ირონიით - გახდებოდა მოდური. ბებიაჩემი იტყოდა ლობიოსა და ბროკოლის რუბლს ზეითუნის ზეთით სველ ორმაგ გამომცხვარ ძველ პურზე, რასაც ჭამდნენ, რადგან სხვა არაფერი ჰქონდათ. როდესაც მან დამინახა, რომ ბროკოლი რაბე შევუკვეთე ფრიზელზე (ძირითადად ბებიაჩემის შესრულების მოდური ვერსია) ძვირადღირებულ რესტორანში მანჰეტენზე, იგი კინაღამ დაეცა სკამიდან!
ჩემს სახლში ვცდილობ ხელახლა შევქმნა ფერმის კერძები და ნიუ იორკის იტალიური მონაკვეთების კერძები ჩემი ამერიკული ირონია. მე არასოდეს მავიწყდება ჩემი იტალიური ფესვები და არასოდეს მავიწყდება საკუთარი ამერიკული კულტურის მიღება.
იტალიური რეცეპტები
მაკარონი ანჩოუსით და პროშუტოთი
ემსახურება 6
ბაბუაჩემი ჯუზეპე ამზადებდა ამას, როგორც სწრაფ კვებას, მაგრამ ის გამოტოვებდა პროშუტოს და მის მაგივრად დაუმატებდა დაჭრილ პომიდორს. ის ასევე დაამატებდა ნახევარ ჭიქა მოხარშულ პასტას წყალს სოუსში, რათა წვნიანი გამხდარიყო, რათა შეეძლო თავისი პურის ჩაყრა! როდესაც დედაჩემს და დეიდას ბაბუა ენატრებათ, ჩვენ ვაკეთებთ "არა ჯუზეპეს მაკარონს".
შემადგენლობა:
1 ფუნტი თქვენი არჩევანის მაკარონი
1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1/2 ფუნტი პროშუტო, დაჭრილი 1 ინჩიან ნაჭრებად
6 ჭიანჭველა
2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი (მეტი თუ მოგწონთ)
მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
მიმართულებები:
მოხარშეთ მაკარონი პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით. სანამ მაკარონი ხარშება, დაასხით ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ზეთი ცხელია დაამატეთ პროშუტო და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ პროსუტო ოდნავ ყავისფერი გახდება. დაამატეთ ანჩოუსები და დააბლენდუროთ ანჩოუსები ხის კოვზის უკანა ნაწილამდე, სანამ პასტა არ გახდება. აურიეთ პროსუტის ნარევი და გააგრძელეთ მოხარშვა, დროდადრო აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ რამდენიმე წუთი ან სანამ ნიორი გახდება ოქროსფერი და სურნელოვანი. როდესაც პასტა ალ დენტე მოიხარშება, გადაწურეთ ქილაში და შემდეგ დაუმატეთ სოუსს. მოაყარეთ მაკარონი და გახეხეთ მარილით და ახალი დაფქული წიწაკით გემოვნებით.
ჩაყრილი წიწაკა
ემსახურება 6
ბებია ანგელა ჩემთვის ჩაყრილ წიწაკას ამზადებდა, მაგრამ ის წავიდა მანამ, სანამ მისი რეცეპტის მოპოვებას შევძლებდი. ის ყოველთვის ურევდა ნივთებს ხელებით, რადგან ამბობდა, რომ ასე უკეთ გამოვიდა. გასულ ზაფხულს, მე ვუყურე დეიდა ვირჯინიას, რომელიც ამზადებდა მათ ჩემთვის და თითოეული ინგრედიენტი ჩამოვწერე - ეს ნამდვილად ჩემი ერთ -ერთი ყველაზე ძვირფასი რეცეპტია!
შემადგენლობა:
6 დიდი მწვანე ან წითელი წიწაკა
3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
ნახევარი დიდი პურის ხელოსანი პური, დაჭრილი ძალიან პატარა კუბებად
წყალი
4 ჭიანჭველა
1 ჭიქა დაფქული ნიგოზი
1 ჭიქა მწვანე ან შავი ზეთისხილი
რამდენიმე ფოთოლი ახალი რეჰანი
1 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
1/2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
1/2 ფუნტი მოხარშული იტალიური ძეხვი, დაჭრილი ან მოხარშული საქონლის ხორცი, კარგად გაწურული
მიმართულებები:
დავჭრათ წიწაკის ზედა ნაწილი და ამოვიღოთ თესლი. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ყველა 1 სუფრის კოვზის გარდა ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ წიწაკა და მოხარშეთ, ყველა მხრიდან ყავისფერი გახდება (საჭიროების შემთხვევაში გააკეთეთ ეს ნაწილებად). ამოიღეთ წიწაკა და გადადგით, შეინახეთ ზეითუნის ზეთი.
დიდ შერეულ თასში დაამატეთ პურის კუბურები და იმდენი წყალი, რომ პური შეიწოვოს, მაგრამ არა იმდენად, რომ აუზი იყოს. დაამატეთ დაჭრილი ნიგოზი, ზეთისხილი, რეჰანი, პარმეზანის ყველი, ოხრახუში, ნიორი, კვერცხი და ძეხვი ან ძროხის ხორცი. გამოიყენეთ ხელები, რომ კარგად აურიოთ პასტის გასაკეთებლად.
გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. და გამოიყენეთ 2 ჩაის კოვზი ზეთი საცხობი კერძი, რომელიც საკმარისად დიდია წიწაკის შესანახად. პატარა ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ანჩოუსები და გამოიყენეთ ხის კოვზი ანჩოუს გასანადგურებლად ისე, რომ ისინი დაიშალა ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ ანჩოუები პურის ნარევს და აურიეთ დაცული ზეითუნის ზეთი, რომელიც გამოიყენება წიწაკის დასამზადებლად.
მოათავსეთ წიწაკა საცხობ ფორმაში და გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ პურის ნარევი თანაბრად ჩაყაროთ თითოეულ წიწაკაში. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 45-55 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წიწაკა დაუყოვნებლივ. ასევე შეგიძლიათ მთლიანად გაცივდეთ, შედგით მაცივარში და მიირთვით მეორე დღეს ლანჩზე! ჩაყრილი წიწაკა შეიძლება მიირთვათ თბილ ან ცივად.
დამატებითი ტკბილი მარწყვი
ემსახურება 6
ეს იყო ბავშვობაში ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი სიამოვნება. ბებია ამალია ზაფხულში გამიკეთებდა და იმ დროს მე მხოლოდ ჭურჭელს ვჭამდი ქილადან - უკეთესი გემო არ ჰქონდა! ახლა მე ვაკეთებ იმავე მარტივ ფერმის რეცეპტს და ვამატებ ათქვეფილ ნაღებს ან ფუნტიან ტორტს თანამედროვე ირონია.
შემადგენლობა:
3–4 ჭიქა მარწყვი, გარეცხილი, გაჭრილი შუაზე ან ოთხად
1/2 ჭიქა შაქარი
წყალი
ათქვეფილი ნაღები (სურვილისამებრ)
ფუნტი ტორტი (სურვილისამებრ)
მიმართულებები:
ჩაყარეთ მარწყვი და შაქარი ფართო ქვის ქილებში ან სხვა ქილებში ხუფებით, სანამ ყველა მარწყვი არ იქნება გამოყენებული (ნაზად ჩაალაგეთ მარწყვი ქილებში, არ დააქუცმაცოთ). შეავსეთ ქილებში იმდენი წყალი, რომ დაფაროს მარწყვი. მარწყვი იჯდეს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ კენკრა დარბილდება. როდესაც მზად იქნებით დასალევად, გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ მარწყვი ამოიღოთ ქილებში. მიირთვით ტკბილი მარწყვი ცივად დესერტის ჭიქაში, ათქვეფილი ნაღებით ან ოთახის ტემპერატურაზე დესერტის ფირფიტაზე დაჭრილი ფუნტიანი ნამცხვრით.
უფრო სასიამოვნო იტალიური რეცეპტები, გადახედე ამ სტატიებს:
- ქათამი გახეხილი ტომატის ღვინის სოუსში
- ტორტინი დი ციოკოლატო - ბრაუნი იტალიური სტილით
- მსუბუქი ტირამისუ
>> მიიღეთ ჩვენი საყვარელი იტალიური რეცეპტები, სამოგზაურო რჩევები, დეკორი, სტილი და სხვა!
