შებოლილი არომატი და წვნიანი წვნიანი ხორცი მწვადის დაწვის მხოლოდ ორი მიზეზია. გრილზე საჭმლის ნელ -ნელა მომზადების ეს პოპულარული მეთოდი იდეალურია დასვენების დღეებში და ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად შეხვედრებისთვის. თბილ ამინდში მწვადი სეზონის მისასალმებლად, მაისი არის BBQ ეროვნული თვე და ჩვენ გვაქვს მწვადების რჩევები და რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ ბარბექიუს უნარების დახვეწაში ამერიკის ერთ -ერთი საყვარელი კულინარიული გართობისთვის.
BBQ რჩევები
BBQ რჩევა #1: ნელა აითვისეთ
ხშირად ფიქრობენ, რომ მწვადების შეწვა იგივეა, რაც გრილზე მომზადება, მაგრამ BBQ– ს ნებისმიერი მოყვარული გეტყვით, რომ სამზარეულოს ეს მეთოდები ორი სრულიად განსხვავებული რამაა. BBQ ჩვეულებრივ კეთდება არაპირდაპირი სითბოს დროს
და უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, ხოლო გრილზე ჩვეულებრივ უშუალო გათბობა ხდება უფრო მოკლე დროში. ნამდვილი მწვადი არის საჭმლისთვის, როდესაც ლოდინი არ გაწუხებთ.
BBQ რჩევა #2: გამოიყენეთ ხე ან ნახშირი
იმის გამო, რომ BBQ ჩვეულებრივ კეთდება არაპირდაპირ სითბოზე, სამზარეულოს კარგი ვარიანტია ხე, რადგან ხე თანაბარ სითბოს აძლევს და ხორცს აძლევს უნიკალურ არომატს. ნახშირი აძლევს კვამლის არომატს და
ხშირად BBQ ტრადიციონალისტებისთვის სასურველი არჩევანია.
BBQ რჩევა #3: შეუსაბამეთ ხე თქვენს საჭმელს
თუ თქვენ აირჩევთ ხეს, როგორც სითბოს წყაროს, განიხილეთ ხის სხვადასხვა ტიპები და მათი გამორჩეული არომატი, რათა საუკეთესოდ შეავსოთ თქვენი საკვები. Hickory კარგად მუშაობს ღორის და ნეკნები, mesquite არის
იდეალურია თითქმის ყველა ხორცისთვის (მაგრამ განსაკუთრებით ძროხისთვის), მუხა მშვენივრად მუშაობს ძროხის, ღორის, თევზისა და თამაშისას, ხოლო ნეკერჩხალი შესანიშნავია ქათმის, გვინეის ქათმების და ღორის ხორცისთვის.
BBQ რჩევა #4: სეზონი და სოუსი
არსებობს სხვადასხვა სააზროვნო სკოლა
დაასხით თუ არა მარინირებული ხორცი სველი ან მშრალი რუბლით, ან საერთოდ გახეხეთ, ნაცვლად იმისა, რომ ხორცი ხარშოს, ავირჩიოთ ბასტინგის სოუსი. არჩევანი თქვენზეა. მშრალი რუბლები ჩვეულებრივ რბილია
არომატი და უნდა იქნას გამოყენებული სქლად. სველი ნაყენი არის პასტა ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა მდოგვი, ნიორი, ცხენი და/ან ჩილი წიწაკა. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რუბლს აირჩევთ, დარწმუნდით, რომ მას აქვს დრო
შეაღწიეთ ხორცში, 15 წუთიდან ღამემდე, ეს დამოკიდებულია თქვენი ხორცის სისქეზე. თუ თქვენ ირჩევთ მშრალ ან სველ რუბლს, მიირთვით თქვენი ხორცი დიპლომატიური სოუსით, რომ ხორცი დაიხუროს
ხარშვის შემდეგ. თუ გადაწყვეტთ არ გამოიყენოთ რუბლს, დაასხით ხორცს არომატული სოუსით ხარშვისას, რომ ხორცი ტენიანი იყოს.
BBQ რჩევა #5: ექსპერიმენტი სხვადასხვა სოუსებით
არსებობს სხვადასხვა სოუსის ბაზები, რომლებიც ხშირად დამოკიდებულია გეოგრაფიულ მდებარეობაზე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დასალევად და დასალევად. ძმარი, პომიდორი ან მდოგვი დაფუძნებული სოუსები ყველაზე პოპულარულია და ის
ჩვეულებრივია, რომ სოუსები ასევე შეიცავდეს სხვადასხვა სახის პიურეულ ხილს ან ხილის წვენებს, ცხენოსანს, ბურბონს ან თუნდაც ღვინოს. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა სახის სოუსებზე და იპოვნეთ არომატის კომბინაციები
მოგწონთ საუკეთესოდ
BBQ რეცეპტები
ხმელ-გახეხილი ნეკნები
იღებს 2 კილოგრამი ნეკნებს
შემადგენლობა:
8 ჩაის კოვზი პაპრიკა
4 ჩაის კოვზი მარილი
4 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
4 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
2 ჩაის კოვზი კაიენი
2 თარო ღორის ან ძროხის ნეკნები (დაახლოებით 2 ფუნტი)
მიმართულებები:
1. შეუთავსეთ სანელებლები პატარა თასში. შეიზილეთ ნარევი ორივე მხარეს გამხმარი ნეკნების თაროებზე და დაისვენეთ სანამ ნეკნები თითქმის სველი არ გახდება, სულ მცირე 15 წუთი თუ არა.
2. იმავდროულად, მოამზადეთ მწვადი თქვენი არჩევანით ხის არაპირდაპირი სითბოსთვის. მოათავსეთ ნეკნები გრილზე და დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, აურიეთ ერთხელ, სანამ ნეკნები დარბილდება. ამოიღეთ და მიირთვით
დაუყოვნებლივ თქვენი არჩევანი ჩაყრის სოუსით.
სველი ნაგლინი სტეიკები
ემსახურება 2 -დან 4 -მდე
შემადგენლობა:
4 სუფრის კოვზი ცხელი ჩილის ფხვნილი
2 ჩაის კოვზი კაიენი
2 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული წიწაკა
4 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
4 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
2 (8 უნცია) სტეიკი
მიმართულებები:
1. შეუთავსეთ სანელებლები, ნივრის ფხვნილი და ლიმონის წვენი პატარა თასში. მიღებული მასის ნახევარი წაუსვით სტეიკს და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი ან მეტი.
2. იმავდროულად, მოამზადეთ გრილი თქვენი შეშის არჩევით არაპირდაპირი სითბოსთვის. მოათავსეთ სტეიკები გრილზე და დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ ერთხელ, სანამ სტეიკები დარბილდება და მოხარშავთ სასურველამდე
კეთილგანწყობა, დარჩენილი რუბლით დატვირთვა. ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ბურბონის სოუსით დაჭრილი ხახვი
ამზადებს 4 ნაჭერს
შემადგენლობა:
1 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
1 ჭიქა სტეიკის სოუსი
1 ჭიქა ბურბონი
ცხელი სოუსი გემოვნებით
ორი ლიმონის წვენი
4 ღორის ხორცი
მიმართულებები:
1. მოამზადეთ გრილი არაპირდაპირი სითბოსთვის თქვენი შეშის არჩევით. შეურიეთ მდოგვი სტეიკის სოუსით, ბურბონით, ცხელი სოუსით და ლიმონის წვენით. გაყავით სოუსი ორ თასში - ერთი
დააგემოვნეთ, ერთი მიირთვით მოხარშულ კუპრებთან ერთად.
2. მოათავსეთ ხახვი გრილზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით, სანამ არ დარბილდება. ყოველ რამდენიმე წუთში მოასხით სოუსს ნახევარი სოუსით. მიირთვით დარჩენილი სოუსი დაჭერით.
მეტი BBQ რეცეპტი
უგემრიელესი T-Bones ბურბონის BBQ სოუსით
საუკეთესო BBQ სოუსები
სამზარეულოს წიგნები BBQ და გრილისთვის
