ზაფხულის თვეები შესანიშნავი დროა კლამბეკის გასამართად სანაპიროზე ან თუნდაც საკუთარ ეზოში. ახალი ინგლისის ტრადიციული კლამბეიკის მომზადებას შეიძლება მთელი დღე დასჭირდეს, მაგრამ როდესაც ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად ხართ, ეს მხოლოდ გართობის ნაწილია. ახალი მოლი, ლობსტერი, მიდიები, კიბორჩხალა და სრულყოფილად მოხარშული ბოსტნეულის მთელი რიგი ქმნის სადღესასწაულო და გემრიელ საზაფხულო საღამოს.
7 რჩევა კლამბეკის მასპინძლობისთვის
კლამბეკის წვერი #1: გათხარეთ ორმო
ჩვეულებრივ, კლამბეიკი კეთდება ღრმა, დიდ ორმოში, რომელიც გათხრილია ქვიშაში ან ფხვიერ ჭუჭყში, ქვებით მოპირკეთებული და რამდენიმე საათის განმავლობაში შეშის ცეცხლზე თბება, რათა ქვები ნამდვილად გაცხელდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლამბეკი დიდ ქვაბში, რაც უფრო რეალურია, თუ კლამბეკი პირველად ხართ ან შუადღე არ გაქვთ ორმოს გათხრაზე.
კლამბეკის რჩევა #2: შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები
კლამბეკების უმეტესობა მოიცავს ყველა სხვადასხვა ფორმისა და ზომის მოლუსკებს, მათ შორის ორთქლმავალს, პატარა ყელს, კვაჰოგს, ალუბლის ქვებს და სხვა. ასევე შეგიძლიათ მტევანში ჩაყაროთ ლობსტერი, კიბორჩხალა, ხამანწკები, მიდიები, კრევეტები, სკალოპები და კრევეტები. დამატებით გემოს მატებს სიმინდი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და სოსისი.
კლამბეკის წვერი #3: ორმოს დახაზეთ
თუ კლამბეკს ორმოში ამზადებთ, გამოიყენეთ ზღვის წყალმცენარეები კლდეების დასაფარად, რათა ინგრედიენტებს მიეცეთ დასაფენი, ასევე თევზის ორთქლზე დასახმარებლად. თუ თქვენ იყენებთ ქოთნის მეთოდს, ზღვის მცენარეები არ არის საჭირო.
კლამბეკის წვერი #4: შეფუთეთ თქვენი მოლუსკები
თუ იყენებთ ორმოს მეთოდს, შეფუთეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგაში ან ტილოში ჯგუფურად (მაგ., კრევეტები კრევეტებით, კრევეტები კრევეტებით, კარტოფილი კარტოფილით და ა.შ.). თუ ქვაბში ამზადებთ, შეგიძლიათ უარი თქვათ საკვების შეფუთვაზე და უბრალოდ გამოიყენოთ ორთქლის თაროს დასაჭერად.
კლამბეკის წვერი #5: ორთქლის მოშორება
იყენებთ ორმოს მეთოდს თუ ქოთნის მეთოდს, ორთქლზე მოხარშვა თქვენი მოლუსკებისა და ბოსტნეულის მომზადების პროცესია. საუკეთესო შედეგისთვის, ინგრედიენტები ფენით, დაწყებული ყველაზე ხანგრძლივად მოხარშული ნივთით ბოლოში (რაც უმეტეს შემთხვევაში არის კარტოფილი) და შემდეგ მოაყარეთ ფენა იმ ნივთზე, რომლის მომზადებას ყველაზე ცოტა დრო დასჭირდება (ჩვეულებრივ კიბორჩხალას ან ლობსტერი).
კლამბეკის წვერი #6: დააფარეთ ორმო
თუ ორმოს იყენებთ, ინგრედიენტებს გადააფარეთ მეტი ზღვის მცენარეები, შემდეგ კი ზღვის წყალში დასველებული დიდი ბრეზენი. დაამაგრეთ ბრეზენი კლდეებით ან ფსონებით. ორმოს მეთოდი, 2 ფუტი კვადრატული ორმოსთვის, დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება მოხარშვას, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდია ორმო და რამდენი ნივთი გაქვთ მასში. არ აწიოთ ბრეზენტი, სანამ საკვები არ მომზადდება, რათა ორთქლი არ გამოვიდეს. თუ ქვაბს იყენებთ, დააფარეთ თავსახური, რათა სათანადოდ მოადუღოთ საკვები. ქოთნის კლამბეკს ჩვეულებრივ საათში ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ორმოს.
კლამბეკის წვერი #7: მიირთვით აკომპანიმენტებთან ერთად
მიირთვით თქვენი კლამბეკის კერძები სხვადასხვა გემრიელი მხარეებითა და სანელებლებით. სცადეთ გამდნარი კარაქი, ლიმონის ნაჭრები, სანელებლები Old Bay და ხაჭოები. თუ კლამბეიკი ქვაბში მოამზადეთ, ქოთნის ძირიდან არომატული სითხე დაასხით კერძების თასებში და შეურიეთ ქერქიან პურს.
