ეს რეცეპტი ემსახურება ბოსტნეულის ნებისმიერ ვარიაციას იმის მიხედვით, თუ რომელი პროდუქტია ახალი და სეზონური. გაზაფხულზე მოაქვს ბარდა და სტაფილო; ზაფხული, სიმინდი და პომიდორი; შემოდგომა, ფოთლოვანი მუქი მწვანილი, როგორიცაა კომბოსტო და საყელო; და ზამთარი, ძირეული ბოსტნეულიდან ყველაზე ტკბილი. მწვანე არომატული ზეითუნის ზეთი აძლევს და დამატებით სტიმულს აძლევს მარინადს.
ინგრედიენტები:
2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი 2 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო (ან ვერმუტი) 1 კბილი ნიორი, დაფქული 2 ჩაის კოვზი უნგრული პაპრიკა 1 ჩაის კოვზი მარილი 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი 1 (3¿Â¿Â½4 ფუნტი) ქათამი, გაწმენდილი ცხიმისა და შიგნისაგან 1 თავი ხახვი, 2 კბილი გახეხილი ნიორი, მეოთხედი 4 სტაფილო, გახეხილი 8 ახალი კარტოფილი, გარეცხილი 4 ხახვი, გახეხილი და გახეხილი 1/2 ფუნტი ლობიო, ღერო და ორთქლზე მოხარშული ძლივს სატენდერო
მიმართულებები:
აურიეთ ლიმონის წვენი, ღვინო, დაფქული ნიორი, პაპრიკა, მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი. საკონდიტრო ფუნჯით წაუსვით ნარევის მესამედი ქათმის ღრუში. დარჩენილი ფუნჯი გადაუსვით ქათმის გარედან. გააჩერეთ ქათამი მაცივარში 1-დან 24 საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. დაჭრილი ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ქათმის ღრუში, სანამ მოათავსებთ მას საკმარისად დიდ შემწვარ ტაფაში, რათა მოგვიანებით დაამატოთ ბოსტნეული. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურა 375 გრადუსამდე და მოაყარეთ ქათამს სტაფილო, კარტოფილი და ტურფა. გამოაცხვეთ ქათამი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 15 წუთში, რომ ბოსტნეული ტენიანი იყოს. დაუმატეთ ორთქლზე მოხარშული მწვანე ლობიო და ტაფა შედგით ღუმელში ცოტა ხნით, რათა გაცხელდეს სუფრასთან მიტანამდე. აკეთებს ოთხ პორციას.
თითო პორცია (ჩვეულებრივი პაპრიკა და 4 ფუნტი ქათამი): 1065 კალორია; 59 გრ ცხიმი; 65 გ ცილა; 68 გრ ნახშირწყლები; 11 გ ბოჭკოვანი; 298 მგ ქოლესტერინი; 889 მგ ნატრიუმიამ რეცეპტის შესახებ: რეცეპტი საწყისი ნიუ ჰემფშირი: ფერმიდან სამზარეულომდეჰელენ ბროუდის მიერ (Hippocrene Books, 2003 წლის დეკემბერი. ქაღალდი 18,95 დოლარი).
