19 აპრილი: შეწვით თქვენი ინდაური! - Მან იცის

არ გააკეთოთ იგივე ძველი ინდაური! ამის ნაცვლად ერთი შეწვით!

Cajun ღრმა შემწვარი თურქეთი

ინგრედიენტები:

1. 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი 
2. 3 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი 
3. 3 სუფრის კოვზი შავი პილპილი 
4. 3 სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკა
5. 2 სუფრის კოვზი ტკბილი რეჰანი
6. 2 ჩაის კოვზი დაფნის ფოთოლი, დაფქული
7. 1 სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკა
8. 2 ჩაის კოვზი ფაფის ფხვნილი
9. 3 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
10. 1 1/2 სუფრის კოვზი პაპრიკა
11. 1 10-12 ფუნტი მთლიანი ინდაური, თვითგამოცლილი
12. 4-დან 5 გალონამდე არაქისის ზეთი

მიმართულებები:

1. მარილი, მწვანილი და წიწაკა აურიეთ. კარგად აურიეთ, სანამ კარგად არ აირევა. გამოიყენეთ 1/2-დან 2/3 ჭიქამდე 10-12 ფუნტი ინდაურისთვის. შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში ჰერმეტულად თავდახურულ ქილაში.
2. ამოიღეთ ღეროები და კისერი, კარგად ჩამოიბანეთ ინდაური ცივი წყლით და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. იზრუნეთ ორივე შიდა ღრუს გაშრობაზე.
3. მოათავსეთ დიდ ტაფაში და ჩიტის შიგნიდან და გარედან შეურიეთ სანელებლებით. ღრუში ზეთის კარგი მიმოქცევის შესაძლებელს ხდის, არ დააწებოთ ტერფები და არ მიამაგროთ ფეხები ერთმანეთთან.
4. შეწყვიტეთ ფრთების წვერები და გახეხეთ პატარა კუდი, რადგან ისინი შეიძლება დაიჭირონ საფრთხის კალათაში.
click fraud protection
5. დააფარეთ ტაფა და შედგით მაცივარში ღამით. მოათავსეთ გარე გაზის სანთური ჭუჭყიან ან ბალახიან ადგილას. არასოდეს შეწვათ ინდაური შენობაში, ავტოფარეხში ან შენობასთან მიმაგრებულ ნებისმიერ შენობაში. არ შეწვათ ხის გემბანზე, რომელსაც შეუძლია ცეცხლი წაიღოს, ან ბეტონზე, რომელიც შეიძლება შეღებილი იყოს ზეთით. (უსაფრთხოების რჩევა: დამატებითი უსაფრთხოებისთვის იქონიეთ ცეცხლმაქრი ახლოს.) 
6. დაამატეთ ზეთი 7-დან 10 გალონამდე ქვაბში კალათით ან თაროებით. საშუალო-მაღალ პარამეტრზე, გააცხელეთ ზეთი 375 გრადუს F.-მდე (ზეთის ოდენობაზე, გარე ტემპერატურაზე და ქარის პირობებზე დამოკიდებულია, ამას დაახლოებით 40+ წუთი სჭირდება). ამასობაში ინდაური მოათავსეთ კალათაში ან თაროზე, კისრის ქვემოთ. როდესაც ზეთის ტემპერატურა 375 გრადუს F-ს აღადგენს ღრმა შემწვარი თერმომეტრზე, ნელა ჩაუშვით ინდაური ცხელ ზეთში. ზეთის დონე მოიმატებს ინდაურის ტენიანობით გამოწვეული ქაფით, მაგრამ დაახლოებით ერთ წუთში დასტაბილურდება. (უსაფრთხოების რჩევები: ზეთის დაწურვის შედეგად დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ატარეთ ღუმელის ხელთათმანები/ხელთათმანები, გრძელი სახელოები, მძიმე ფეხსაცმელი და სათვალეებიც კი. გონივრულია, რომ ორი ადამიანი ინდაურს დაწევს და ამაღლებს.) 
7. დაუყონებლივ შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა და გაზარდეთ ალი, რათა ზეთის ტემპერატურა შენარჩუნდეს 350 გრადუს F-ზე. თუ ტემპერატურა დაეცემა 340 გრადუსამდე F. ან ქვემოთ, ნავთობი დაიწყებს ინდაურში შეღწევას.
8. შეწვით დაახლოებით 3-4 წუთი თითო ფუნტზე, ან დაახლოებით 35-42 წუთი 10-12 ფუნტი ინდაურისთვის. ყოველთვის დარჩით გაზქურასთან, რადგან სიცხე უნდა დარეგულირდეს. როდესაც მოხარშული 170 გრადუსამდე F. მკერდში ან 180 გრადუს F. ბარძაყში ფრთხილად ამოიღეთ ინდაური ცხელი ზეთიდან.
9. ინდაურს რამდენიმე წუთის განმავლობაში აცადეთ. (უსაფრთხოების რჩევა: შენახვამდე ან გადაგდებამდე ზეთი მთლიანად გაცივდეს.) ამოიღეთ ინდაური თაროდან და მოათავსეთ კერძზე.
10. ჩუქურთმამდე 20 წუთით დაისვენეთ.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ: გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი კვამლის შემცველობის მქონე ზეთები, როგორიცაა არაქისის, კანოლას ან საფლავის ზეთი. ზეთის სწორი რაოდენობის დასადგენად, სანელებლების დამატებამდე ინდაური მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი, სანამ ინდაური არ დაიფარება. გაზომეთ წყლის რაოდენობა და გამოიყენეთ შესაბამისი რაოდენობის ზეთი. ქვაბი კარგად გააშრეთ მთელი წყლისგან. აკეთებს 12 პორციას.

თითო პორციაზე (თითოეული 5,9 უნცია): 1 გ ნახშირწყლები; 0 გ ბოჭკოვანი; 45 გ ცილა; 21 გრ ცხიმი; 1116 მგ ნატრიუმი; 129 მგ ქოლესტერინი; 383 კალორია

რეცეპტი თურქეთის ეროვნული ფედერაციის მიერ. რეცეპტი შეიმუშავა ჯანეტ ტრენტმა სანფორდიდან, ჩრდილოეთ კაროლინაში. რეცეპტი იყო ფინალისტი 1999 წელს ჩრდილოეთ კაროლინას თურქეთის სამზარეულოს კონკურსში, რომელსაც აფინანსებდა ჩრდილოეთ კაროლინას თურქეთის ფედერაცია.

ჯანჯაფილი და როზმარინი შემწვარი თურქეთი

ინგრედიენტები 10-დან 12 ფუნტამდე მთლიანი ინდაური, თვითგამოცლილი 1/4 ჭიქა ახალი კოჭა, გახეხილი და დაჭრილი 2 სუფრის კოვზი ახალი როზმარინი, დაქუცმაცებული 6 კბილი ახალი ნიორი, გახეხილი 1/4 ჭიქა ახალი ნიორი, დაფქული 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი 2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი 4-დან 5 გალონამდე არაქისი ზეთი მიმართულებები: ამოიღეთ ღეროები და კისერი, კარგად ჩამოიბანეთ ინდაური ცივი წყლით და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. იზრუნეთ ორივე შიდა ღრუს გაშრობაზე. შეავსეთ ღრუ ჯანჯაფილის, როზმარინის და ნივრის კბილით. აურიეთ ერთმანეთში დაფქული ნიორი, მარილი და პილპილი და შეიზილეთ ჩიტის გარე მხარეს. ღრუში ზეთის კარგი მიმოქცევის შესაძლებელს ხდის, არ დააწებოთ ტერფები და არ მიამაგროთ ფეხები ერთმანეთთან. მოწყვიტეთ ფრთების წვერები და კუდი, რადგან ისინი შეიძლება მოხვდნენ შემწვარ კალათაში. შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მოათავსეთ გარე გაზის სანთური ჭუჭყიან ან ბალახიან ადგილას. არასოდეს შეწვათ ინდაური შენობაში, ავტოფარეხში ან შენობასთან მიმაგრებულ ნებისმიერ შენობაში. არ შეწვათ ხის გემბანზე, რომელსაც შეუძლია ცეცხლი წაიღოს, ან ბეტონზე, რომელიც შეიძლება შეღებილი იყოს ზეთით. (უსაფრთხოების რჩევა: მეტი უსაფრთხოებისთვის იქონიეთ ცეცხლმაქრი.) დაამატეთ ზეთი 10+ გალონიან ქვაბში კალათით ან თაროებით. საშუალო-მაღალ პარამეტრზე, გააცხელეთ ზეთი 375 გრადუს F-მდე (ზეთის ოდენობაზე, გარე ტემპერატურაზე და ქარის პირობებზე დამოკიდებულია, ამას დაახლოებით 40+ წუთი სჭირდება). ამასობაში ღრუდან ამოიღეთ კოჭა, როზმარინი და ნიორი. ინდაური მოათავსეთ კალათაში ან თაროზე, კისრის ქვემოთ. როდესაც ზეთის ტემპერატურა 375 გრადუს F-ს აღადგენს ღრმა შემწვარი თერმომეტრზე, ნელა ჩაუშვით ინდაური ცხელ ზეთში. ზეთის დონე მოიმატებს ინდაურის ტენიანობით გამოწვეული ქაფით, მაგრამ დაახლოებით ერთ წუთში დასტაბილურდება. (უსაფრთხოების რჩევები: ზეთის დაწურვის შედეგად დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ატარეთ ღუმელის ხელთათმანები/ხელთათმანები, გრძელი სახელოები, მძიმე ფეხსაცმელი და სათვალეებიც კი. გონივრული იქნება, რომ ორი ადამიანი ჩაამციროს და აწიოს ინდაური.) დაუყონებლივ შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა და გაზარდეთ ალი, რათა ზეთის ტემპერატურა შენარჩუნდეს 350 გრადუს F-ზე. თუ ტემპერატურა დაეცემა 340 გრადუსამდე F ან ქვემოთ, ზეთი დაიწყებს ინდაურში შეღწევას. შეწვით დაახლოებით 3-4 წუთი თითო ფუნტზე, ან დაახლოებით 35-42 წუთი 10-12 ფუნტი ინდაურისთვის. ყოველთვის დარჩით გაზქურასთან, რადგან სიცხე უნდა დარეგულირდეს. მკერდში 170 გრადუსზე F ან თეძოში 180 გრადუსზე მოხარშვისას ინდაური ფრთხილად ამოიღეთ ცხელი ზეთიდან. ინდაურს რამდენიმე წუთის განმავლობაში აცადეთ. (უსაფრთხოების რჩევა: შენახვამდე ან გადაგდებამდე ზეთი მთლიანად გაცივდეს.) ამოიღეთ ინდაური თაროდან და მოათავსეთ კერძზე. დაჭერამდე 20 წუთით გააჩერეთ.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ: გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი კვამლის შემცველობის მქონე ზეთები, როგორიცაა არაქისის, კანოლას ან საფლავის ზეთი. ზეთის სწორი რაოდენობის დასადგენად, სანელებლების დამატებამდე ინდაური მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი, სანამ ინდაური არ დაიფარება. გაზომეთ წყლის რაოდენობა და გამოიყენეთ შესაბამისი რაოდენობის ზეთი. ქვაბი კარგად გააშრეთ მთელი წყლისგან. აკეთებს 12 პორციას.

თითო პორცია: 1 გ ნახშირწყლები; 0 გ ბოჭკოვანი; 67 გ ცილა; 7 გრ ცხიმი; 1130 მგ ნატრიუმი; 195 მგ ქოლესტერინი; 520 კალორია

რეცეპტი თურქეთის ეროვნული ფედერაციის მიერ

ლუიზიანას შემწვარი ინდაურის მკერდი

ინგრედიენტები: 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი 1 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი 1-1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი 1 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა 4 ფუნტი ინდაურის მკერდი, არ იწურება საჭიროებისამებრ არაქისის ზეთი

მიმართულებები: პატარა თასში აურიეთ მარილი, პილპილი, ხახვი და ნივრის ფხვნილები და წითელი წიწაკა. ინდაურის მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შიდა ღრუს ჩათვლით. მკერდის ყველა ზედაპირი დაასველეთ სანელებლების ნარევით. ინდაური მოათავსეთ კალათაში ან თაროზე, კისრის ქვემოთ. მოათავსეთ გარე გაზის სანთური ჭუჭყიან ან ბალახიან ადგილას. არასოდეს შეწვათ ინდაური შენობაში, ავტოფარეხში ან შენობასთან მიმაგრებულ ნებისმიერ შენობაში. არ შეწვათ ხის გემბანზე, რომელსაც შეუძლია ცეცხლი წაიღოს, ან ბეტონზე, რომელიც შეიძლება შეღებილი იყოს ზეთით. (უსაფრთხოების რჩევა: დამატებითი უსაფრთხოებისთვის იქონიეთ ცეცხლმაქრი.) დაამატეთ ზეთი 7-10 გალონიან ქვაბში კალათით ან თაროებით. საშუალო-მაღალ პარამეტრზე, გააცხელეთ ზეთი 375 გრადუს F-მდე (ზეთის ოდენობაზე, გარე ტემპერატურაზე და ქარის პირობებზე დამოკიდებულია, ამას დაახლოებით 30+ წუთი სჭირდება). როდესაც ზეთის ტემპერატურა 375 გრადუს F-ს აღადგენს ღრმა შემწვარი თერმომეტრზე, ნელა ჩაუშვით ინდაური ცხელ ზეთში. ზეთის დონე მოიმატებს ინდაურის ტენიანობით გამოწვეული ქაფით, მაგრამ დაახლოებით ერთ წუთში დასტაბილურდება. (უსაფრთხოების რჩევები: ზეთის დაწურვის შედეგად დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ატარეთ ღუმელის ხელთათმანები/ხელთათმანები, გრძელი სახელოები, მძიმე ფეხსაცმელი და სათვალეებიც კი. გონივრული იქნება, რომ ორი ადამიანი ჩაამციროს და აწიოს ინდაური.) დაუყონებლივ შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა და გაზარდეთ ალი, რათა ზეთის ტემპერატურა შენარჩუნდეს 350 გრადუს F-ზე. თუ ტემპერატურა დაეცემა 340 გრადუსამდე F ან ქვემოთ, ზეთი დაიწყებს ინდაურში შეღწევას. Fry დაახლოებით 4 დან 5 წუთი თითო ფუნტი. ყოველთვის დარჩით გაზქურასთან, რადგან სიცხე უნდა დარეგულირდეს. მკერდში 170 გრადუსამდე მოხარშვისას ინდაური ფრთხილად ამოიღეთ ცხელი ზეთიდან. ინდაურს რამდენიმე წუთის განმავლობაში აცადეთ. (უსაფრთხოების რჩევა: შენახვამდე ან გადაგდებამდე ზეთი მთლიანად გაცივდეს.) ამოიღეთ ინდაური თაროდან და მოათავსეთ კერძზე. ჩუქურთმამდე 15 წუთით დაისვენეთ.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ: გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი კვამლის შემცველობის მქონე ზეთები, როგორიცაა არაქისის, კანოლას ან საფლავის ზეთი. ზეთის სწორი რაოდენობის დასადგენად, სანელებლების დამატებამდე ინდაურის მკერდი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი, სანამ ინდაური არ დაიფარება. გაზომეთ წყლის რაოდენობა და გამოიყენეთ შესაბამისი რაოდენობის ზეთი. ქვაბი კარგად გააშრეთ მთელი წყლისგან. იღებს ექვს პორციას.

თითო პორცია: (არაქისის ზეთის ჩათვლით) 1 გ ნახშირწყლები; კვალი ბოჭკოვანი; 60 გრ ცილა; 19 გრ ცხიმი; 1102 მგ ნატრიუმი; 177 მგ ქოლესტერინი; 434 კალორია.

რეცეპტი თურქეთის ეროვნული ფედერაციის მიერ