გიყვართ თქვენს საყვარელ იტალიურ რესტორანში და კარგი მიზეზის გამო. ქათმის კაჩატორას სოფლის არომატი მოგვწონს ჩვენ, ვინც ვიცავთ ჯანსაღ დიეტას. ითარგმნება როგორც "მონადირის სტილი", ამ გზით მომზადებული ქათამი გახეხილია ტომატის სოუსში ბოსტნეულით. მაგრამ აქ მთავრდება მსგავსება.
კაჩატორას სტილი განსხვავდება იტალიის რეგიონში რეგიონში, რადგან იცვლება რეგიონის მკვიდრი სეზონური ინგრედიენტები.
სადაც ერთი ოჯახი ამზადებს ძირეული ბოსტნეულით, მეორემ შეიძლება გამოიყენოს ახალი მწვანილი, იმისდა მიხედვით, თუ რა აქვთ მათ ბაღში ან ადგილობრივ ტერიტორიაზე. ქათმის კაჩიატორას რეცეპტების ძიებისას მე ვნახე ვარიაციები, მათ შორის პორცინის სოკოების დამატება, ღვიის კენკრის არომატიზატორი და სპაგეტის გოგრა. მე ასევე აღმოვაჩინე ბევრი რეცეპტი, რომლის მომზადებას 45 წუთი ან მეტი დრო დასჭირდა, ძალიან დიდი დრო ჩვენი თანამედროვე საჭიროებისთვის.
გაანათეთ
მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებულია ხმელთაშუა ზღვის მსუბუქ სტილში, ქათმის კაჩიატორას შეუძლია გატეხოს კალორია, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ბანკი კარაქის მაღალი შემცველობის, მუქი ხორცის და სახამებლის ფესვის გამო ბოსტნეული. ზეითუნის ზეთის შეხებით, ქათმის მკერდით კერძის მომზადება და ახალი, არომატული ბალახის გამოყენება როზმარინის მსგავსად, ანათებს კერძის გემოს. სტაფილოების მსგავსად მყარი ბოსტნეულის გამორიცხვა ამცირებს ადუღების დროს, რაც უფრო სწრაფად ხდის ვიდრე პიცის შეკვეთას. ისევე როგორც ტრადიციული კაჩიატორას რეცეპტი, ესეც გამარტივებულია თქვენი რეგიონისა და სეზონის მოსაწყობად.
ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ ერთი დღით ადრე, რაც კიდევ უფრო დიდ დროს დაზოგავს. გააცივეთ ქათამი მთლიანად გაგრილებამდე და გააცხელეთ თავდახურულ ტაფაში ნელ ცეცხლზე.
შემადგენლობა:
6 ქათმის მკერდი კანზე
1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 ჭიქა დაჭრილი თეთრი ხახვი
1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა, დათესილი და დაჭრილი წვრილ ზოლებად
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი თხლად
მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა, გემოვნებით
1/3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1 28 უნცია შეუძლია იტალიური ქლიავის პომიდორი, დაჭრილი, საკუთარი წვენით
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი
მიმართულებები:
1. გარეცხეთ ქათამი ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დიდ ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ხახვი და პილპილი. მოხარშეთ ხახვი და წიწაკა, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ დარბილდება.
2. დაამატეთ ნიორი და ქათამი, კანი ქვემოთ, ტაფაში. მოაყარეთ ქათამი მარილით და პილპილით. მოხარშეთ სანამ ქათმის კანი არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ. სეზონი მეორე მხარეს.
3. გადააბრუნეთ ქათამი და დაუმატეთ ღვინო ტაფაში, აცალეთ ადუღებამდე ნახევარამდე.
4. დაამატეთ პომიდორი ტაფაში და შეამცირეთ ადუღებამდე. დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ ქათამი სანამ არ მოხარშულია მთელი გზა, დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, ქათამი 2-3 ჯერ გადააქციეთ ხარშვისას.
ემსახურება 6
თითო პორცია: 512 კალორია; 22 გრ ცხიმი; ნახშირწყლები 14,3 გ; 1.5 გ ბოჭკოვანი; 64 გრ ცილა; ქოლესტერინი 170 მგ
