რატომღაც, როცა ამინდი გაცივდება, შემავსებელი კერძები თავის ადგილს მენიუში პოულობს. Auther Mary Emma Allen ამაღლებს ჩვენს მადას სხვადასხვა ჩაშუშული ჯიშის აღწერით.
დამაკმაყოფილებელი გულიანი მადა
დედაჩემი რეგულარულად ამზადებდა ღუმელებს ჩვენი ზამთრის კერძებისთვის, ადუღებდა მათ შავ რკინის ქვაბში სამზარეულოს შეშის ღუმელში. შემდეგ, როცა ქარმა და თოვლმა აცივდა, ჩაშუშულმა დააკმაყოფილა ფერმის ხალხის გულითადი მადა და აღადგინა მათ ენერგიული გარე სამუშაოები. ეს გამათბობელი, შემავსებელი ნახარშები მზადდებოდა ხორცისა და ბოსტნეულისგან, რომელიც მოხარშული იყო რბილებამდე და გემოს შერწყმამდე.
გამახსენდა დედის მომზადება მეორე ღამეს, როცა ვახშამზე საქონლის ხორცი მოვამზადე. ეს არის ჩემი მეუღლის ერთ-ერთი საყვარელი ზამთრის კერძი.
ღვეზელებს დიდი ხნის მემკვიდრეობა აქვთ
კერძები მენიუში მას შემდეგ გამოჩნდა, რაც ადამიანმა დაიწყო ხორცის ნაჭრების მოხარშვა - საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის ხორცი - მწვანილებით და ბოსტნეულით. ამ ქვეყანაში ადრინდელი დასახლებული მაცხოვრებლები იყენებდნენ ნადირობის ხორცს თავიანთი ჭურჭლის დასამზადებლად.
ციყვისა და კურდღლის ღვეზელები იყო ჩვეულებრივი მომზადების საშუალება, რამაც მრავალი პიონერი ინარჩუნებდა.
ციყვისა და ბოსტნეულის ეს ნაყენი იყო ორიგინალური საფუძველი BRUNSWICK STEW-ისთვის, სამხრეთის ფავორიტი, რომელსაც აცხადებდნენ ბრუნსვიკის ქვეყნები ჩრდილოეთ კაროლინასა და ვირჯინიაში.
ლეგენდა ამბობს, რომ ეს კერძი წარმოიშვა მაშინ, როდესაც კანდიდატს სურდა რაიმე განსაკუთრებული მოემსახურა პოლიტიკურ მიტინგზე. ამიტომ მან მოუწოდა კულინარიის მეგობარს, შეექმნა ციყვის ჩაშუშვის ახალი ვარიაცია.
დღევანდელი ბრუნსვიკის ჩაშუშული
ციყვები თანდათანობით გაქრნენ სასმელიდან. დღესდღეობით, რეცეპტების უმეტესობაში მოხსენიებულია ქათამი, როგორც ძირითადი ხორცი და ხშირად საქონლის, ხბოს ან ლორის დამატება.
თუმცა, მრავალი წლის განმავლობაში, ციყვის/ქათამის ნაზავი რეგულარულად ემსახურებოდა ბევრ სოციალურ შეკრებას ვირჯინიაში და მიმდებარე რაიონებში.
სხვა ტრადიციული კერძები
ერთ ქვაბში მოხარშული წიწაკის ბარდასა და ხორცის სხვადასხვა კომბინაციისგან - კურდღლის, ცხვრის, ხბოს, ძეხვი, ლორი, საქონლის ხორცი, ქათამი - მოხარშული ღუმელი ესპანეთის ეროვნული ფავორიტია COCIDO.
HASENPFEFFER არის კარგი ოლე კურდღლის ჩაშუშვის გერმანული ვარიაცია. მას ემსახურებოდნენ ყველგან, სადაც გერმანელი დევნილები დამკვიდრდნენ ამ მიწაზე.
ირლანდიური ჩაშუშული ყველაზე ცნობილია, როგორც ცხვრის ან ცხვრის ხორცით მომზადებული კერძი, მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში არის საქონლის, ხბოს, სათადარიგო ნაჭრები და თირკმელები, ცალკე ან სხვადასხვა კომბინაციით. ამას ემატება თეთრი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ბარდა და ხშირად ტურფა.
ხბოს და ცხვრის ზოგიერთ ღვეზელს, როგორიცაა ფრანგული ხბოს ბლანკეტი, აქვს ღია ფერის ბულიონი. ხორცის შეწვის ნაცვლად, მზარეული მას თავიდანვე ღვინოში, წყალში ან ბულიონში ამზადებს.
გაუთავებელი ვარიაციები
ხარშები, თუნდაც ძველი ერთგული საქონლის ხორცი, შეიძლება გაკეთდეს გაუთავებელი ვარიაციით. ძირითად ხორცს, ხახვს, სტაფილოსა და კარტოფილს შეიძლება დაემატოს ბარდა, მწვანე ლობიო, სიმინდი, ლიმასები, კომბოსტო, ტურპები, პომიდორი, ტკბილი კარტოფილი და ბრიუსელის კომბოსტოც კი.
მსუქანი ხშირად თან ახლავს გულიან ჩაშუშულს. თუმცა, ბავშვობაში ჩემი საყვარელი აკომპანიმენტი იყო დედის ორთქლზე მოხარშული პური. უბრალოდ მირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე ხორცსა და ბოსტნეულს მოაყარეთ პურის ნაჭრები; დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ ორთქლზე, სანამ პური არ შთანთქავს საკმარის წვენს, რომ ოდნავ დასველებული იყოს, მაგრამ არა სველი ან დაფქული. მხოლოდ ორთქლზე მოხარშულ პურზე სადილის მომზადება შემეძლო.
