შემწვარი მარინირებული ტოფუ არის გემრიელი ალტერნატივა დამაკმაყოფილებელი, "ხორციანი" ტექსტურით. ტოფუ ადვილი მოსამზადებელია გრილზე და უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ძალიან მყარი ტოფუ. ეს ნიშნავს ჩინური სტილის ტოფუს, რომელიც შეფუთულია წყლის ტუბებში და ეტიკეტირებულია დამატებითი მყარი ან სუპერ ფირმა. ოპტიმალური გემოსა და ტექსტურის უზრუნველსაყოფად, ჩამოიბანეთ ტოფუ და გააშრეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით, დაჭერით და მოათავსეთ მარინადში ზედმეტი ტენიანობა.
მარინადის ინგრედიენტები
- 1 1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- 1/4 ჭიქა თამარი
- 1 ჩაის კოვზი ვეგეტარიანული ვორესტერშირის სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი
- 3 სუფრის კოვზი მისო
- 1/3 ჭიქა მშრალი ვერმუტი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
- 2 (16 უნცია. პკგ.) ძალიან მყარი ტოფუ
მიმართულებები
- შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები საშუალო თასში და გადადგით.
- შეფუთეთ ტოფუ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცში. ზემოდან მოათავსეთ მძიმე წონა (როგორიცაა საჭრელი დაფა, რომელიც შეწონილია მძიმე წვენის ქილაში). გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, რათა ზედმეტი წყალი ტოფუდან გამოვიდეს.
- ბლოკის სიგანეზე ჯვარედინად გაჭერით, შემდეგ კი ორი ჰორიზონტალურად და შემდეგ ვერტიკალურად, დაჭერით ტოფუს თითოეული ფუნტი ბლოკი 18 კუბებად.
- მოათავსეთ ტოფუს კუბურები არარეაქტიულ 9″ x 13″ ტაფაში და დაასხით მარინადი. დააფარეთ და შედგით ტოფუ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
- მოამზადეთ საშუალო ცხელ ცეცხლზე გრილი და შეასხურეთ გრილი (ან თარო) ზეითუნის ზეთის მოსამზადებელი სპრეით. გახეხეთ ტოფუ, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ოდნავ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 5-დან 7 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს. მიირთვით ცხელი
რეკომენდებული ბოსტნეული გრილისთვის: მეოთხედი სიმინდის ყურები, იაპონური ბადრიჯანი დაჭრილი 1/2” მრგვალად, დამსხვრეული ასპარაგუსის შუბები, 3/4” სქელი ხახვის ნაჭრები, 3/4” სისქის ბულგარული წიწაკის ზოლები და დიაგონალზე დაჭრილი დიდი სტაფილო.
აკეთებს 6 პორციას
შემწვარი მარინირებული ტოფუ
კვების ანალიზი: თითო პორციაზე: 4 უნცია კალორია 115 ცილა 6 გ, ნახშირწყლები 2 გ, ბოჭკოვანი 1 გ, ცხიმი 7 გ, ჩოლი 0.0 მგ, კალციუმი 100 მგ, ნატრიუმი 64 მგ. კალორიები ცილებიდან 22%, კალორიები ნახშირწყლებიდან 5%, კალორიები ცხიმებიდან 59% (რაც ჩანს მაღალი მხოლოდ იმიტომ, რომ კალორიები ძალიან დაბალია).
ტრადიციული შემწვარი მარინირებული საქონლის ხორცი
კვების ანალიზი: თითო პორციაზე: 4 უნცია კალორია 423, ცილა 18 გ, ნახშირწყლები 1 გ, ბოჭკოვანი 0 გ, ცხიმი 38 გ, ჩოლ 85, კალციუმი 3 მგ, ნატრიუმი 575 მგ. კალორიები ცილებიდან 18%, კალორიები ნახშირწყლებიდან 1%, კალორიები ცხიმებიდან 81%.
შენიშვნები ინგრედიენტების შესახებ:
მტკიცე ჩინური სტილის ტოფუ - მყარი, დამატებითი მყარი და სუპერ ფირმა აქ შესანიშნავი არჩევანია და სიმკვრივის ხარისხი გემოვნების საკითხია. ხელმისაწვდომია White Wave, Nasoya და Soy Deli-დან სხვა ბრენდებთან ერთად ჯანმრთელობის კვების მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში.
ვეგეტარიანული ვოსტერშირის სოუსი - სუნელი მთელი ცედრა და არომატი ანჩოუსების ან ხელოვნური ინგრედიენტების გარეშე. ხელმისაწვდომია ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში The Wizard ან Robbies-დან.
თამარი - ხორბლის გარეშე, ბუნებრივი სოიოს სოუსი, უფრო მდიდარი და ოდნავ ძლიერი ვიდრე ტრადიციული სოიოს სოუსი. თამარი ხელმისაწვდომია ჯანსაღი კვების მაღაზიებში, აზიურ ბაზრებსა და ზოგიერთ სუპერმარკეტში.
მისო არის მდიდარი, გლუვი პასტა, რომელიც ფერმენტირებულია სოიოს და მარცვლეულისგან, როგორიცაა ბრინჯი ან ქერი და დაძველებულია ერთიდან სამ წლამდე. მისოს აქვს კონსისტენცია, როგორც არაქისის კარაქს და უნდა ინახებოდეს მაცივარში, სადაც ის ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში. ხელმისაწვდომია იაპონურ ბაზრებსა და ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში, Cold Mountain-დან და Westbrae Foods-დან, სხვათა შორის.
ხელახლა დაბეჭდილი ნებართვით, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002 წ
