შემოდგომის გრილი დღეები შესანიშნავი სეზონია თბილი ბარდის სუპებით გასათბობად. გავიდა იმ ბარდის სუპის მწვანე ბოდიშის დღეები! დღევანდელი განახლებული რეცეპტები კრემისებრი, ცოცხალი და დაუძლეველია. სხვადასხვა სახის ბარდა გამოგონილ ტრიალებს კლასიკურ გაყოფილი ბარდის წვნიანს.
ბარდის წვნიანის რეცეპტები
შაქრის ვადამდელი ბარდის წვნიანი
აკეთებს 6 პორციას
შემადგენლობა:
2 ფუნტი ახალი შაქრის ვადამდელი ბარდა
1/4 ჭიქა დაფქული ხახვი
2 სუფრის კოვზი კარაქი, გაყოფილი
3/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჩაის კოვზი მარილი
ახალი გახეხილი ჯავზი
1-1/2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
1 ჩაის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ)
1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
1/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
მიმართულებები:
1. მოხარშეთ ბარდა დიდ ქვაბში დამარილებული მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც მწვანე, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ბარდა ყინულის წყლის აბაზანაში, რომ შეაჩეროთ სამზარეულო. გადაწურეთ ისევ.
2. იმავდროულად, პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე ხარშეთ შუშხუნა 1 სუფრის კოვზ გამდნარ კარაქში გამჭვირვალედ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გვერდზე გადადეთ.
3. ნახევარი ბარდა დაასხით ბლენდერში ან კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი, რომ თანმიმდევრულობა გასქელდეს. აურიეთ დანარჩენი ბარდა და შალამი, სანამ არ გახდება გლუვი.
4. ჩაასხით ბარდის ნარევი წვრილ საწურში და გაწურეთ სპატულით. გადაყარეთ ნარევი, რომელიც დარჩა საწურში.
5. ჩაასხით მეტი ქათმის ბულიონი პიურეში თხელი კონსისტენციის. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი, ჯავზი, ლიმონის წვენი და შაქარი. თბილი ნარევი საშუალო დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
6. შეურიეთ კრემი და პარმეზანი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
7. როდესაც ბარდის წვნიანი ცხელია, დაუმატეთ დანარჩენი კარაქი, აურიეთ რომ გადნება. ჩაასხით წვნიანი წვნიანის თასში და ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანის კრემი.
