30 წუთზე ნაკლებ დროში ერთი ჭიქა ღვინით მომზადებული კვირის სადილის მირთმევა შეიძლება უმეტესობისთვის სასწაულად ჟღერდეს ხალხი, მაგრამ სემ გუჯინო, ავტორი წიგნის Cooking to Beat the Clock - Delicious Inspired Meals in 15 Minute, აქვს გამოსავალი. ის სადილის გემრიელ რეცეპტებს და რჩევებს გვთავაზობს ნაჩქარევი მზარეულებისთვის და გვთავაზობს ყოველდღიურ ღვინოებს შეხამება ნებისმიერთან, კრევეტებიდან მაკარონის ჩათვლით. კვირის კერძები შეიძლება იყოს მარტივი მოსამზადებელი და ისეთივე ადვილი გასაუმჯობესებლად ერთი ჭიქა ღვინის მირთმევით.
მარტივი არჩევანი
აღარ არის საჭირო განსაკუთრებული შემთხვევა, რათა მიირთვათ ხელნაკეთი ვახშამი და ჭიქა ღვინო. ჩვეულებრივი ოთხშაბათს საღამოს ერთი ჭიქა ღვინით მირთმევა მაკარონის თეფშთან ერთად შეიძლება იყოს ისეთივე სწრაფი და მარტივი, როგორც სოდიანი ან ლუდის ქილის გახსნა და პიცის მიწოდება. და ამ დღეებში სასურსათო მაღაზიებში ყველა ხელმისაწვდომ ღვინოსთან ერთად, ადვილია აიღოთ ბოთლი თქვენი სადილის ინგრედიენტების შეძენისას.
არაფრის შეგეშინდებათ ღვინის არჩევისას კვირის საღამოს კვებასთან ერთად. ზოგადი წესია დალიოთ ის, რაც მოგწონთ იმ საკვებთან ერთად, რომელიც მოგწონთ. თუ ეს ნიშნავს, რომ მიირთვათ ერთი ჭიქა წითელი ღვინო ქათმის ფაჰიტასთან ერთად ან ჭიქა ან თეთრი ღვინო საქონლის ხორცით, მაშინ წადით.
აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც ფოკუსირებულია ახალ, ბუნებრივ არომატებსა და ინგრედიენტებზე და საკმაოდ მარტივია, რომ მოეწონოს როგორც დამწყებ, ასევე გურმან მზარეულებს.
კრევეტები სკამპი ბასმატის ბრინჯით
ღვინის რეკომენდაცია: შარდონე ყოველთვის მომგებიანი კომბინაციაა კრევეტების სკამპთან და შარდონეს მშრალი, მწიფე ხილის არომატი ამ კერძის ინგრედიენტადაც და აკომპანემენტადაც გამოდგება.
ინგრედიენტები:
1 ჭიქა ბასმათი ბრინჯი
1 ჩაის კოვზი მარილი პლუს მეტი გემოვნებით
1 ფუნტი დიდი კრევეტები, ნაჭუჭში ან გარეთ
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
3 დიდი კბილი ნიორი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/2 ლიმონი
1/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
4 ყლორტი ოხრახუში, სასურველია ბრტყელი ფოთლის ჯიში
1 სუფრის კოვზი კარაქი
მიმართულებები:
1) სანამ ცხელი წყლის ონკანი ეშვება, ბრინჯი ჩაყარეთ 2 ლიტრიან ქვაბში. დაამატეთ 2 ჭიქა ონკანის ცხელი წყალი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. დააფარეთ სახურავი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და შეინახეთ თავდახურული, სანამ მიირთვით. (ან მოათავსეთ ბრინჯი, 2 ჭიქა ცხელი წყალი და 1 ჩაის კოვზი მარილი 2 ლიტრიან მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო კონტეინერში. დააფარეთ და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში მაღალ ძალაზე 10 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ თავდახურული, სანამ მზად არ იქნებით.)
2) იმავდროულად, თუ კრევეტს იყენებთ ნაჭუჭში, გააცალეთ კანი, მაგრამ დატოვეთ კუდები. ზეითუნის ზეთი დადგით 12 დიუმიან ტაფაში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ ნიორი და მოხარშეთ, აურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში.
3) კრევეტები დაუმატეთ ტაფაში, გააცხელეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს. სანამ კრევეტები ხარშეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ლიმონის ნახევრის წვენი. კრევეტები გადააბრუნეთ და მოხარშეთ 1 წუთი. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ლიმონის წვენი და ღვინო. აწიეთ ცეცხლზე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ. ოხრახუშის ფოთლები დავჭრათ და კარაქი 4 ნაწილად დავჭრათ.
4) ტაფაში დაამატეთ ოხრახუში და კარაქი. ურიეთ მხოლოდ მანამ, სანამ კარაქი არ გადნება და არ შეიწოვება, რაც სოუსს კრემისებრ ტექსტურას მისცემს. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
ემსახურება 4.
კვების ინფორმაცია თითო პორციაზე:
კალორია: 420 ცხიმი: 15 გ ნაჯერი ცხიმი: 3,5 გ ნატრიუმი: 870 მგ ცილა: 28 გ ქოლესტერინი: 230 მგ ნახშირწყლები: 41 გ
მაკარონი რატატუის სწრაფი სოუსით
ღვინის რეკომენდაციები:ბოსტნეულის არომატის მრავალფეროვნება მაკარონის სწრაფი რატატუის სოუსით და ბაზილიკისა და ნივრის შეხებით მოითხოვს საშუალო ტანის წითელ ღვინოს. საკუთარი პატარა სანელებლებით, როგორიცაა Chianti, ან Sangiovese (ყურძნის ჯიში, რომელიც მშობლიურია იტალიის კიანტის რეგიონში და ახლა ასევე იზრდება ᲩᲕᲔᲜ). თეთრი ღვინის მოყვარულები იპოვიან ხრაშუნა სოვინიონ ბლანს, რომელიც შესანიშნავად შეესაბამება ამ გემოს.
ინგრედიენტები:
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 საშუალო ხახვი, დაახლოებით 8 უნცია
3 კბილი ნიორი
1 მწვანე ბულგარული წიწაკა
10-დან 12 უნცია ბადრიჯანი (დაახლოებით 2 იაპონური ან პატარა ბადრიჯანი)
2 პატარა და საშუალო ყაბაყი, 10-დან 12 უნციამდე
ორი 14,5 უნცია ქილა დაჭრილი პომიდორი
2 ჩაის კოვზი მარილი და მეტი გემოვნებით
12 უნცია გამხმარი კაპელინი (ანგელოზის თმა) ან ნებისმიერი ახალი უცხიმო მაკარონი
20 დიდი რეჰანის ფოთოლი
1/2 ჭიქა შავი ზეთისხილი ზეთისხილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით
გახეხილი პარმეზანი მაგიდასთან გაიარა
მიმართულებები:
1) გაუშვით ცხელი წყლის ონკანი და ჩაასხით 2 ლიტრი ცხელი ონკანის წყალი თითოეულ ორ ქვაბში (ერთი საკმარისად დიდი, რომ საბოლოოდ შეინახოს მთელი წყალი და მაკარონი). დაახურეთ თავსახური და ორივე ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, 8-დან 10 წუთის განმავლობაში.
2) ამასობაში საშუალო ცეცხლზე დადგით 12 დიუმიანი ტაფა ან ჰოლანდიური ღუმელი. გააცალეთ ნიორი. ნიორი ჩაყარეთ კვების პროცესორის ჭურჭელში, რომლის ძრავა მუშაობს წვრილად დასაჭრელად. გააჩერეთ ძრავა, შემდეგ გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ. ხახვი დაუმატეთ კვების პროცესორს. პულსი მხოლოდ დაჭრამდე. (ან დაჭერით ხელით.) დაუმატეთ ზეთი შემწვარ ტაფაზე და გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე. დაუმატეთ ნიორი და ხახვი და აურიეთ.
3) ბადრიჯანი დავჭრათ 1/2 დიუმიან კუბებად. (არ მოაყაროთ კანი.) დაუმატეთ შემწვარი ტაფაში და აურიეთ. ბულგარული წიწაკისგან ზემოდან დავჭრათ. დადგით იგი თავდაყირა და გაჭერით ოთხი კედლის შიგნით, გამოყავით კედლები ცენტრალური ბირთვისგან და თესლისგან. შემდეგ გაჭერით კედლები და ზემოდან თხელ ზოლებად. დაუმატეთ შემწვარი ტაფაში და აურიეთ. ყაბაყის ბოლოები მოვჭრათ. დავჭრათ ოთხად, სიგრძეზე, შემდეგ ჯვარედინად 1/2 ინჩის სიგანის ნაჭრებად. დაუმატეთ შემწვარი ტაფაში და აურიეთ. გახსენით პომიდვრის ქილა და ჩაამატეთ ტაფაში. აურიეთ და დააფარეთ.
4) როგორც კი მაკარონის წყალი ადუღდება, პატარა ქვაბიდან წყალი უფრო დიდ ქვაბში დაასხით. დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი და მაკარონი. კარგად აურიეთ, დააფარეთ და დააბრუნეთ ადუღებამდე. კვლავ კარგად აურიეთ, ნაწილობრივ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ კიდევ ერთხელ მაინც, ან სანამ მაკარონი თქვენი გემოვნებით არ მომზადდება.
5) სანამ მაკარონი იხარშება, მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები, გააბრტყელეთ სიგარის წესით და დაჭერით ჯვარედინად თხელ ლენტებად. ზეთისხილი წვრილად დაჭერით. 2 სუფრის კოვზის გარდა რეჰანი, ზეთისხილი და მარილი, შავი პილპილი და ცხარე წიწაკის ფანტელები გემოვნებით მოაყარეთ ტაფაში. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ თავდახურული, სანამ მაკარონი არ მოიხარშება.
6) როდესაც მაკარონი მოიხარშება, გადაწურეთ და გაყავით 4 ინდივიდუალურ წვნიან თეფშზე ან მაკარონის თასზე. თითოეულს კოვზით მოაყარეთ რატატუის სოუსი და მოაყარეთ დარჩენილი დაჭრილი რეჰანი. სუფრაზე მიირთვით გახეხილი პარმეზანით. ემსახურება 4.
კვების ინფორმაცია თითო პორციაზე:
კალორია: 460 ცხიმი: 15 გ ნაჯერი ცხიმი: 1,5 გ ნატრიუმი: 1940 მგ ცილა: 14 გ ქოლესტერინი: 0 მგ ნახშირწყლები: 67 გ
სამხრეთ-დასავლეთის ფლანგის სტეიკი თბილი კარტოფილით და შავი ლობიოს სალათით
ღვინის რეკომენდაცია: სამხრეთ-დასავლეთის ფლანგის სტეიკი თბილი კარტოფილით და შავი ლობიოს სალათით სავსეა სანელებლებით და შესანიშნავად ემთხვევა კლასიკურ მდიდარ და ცხარე წითელ ღვინოს, როგორიცაა ზინფანდელი. წიწაკის სირა ან ავსტრალიური შირაზი ასევე კარგად ერწყმის ამ გულიან გემოს.
ინგრედიენტები:
ორი 8 უნცია, წითელი კანიანი კარტოფილი
Მარილი
1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
1/8 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა, ან გემოვნებით
1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი პლუს დამატებით
2 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 � ფუნტი ფლანგის სტეიკი
ერთი 15 უნცია ქილა შავი ლობიო
1 ნეკნი ნიახური
ტკბილი ხახვის ნახევარი, როგორიცაა ვიდალია, დაახლოებით 4 უნცია
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი, მწნილი ხალაპენო წიწაკა
2 ლაიმი
1/3 ჭიქა შეფუთული ახალი კილანტროს ფოთლები
მიმართულებები:
1) ჩართეთ გაზის გრილი ან ბროილერი.
2) კარტოფილი დავჭრათ ოთხად სიგრძეზე (არ მოაყაროთ კანი). შემდეგ დაჭერით ჯვარედინად 1/4 ინჩის სიგანის ნაჭრებად. გაუშვით ცხელი წყლის ონკანი, სანამ კარტოფილს მოათავსებთ ქვაბში 1 ჩაის კოვზი მარილით. ძლივს დაფარეთ ონკანის ცხელი წყლით. დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი ან სანამ ძლივს დარბილდება, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
3) ამასობაში პატარა თასში აურიეთ კუმინი, ჩილის ფხვნილი, კაიენი, 1/8 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. შეიზილეთ სტეიკი 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთით, შემდეგ სანელებლების ნარევით. გახეხეთ სტეიკი მაღალ ცეცხლზე გაზის გრილიზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო იშვიათი. ან დადეთ სტეიკი ბროილერის სითბოს წყაროდან 3 სანტიმეტრით და მოხარშეთ 5-დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. (თუ თუჯის ტაფას იყენებთ, ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე გაცხელებამდე, შემდეგ მოხარშეთ სტეიკი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.)
4) ამასობაში შავი ლობიო გავხსნათ, გავრეცხოთ და გადავწუროთ ქილაში. ნიახურის ნეკნი ჯვარედინად დავჭრათ თხელ ნახევარმთვარეებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით კილანტრო. ჩაასხით ნიახური, ხახვი, კილანტრო და შავი ლობიო თასში.
5) დაჭერით ჯალაპენო. გამოწურეთ ლაიმი. ხალაპენო, ლაიმის წვენი, დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მარილი და პილპილი გემოვნებით მოათავსეთ პატარა ჯამში და კარგად აურიეთ.
6) შავ ლობიოს დაუმატეთ გამოწურული კარტოფილი. დაამატეთ გასახდელი. კარგად აურიეთ და შეამოწმეთ მარილი და პილპილი. დაჭერით სტეიკი დიაგონალზე 1/4 დიუმიანი სისქის ნაჭრებად. მიირთვით სალათთან ერთად. ემსახურება 4.
კვების ინფორმაცია თითო პორციაზე:
კალორია: 810 ცხიმი: 27 გ ნაჯერი ცხიმი: 9 გ ნატრიუმი: 520 მგ ცილა: 60 გ ქოლესტერინი: 115 მგ ნახშირწყლები: 84 გ
