კვერცხი, რომელიც თითქმის ყველა სასურსათო სიაშია, ცილის ზღაპრული წყაროა. გარდა ამისა, მათი მირთმევის შესაძლებლობები უსასრულოა: კვერცხები შეიძლება იყოს ათქვეფილი, შემწვარი, ბრაკონიერებული, მოხარშული, ზედმეტად მარტივი ან მომზადებული მუდამ პოპულარულ ომლეტში.
ომლეტი მხოლოდ საუზმისთვის აღარ არის. სალათთან, პურთან ან ხილის ფინჯანთან ერთად, ხელოვანი ომლეტი შეიძლება იყოს სუპერვარსკვლავი ნებისმიერ კვებაზე.
როგორც წესი, დაგეგმეთ სამი კვერცხი ომლეტზე. თუ მას სადილად მიირთმევთ გვერდით კერძებთან ერთად, თითო ომლეტზე ორი კვერცხი, როგორც წესი, საკმარისი იქნება. მოამზადეთ შიგთავსი და მოამზადეთ მოსამზადებლად; ნარჩენები დიდ სიურპრიზს ქმნის ომლეტის კომპონენტებს.
არის თუ არა ომლეტი ფრიტატა?
არა! განსხვავება იკლებს დაკეცვას vs. შერევა. ომლეტში კვერცხის ნარევი იხარშება და შიგთავსის ირგვლივ იკეცება; ფრიტატაში ინგრედიენტები ერთმანეთში აირია და ერთბაშად მზადდება.
კლასიკური კერძი
ზოგიერთი ისტორიკოსის აზრით, სიტყვა ომლეტი მომდინარეობს რომაული ეპიკურის აპიკიუსისგან, რომელიც თავის კერძს უწოდებს "ოვერმელეს" - თაფლით და წიწაკით მომზადებულ კვერცხებს. ფრანგულმა სამზარეულომ დახვეწა და, ბევრის აზრით, დახვეწა ომლეტის მომზადება და რეცეპტები.
დაგეგმეთ ტაფა
აირჩიეთ არაწებოვანი ტაფა მინიმუმ ხუთი დიუმიანი ძირით და გვერდებით შვიდ ინჩამდე დახრილი. ტაფის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და გაუფერულებული; წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ომლეტი დარჩება. ხელმისაწვდომია ლამაზი ომლეტის ტაფები, რომლებიც იკეცება ცენტრში, რათა დაეხმარონ კლასიკური ომლეტის ფორმის ჩამოყალიბებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, არ დაგავიწყდეთ სამზარეულოს სპრეი!
ახლა კი… კვერცხის ომლეტის რამდენიმე რეცეპტი: არომატული ომლეტი
გადაბეჭდილი ვერცხლის კოვზის ნებართვით (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
ინგრედიენტები:
6 კვერცხი
1 ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუშის ყლორტი, დაჭრილი
6 ახალი რეჰანის ფოთოლი, დაჭრილი
2 ახალი პიტნის ფოთოლი, დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1/8 ჩაის კოვზი თითოეული მარილი და პილპილი
მიმართულებები:
1. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ მარილით, პილპილით და 1 სუფრის კოვზი წყალი. შეურიეთ მწვანილი და აურიეთ კვერცხებში.
2. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქი და ზეთი, ჩაასხით კვერცხის ნარევში და მოხარშეთ, სანამ ზემოდან არ დადნება და დარბილდება.
3. მოაყარეთ ომლეტი თბილ კერძზე. მიირთვით.
2 პორცია. თითო პორცია: 1 გრ ნახშირწყლები; 0 გ ბოჭკოვანი; 17 გ ცილა; 31 გრ ცხიმი; 12 გ გაჯერებული ცხიმი: 411 მგ ნატრიუმი; 588 მგ ქოლესტერინი; 355 კალორია; 278 კალორია ცხიმიდან.
ყაბაყის ომლეტი
გადაბეჭდილი ვერცხლის კოვზის ნებართვით (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
ინგრედიენტები
3 ყაბაყი, დაჭრილი თხელ ხელკეტებით
6 კვერცხი
1 ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუშის ყლორტი, წვრილად დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
1/8 ჩაის კოვზი თითოეული მარილი და პილპილი
მიმართულებები:
1. ყაბაყი დადგით არაწებოვან ტაფაში მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთით, რომ ოდნავ გაშრეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ მარილით და პილპილით და მოურიეთ ოხრახუში.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და კარაქი, ჩავასხათ კვერცხები და ვხარშოთ, სანამ ზემოდან არ გახდება რბილი.
4. ომლეტის ნახევარზე კოვზით მოაყარეთ ყაბაყი, მოაყარეთ და დატოვეთ ცეცხლზე 1 წუთი. ომლეტი გადაიტანეთ თბილ კერძზე.
2 პორცია. თითო პორცია: 11 გრ ნახშირწყლები; 3 გ ბოჭკოვანი; 20 გ ცილა; 32 გრ ცხიმი; 12 გ გაჯერებული ცხიმი; 441 მგ ნატრიუმი; 589 მგ ქოლესტერინი; 401 კალორია; 283 კალორია ცხიმიდან.
ომლეტი ჩანთაში
ადაპტირებული* საუკეთესოთაგან საუკეთესოთაგან Big Sky Cookbook-დან (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ლორი ან ბეკონის ნაჭრები (გირჩევთ შეცვალოთ უცხიმო ან დაბალკალორიული ხორცით)
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი სოკო
2 კვერცხი (ერთ ადამიანზე)
1 სუფრის კოვზი ხავერდოვანი ყველი
1 კვარტის ზომის საყინულე ტომარა
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი მწვანე წიწაკა (თითო ადამიანზე)
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი
1/8 ჩაის კოვზი მარილი ან პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები:
1. მოაყარეთ თასები დაჭრილი ხორცი, ყველი და ბოსტნეული.
2. თითოეული ადამიანი საყინულეში დებს 2 კვერცხს და კოვზს (ან რამდენიც უნდა) შიგთავსი. ჩაიცვით სახელი ჩანთაზე კალმით. Squish ინგრედიენტები.
მოათავსეთ ადუღებულ წყალში 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ომლეტი მზად არ იქნება. შესამოწმებლად ამოიღეთ ჩანთა წყლიდან და დააჭირეთ ძირს. თუ ისევ რბილია და ადუღდება, ისევ ჩადეთ წყალში, სანამ არ გამაგრდება.
3. დასრულების შემდეგ გახსენით ჩანთა და ომლეტი ამოვა. სეზონი გემოვნებით.
ემსახურება 1. თითო პორცია, 1 სუფრის კოვზი თითოეული შიგთავსი ომლეტზე: 6გრ ნახშირწყლები; 1 გ ბოჭკოვანი; 19 გ ცილა; 16 გრ ცხიმი; 7 გ გაჯერებული ცხიმი; 1065 მგ ნატრიუმი; 400 მგ ქოლესტერინი; 252 კალორია; 147 კალორია ცხიმიდან.
* ინგრედიენტების რაოდენობა დამატებულია კვების ანალიზისთვის.
ჯანსაღი ნევადის სტილის დასავლური ომლეტი
ხელახლა დაბეჭდილია საუკეთესოთა საუკეთესოთა ნებართვით Big Sky Cookbook-დან (Quail Ridge Press, 2003); ISBN 1893062430)
ინგრედიენტები: 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი წითელი ხახვი
8 კვერცხის ცილა
1/8 ჩაის კოვზი მარილი
1 მთლიანი კვერცხი
1/8 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
1/4 ჭიქა კუბებად დაჭრილი ზედმეტი მჭლე ლორი
სალსა უცხიმო გარნირებისთვის
2 სუფრის კოვზი კუბებად დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
მიმართულებები:
1. არაწებოვან ტაფაში გააცხელეთ ზეთი.
2. თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და კვერცხი და შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, გარდა სალსას.
3. კვერცხის ნარევი ჩაასხით ტაფაში. როცა ომლეტი დნებას დაიწყებს, ნაზად ასწიეთ სპატულით და გადააბრუნეთ. მოხარშეთ სანამ კვერცხი არ გამაგრდება. მიირთვით ცხელი სალსასთან ერთად.
1 პორცია. თითო პორცია: 3 გრ ნახშირწყლები; 0 გ ბოჭკოვანი; 23 გ ცილა; 74 გრ ცხიმი; 8 გ გაჯერებული ცხიმი; 408 მგ ნატრიუმი; 109 მგ ქოლესტერინი; 182 კალორია; 74 კალორია ცხიმიდან.
მარტივი საოჯახო ომლეტი
გადაბეჭდილი ნებართვით Cooking At Home on Rue Tatin (უილიამ მოროუ, 2005); ISBN 0060758171)
6 დიდი კვერცხი
ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1-1/2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
4 უნცია ფილის ბეკონი, ამოღებული ქერქი, დაჭრილი 1X1/2X1/2 ინჩი ნაჭრებად
8 უნცია ცვილისებრი კარტოფილი, მოხარშული, გახეხილი და დაჭრილი
1 პატარა კონა ახალი ხახვი
3 უნცია ახალი თხის ყველი
მიმართულებები:
1. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება. ათქვიფეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. კარაქი, ბეკონი და კარტოფილი მოათავსეთ 12 დიუმიან ომლეტის არაწებოვან ტაფაში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბეკონი და კარტოფილი არ ადუღდება და კარაქი ქაფდება. განაგრძეთ ხარშვა მანამ, სანამ ბეკონი და კარტოფილი კიდეებზე ოქროსფერ შეფერილობას დაიწყებს, 3-4 წუთის განმავლობაში. თუ ბეკონი გამოყოფს დიდ ცხიმს, გადაწურეთ ყველა, 2 სუფრის კოვზის გარდა.
3. ტაფაზე დაუმატეთ კვერცხი და ერთხელ აურიეთ. როდესაც კვერცხები დნებას იწყებენ, ტაფის ირგვლივ მუშაობა ორჯერ მაინც. მოხარშული კვერცხის კიდეები მიიტანეთ ცენტრისკენ ისე, რომ დაუმუშავებელი კვერცხები კიდეებს მიედინება; ამასობაში ნაზად გაანაწილეთ ბეკონი და კარტოფილი.
4. დაფქული ხახვი. გაანადგურეთ თხის ყველი ომლეტზე. ომლეტზე 1 სუფრის კოვზი ხახვი დაასხით ყველაფერი.
5. როდესაც ომლეტი უმეტესად გაიფუჭება, გადააბრუნეთ დიდი თეფში ტაფაზე და გადაატრიალეთ ტაფა ისე, რომ ომლეტი თეფშზე ჩამოვიდეს. მორთეთ დარჩენილი ხახვითა და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
4 პორცია. თითო პორცია: 13 გრ ნახშირწყლები; 1 გ ბოჭკოვანი; 19 გ ცილა; 31 გრ ცხიმი; 14 გ გაჯერებული ცხიმი; 377 მგ ნატრიუმი; 365 მგ ქოლესტერინი; 408 კალორია; 278 კალორია ცხიმიდან.
