თუ ნულიდან გამოცხობა გულდასაწყვეტია
შედეგი შეიძლება იყოს მარტივი - რეცეპტისადმი მოუთმენლობა
ინსტრუქციები.
„თითოეული შენ გამოცხობა ეს არის მინი სამეცნიერო ექსპერიმენტი, ”- განმარტა ქეთი უოლსტენმა, კვების მასწავლებელმა კანზას სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვლევისა და გაფართოების სფეროში.
ხშირად, ეს არის იგივე ექსპერიმენტი, რასაც მოსწავლეები ხედავენ, როდესაც მასწავლებელი ურევს საცხობი სოდას ძმარს ან ლიმონის წვენს. შედეგი არის ქიმიური რეაქცია - ნახშირორჟანგის (CO2) ბუშტების გამოყოფა.
რეცეპტებში გამოყენებისას საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი ორივე თქვეფილია სითხესთან და მჟავასთან შერევისას, თქვა უოლსტენმა. ამიტომ მათ საფუვრიან აგენტებს უწოდებენ. მათი CO2 ბუშტები არის ის, რაც ნამცხვრებს, მაფინებსა და სწრაფ პურებს ადიდებს.
საცხობი სოდა არის საფუარი აგენტი რეცეპტებში, რომლებსაც აქვთ მჟავას შემცველი თხევადი ინგრედიენტი, როგორიცაა ზეთი ან იოგურტი. საცხობი ძალა არის სოდა, რომელსაც გააჩნია საკუთარი მშრალი მჟავა, ასე რომ, ეს არის საფუარი აგენტი, როდესაც რეცეპტის სხვა ინგრედიენტები მხოლოდ ტენიანობას გვთავაზობენ.
ამიტომ მზარეულებმა არ უნდა უგულებელყოთ ის ნაწილი, სადაც რეცეპტის ინსტრუქციები მოითხოვს ყველა მშრალი და თხევადი ინგრედიენტების ცალკე შერევას, თქვა უოლსტენმა. მიდგომა ნიშნავს ორ თასს დასაბანად. მაგრამ, ის ასევე უზრუნველყოფს, რომ საფუარი რეაქცია არ დაიწყოს შერევის პროცესის ბოლომდე.
რეცეპტები ასევე აკონტროლებენ რეაქციას, როდესაც ისინი ავალებენ მზარეულებს შეურიონ ინგრედიენტები ძლივს დატენიანებამდე. ეს მიდგომა ქმნის ერთგვაროვან ცომს, რომელიც ეხება ზოგიერთ მზარეულს, თქვა უოლსტენმა. ის ასევე ამცირებს CO2 გაზის რაოდენობას, რომელიც შეიძლება გამოვიდეს ცომისგან.
