გსურთ გურმანის მომზადება, მაგრამ არ იცით როგორ დაიწყოთ? ჩვენ გვაქვს ნაბიჯ-ნაბიჯ გაკვეთილი შეფ Desi Szonntagh-ისგან LA-ს ცნობილი სეზან რესტორანტისგან!
ახალი ბავშვი ქალაქში
Santa Monica's C�Zanne სწრაფად გახდა ჩემი ახალი საყვარელი ლოს-ანჯელესის რეგიონის "განსაკუთრებული შემთხვევის" რესტორანი და სეზანის აღმასრულებელი მზარეული, Desi Szonntaugh ჩემი ახალი საყვარელი მზარეული. ჰეი, ჰანს როკენვაგნერს კარგი ხანგრძლივი გარბენი ჰქონდა, მაგრამ ქალაქში ახალი ბავშვია და მისი საჭმელი ნამდვილად მღერის. მაგრამ ეს უსამართლობაა. სიმღერაზე მეტად, საჭმელი, რომელიც მიირთმევენ C�-ში, ჰგავს გემოსა და ტექსტურების კომპლექსურ ჰარმონიას, რომელიც განსაკუთრებით ბრწყინვალე მუსიკალური ნაწარმოები, რომელიც სიყვარულით ცოცხლობს და მეხსიერების თვეებში, ან თუნდაც წლების შემდეგ, გამოცდილება.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი, რაც ჩვენ გვქონდა C�-ში, იყო პირველი კლასის, აბსოლუტური არ უნდა გამოტოვოთ Seared Dvier Scallops. საოცრად ცხარე რუკოლასა და კაპერ-ყავისფერ კარაქში და მიირთვით ხელით ნაგლინი გნოჩით და გოჭის ნაჭუჭით სოკო. ფუა გრას გულშემატკივრებმა უნდა ირბინონ და არ იარონ სეზანში ხურმის, მოცვის მინანქრით და ბრიოშით გაცხელებულ ფუა გრაზე - ეს არის ზეციური.
ჩემი სამუშაოს ერთ-ერთი საუკეთესო რამ არის ის, რომ, იმისთვის, რომ ცოდნა გაგიზიაროთ, მე ვახერხებ სამზარეულოში დროის გატარებას ნიჭიერ ადამიანებთან, როგორიცაა შეფ დესი. C�-ში მოსვლამდე დეზი იყო აღმასრულებელი სოუს შეფ-მზარეული სასტუმრო Bel-Air-ის ცნობილ ტერას რესტორანში, სადაც მან შექმნა მენიუ, რომელმაც რესტორნის აღიარება დაიმსახურა გვერდებზე. შემნახველი ჟურნალი.
მე და ფოტოგრაფმა მიჩ მანდელმა ცოტა ხნის წინ შუადღე გავატარეთ კლასიკურად დანიშნულ სეიზანში, მდიდრულ Le Merigot Hotel-ში, Ocean Avenue-ზე. სადაც შეფ დეზიმ აჩვენა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მსუბუქი და ჯანსაღი ჩილეური ზღვის ბასის კერძი, რომელიც დახვეწილი გემოსა და გამაოგნებელი ბალანსით არის დახატული. ტექსტურები. მიიღეთ რეცეპტი და იხილეთ შეფ Desi მოქმედებაში ქვემოთ.
ეწვიეთ სეზანს!
თუ თქვენ ცხოვრობთ ან აპირებთ ეწვიოთ სამხრეთ კალიფორნიას, სეიზანში ვიზიტი თქვენ და თქვენს კომპანიონ(ებ)ს ნამდვილად დასამახსოვრებელს დატოვებს. სადილის გამოცდილება - მდიდარი დეკორით და ჭურჭლით, ელეგანტური ცოცხალი ფორტეპიანოს ფონური მუსიკით და შეფ დესის დახვეწილი სამზარეულოთი. სზონტაუ. C�Sanne გთავაზობთ მთელი დღის სადილს სრულ საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის მენიუთი, რომელიც იყენებს საუკეთესო ინგრედიენტებს, რაც შთააგონებს ბევრ საპასუხო ვიზიტს ადგილობრივებსა და მოგზაურებს შორის.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ C� ზენი Le Merigot Hotel-ში (JW Marriott Beach Hotel & Spa) 1740 Ocean Avenue სანტა მონიკაში, კალიფორნია. დამატებითი ინფორმაციისთვის ან დაჯავშნისთვის დარეკეთ ნომერზე (310) 395-9700.
რეცეპტის შენიშვნები
მათ, ვინც მკაცრად დაბალ ნახშირბადის დიეტაზეა (ან მათ ძალიან ეზარებათ ამის გაკეთება) შეუძლიათ გამოტოვონ კანელის ლობიო და სოკო. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი დაკარგავს ხორცის სირთულეს, ის მაინც გემრიელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლობიო და პორტობელოები ამ რეცეპტს მშვენიერ ტექსტურას, გემოს და კვებით მატებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოტოვოთ ბაზილიკის ზეთის გარნირი, მაგრამ რატომ არ გააკეთოთ რამდენიმე? ეს არა მხოლოდ მისცემს ამ რეცეპტს დამატებით "გურმანულ" შეხებას. ის ინახება მაცივარში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას გახეხვისთვის ან სალათის სოუსებში, სოუსებში და მარინადებში.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ფოტოებში ჩანს, რომ შეფ დესი ერთ სადილს ამზადებს, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ორი (ან თუნდაც ოთხი ან ექვსი) პორცია ერთდროულად, იმ პირობით, რომ გქონდეთ საკმარისად დიდი ღუმელში გამძლე ტაფა.
ჩილეს ზღვის ბასის მარინადი
ინგრედიენტები:
1-2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
2-3 ჩაის კოვზი კანოლის ზეთი
2 ფილე, დაახლოებით 6 უნცია. თითოეული, ჩილეს ზღვის ბასი
3-4 კბილი გახეხილი ნიორი
ბოსტნეულის რაგუ
ინგრედიენტები:
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 1/2 ჭიქა წითელი ხახვი, თხლად დაჭრილი
2 ახალი პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი
1/3 ჭიქა შემწვარი წითელი ან ყვითელი ბულგარული წიწაკა, ზოლებად დაჭრილი
1/2 ჭიქა ახალი კამა, თხლად დაჭრილი
1/3 ჭიქა პრასი (მხოლოდ თეთრი ბოლქვის ნაწილი) დაჭრილი თხელ ზოლებად
1/2 ჭიქა კანელინის ლობიო სოკოთი
3/4 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1 სუფრის კოვზი ახალი რეჰანი
ქათმის ბულიონი
გარნირი (სურვილისამებრ)
რამდენიმე წვეთი რეჰანის ზეთი
მიკრომწვანეები
იმ წამიდან, როცა შეფ დესის სამზარეულოში შევედით, სურნელმა მე და მიჩს უთხრა, რომ რაღაც განსაკუთრებული ვიყავით და წინ კარგი რამ გველოდა.
თუ ამ რეცეპტისთვის ყველა ინგრედიენტს ადგილზე მიიღებთ, როგორც შეფ Desi (ქვემოთ), ეს კერძი საოცრად სწრაფად მიდის ერთმანეთს, თევზისა და ბოსტნეულის რაგუ ერთდროულად შესანიშნავად მზადდება.
ინსტრუქცია ამ რეცეპტისთვის:
გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. წვრილად დაჭერით კამის ბოლქვის თეთრი ნაწილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოთლოვანი ზედაპირი დეკორაციისთვის ან შეინახოთ სხვა მიზნით), და კარგად გარეცხილი პრასის თეთრი ნაწილი დავჭრათ თხელ ზოლებად, დაახლოებით 1 1/2-დან 2-მდე ინჩის სიგრძის. გააცხელეთ ქათმის ბულიონი.
გააცხელეთ ღუმელგამძლე ტაფა ძალიან მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ცოტაოდენი კანოლის ზეთი და გაათბეთ, სანამ მოწევას არ დაიწყებს. თევზის ფილე ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ თევზის შესაფერისად ან კარამელიზაციისთვის, თითო მხარეს დაახლოებით 2-3 წუთი. შეფ დესიმ განმარტა, რომ რადგან ჩილეს ბასი მდიდარია ჯანსაღი თევზის ზეთით, კარამელიზაციის ნაბიჯი თქვენს თევზს სასიამოვნო თხილის გემოს მისცემს. თქვენ ეძებთ ლამაზ ღია ყავისფერ ფერს თევზზე (ფოტო მარცხნივ). გახეხილი ნივრის კბილი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და სასწრაფოდ გამოიღეთ თევზი ღუმელში გამაგრებულ ქვაბში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეწვით თევზის მოხარშვამდე - დაახლოებით 7-დან 10 წუთამდე. თქვენ შეძლებთ ამის თქმას, რადგან ზღვის ბასის ხორცი უბრალოდ დაიწყებს ფენებად დაყოფას (ფოტო მარჯვნივ).
სანამ თევზი იწვება, მოამზადეთ ბოსტნეულის რაგუ. სხვა ტაფაში გააცხელეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ წითელი ხახვი და მოშუშეთ ერთი წუთით (ფოტო მარცხნივ) ან ასე, სანამ კამის ნიორს, პრასს, პომიდორს და შემწვარ წიწაკას დაუმატებთ (ფოტო მარჯვნივ). დაამატეთ ჭიქა თეთრი ღვინო, კანელის ლობიო და პორტობელო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ ღვინო განახევრდება. დაამატეთ ჭიქა ქათმის ბულიონი. აურიეთ, რომ აურიოთ და გადაწურეთ ბულიონი სხვა პატარა ტაფაში (ფოტო ქვედა). შეინახეთ ბოსტნეული და გაათბეთ. ბოსტნეულის ნარევში აურიეთ ახალი რეჰანი.
მოხარშეთ ბულიონი მაღალ ცეცხლზე, სანამ მინანქარი არ გახდება. თქვენ აპირებთ მის მომზადებას, სანამ ის თითქმის არ გაქრება. შეფ Desi ამბობს, რომ არის შესანიშნავი მომენტი, როდესაც მარაგი სრულყოფილ ხარისხამდე შემცირდება - ის იქცევა კარამელის ყავისფერ სქელ სიროფად. ამ დროს, დაუყოვნებლივ დაასხით შემცირებული მინანქარი (ამჟამად) სრულად მოხარშული თევზის ფილე (ფოტო მარჯვნივ).
მოაყარეთ ბოსტნეულის რაგუ დიდი ზედაპირული თასის ცენტრში. ზემოდან მოაყარეთ მომინანქრებული თევზის ფილე. ჩაასხით ქათმის ცხელი ბულიონი თასში (ფოტო ქვემოთ). მორთეთ მიკრომწვანეებით და ჩაასხით რამდენიმე წვეთი ნათელი მწვანე რეჰანის ზეთი ქათმის ბულიონში, როგორც გვერდის ზედა მზა ფოტოში.
