გურმანი ვეგანური რეცეპტები - SheKnows

წარმოიდგინეთ, როგორ ჩაიძიროთ კბილები ვეგანურ კერძებში, რომლებიც შექმნილია დღევანდელი ათზე მეტი საუკეთესო მზარეულის მიერ. 30 წლის განმავლობაში ერთგული ვეგანი, ლინდა ლონგი იძლევა ასეთ სასიამოვნო შესაძლებლობას თავის ვეგანურ კულინარიულ წიგნში, დიდი მზარეულები მზარეულ ვეგანს.

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტმა ახლახან გააზიარა ბროკოლის კრემისებური კარი, რომელიც ამ შემოდგომაზე გაიმეორეთ

ვეგანური რეცეპტები მსოფლიოში ცნობილი მზარეულებისგან

იმის გამო, რომ ვეგანური დიეტა ორიენტირებულია მთლიან მარცვლეულზე, ბოსტნეულზე, ხილზე, ლობიოზე, თხილსა და თესლზე, ​​ის თავისთავად იძლევა სუფთა, ჯანსაღ კვებას. თუმცა, ის ასევე ითვალისწინებს კულინარიული კრეატიულობის აუცილებლობას, რაც იწვევს ჭეშმარიტად გემრიელ კერძებს, რომლებიც არ ტოვებს ვეგანს გემოსა და კმაყოფილების შიმშილს.

პროფესიონალი ფოტოგრაფი და მწერალი, ლონგი მუშაობდა დღევანდელ 25 ყველაზე პატივცემულ მზარეულთან - ბევრი ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი - შექმნა. დიდი მზარეულები მზარეულ ვეგანს, ნამდვილი ვეგანური კულინარიული წიგნი, რომელიც არაფრით არის გურმანი.

თითოეული შეფ-მზარეული, მათ შორის ჩარლი ტროტერი, კატა კორა, თომას კელერი, დანიელ ბულუდი, ერიკ რიპერტი და დევიდ ბურკი, წარმოგიდგენთ რეცეპტებს სამი ან ოთხჯერადი ვეგანური კერძისთვის, ყველა ვეგანის საინტერესო ფოტოებით რეცეპტი.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ მაღალი კალიბრის პროფესიონალი შეფ-მზარეულის მრავალი რეცეპტი რთულია, ისინი ვეგანებს ამაღელვებელს ანიჭებენ უგემრიელესი შესაძლებლობა მოახდინოს შთაბეჭდილება მოახდინოს მათ ვეგანურ მეგობრებზე, ასევე გააოცოს ვეგანები, რომლებსაც სჯერათ ვეგანური რეცეპტები არიან მწირი, უნიჭო და არადამაკმაყოფილებელი.

გურმანი ვეგანური რეცეპტები

ქვემოთ მოცემულია სამი ვეგანური რეცეპტი ლონგის სამი პატივსაცემი, ხელით შერჩეული პროფესიონალი მზარეულის თავაზიანობით.

სუნჩოკის სუპის ვეგანური პიურე პიკელებული წითელი ბოლოკით

ემსახურება 4

დაიწყეთ თქვენი ვეგანური კვება – ან მოამზადეთ კერძი – ამ აბრეშუმისებრი სუნჩოკის წვნიანით, რომელიც შექმნილია ცნობილი მზარეულის, The French-ის დამფუძნებლის, თომას კელერის მიერ. სამრეცხაო ნაპაში, კალიფორნია, ასევე Couchon, Bouchon Bakery, Per Se ნიუ იორკში და, ბოლოს გახსნილი Ad Hoc, Yountville-ში, კალიფორნია.

ინგრედიენტები:

• 2 მტევანი ბოლოკი, გასუფთავებული, გათლილი
• 2-1/2 ჭიქა წყალი, გაყოფილი
• 1 ჭიქა შამპანური ძმარი
• 1 ჭიქა პლუს 1 ჩაის კოვზი შაქარი, გაყოფილი
• 4 ნაჭერი სოფლის პური
• 3/4 ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
• 2 უნცია ყვითელი ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
• 4 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
• 14 უნცია სანჩოკები
• მიკრო მწვანილი

მიმართულებები:

1. ბოლოკი მოათავსეთ საშუალო შუშის თასში. პატარა ქვაბში 2 ჭიქა წყალი და ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. 1 ჭიქა შაქარი გავხსნათ სითხეში და დავასხათ ბოლოკი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გადაწურეთ. დაჭერით სასურველ ფორმამდე.
2. პური დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით ½ ჭიქა ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და კარგად გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
3. ხახვი ათქვიფეთ დარჩენილ ზეთში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, მარილი, ბულიონი და სანჩოკები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სანჩოკები მთლიანად არ დარბილდება. ამ ეტაპზე მარაგი უნდა შემცირდეს ნახევარით. დაამატეთ დარჩენილი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააგემოვნეთ მარილი. წვნიანი გადაიტანეთ ბლენდერში. წვნიანი დაასხით პიურე და გაიარეთ წვრილ ბადისებრ საცერში.
4. თეფშზე მოათავსეთ მწნილის ბოლოკი და კრუტონების პატარა გროვა სუპის თასის შუაში. წვნიანი ფრთხილად ჩაასხით თბილ თასებში. მორთეთ მიკრო მწვანილით.

Vegan curried ყვავილოვანი კომბოსტო მოცხარით და ფიჭვის თხილით

ემსახურება 6-დან 8-მდე

გვერდითი კერძი შექმნილი Cat Cora-ს ავტორის მიერ კატა კორა მზარეულები და მომზადება თეძოდან, ეს ვეგანური რეცეპტი უბრალოდ გემრიელია - ნაზი ყვავილოვანი კომბოსტო, ხრაშუნა თხილი და თესლი, ჩაყრილი სურნელოვან კარის ვინეგრეტში. Cat Cora ასევე არის Chefs for Humanity-ის პრეზიდენტი და დამფუძნებელი და არის გემრიელად მიირთვით ჟურნალის აღმასრულებელი შეფ.

ჩაცმა:

• 1/4 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინის ძმარი
• 1-1/2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 2 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი ან გარამ მასალა
• 1/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

ყვავილოვანი კომბოსტო:

• 2 ფუნტი ყვავილოვანი კომბოსტოს გვირგვინები
• 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
• 1 ჭიქა ფიჭვის კაკალი, მოხალული
• 1/2 ჭიქა უმი მზესუმზირის თესლი
• 1 პატარა წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• კილანტრო ფოთლები

მიმართულებები:

1. დრესინგის გასაკეთებლად, დიდ თასში აურიეთ ძმარი და შაქარი, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. აურიეთ კარის ფხვნილი, მარილი და პილპილი. ძალიან ნელა ჩაასხით ზეითუნის ზეთში და ათქვიფეთ ძმრის ნარევში, სანამ არ გაერთიანდება. გასინჯეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი და პილპილი. ჩაცმა გვერდზე გადადეთ.
2. ყვავილოვანი კომბოსტო რომ მოამზადოთ, ყვავილოვანი კომბოსტო ჩაასხით მდუღარე წყალში მარილით. გადაწურეთ დაუმატეთ ფიჭვის კაკალი, მოცხარი, მზესუმზირის თესლი და ხახვი. სალათს დაასხით დრესინგი, მსუბუქად აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ. სუფრასთან მიტანამდე 1-2 საათით გაცივდით.
3. თეფშზე მოაყარეთ სალათი პირამიდის ფორმის თეფშზე. მორთეთ რამდენიმე კილანტროს ფოთლით.

ვეგანური შემწვარი ხილი და ატმის სორბეტი

ემსახურება 8-დან 10-მდე

დესერტი დევიდ ბურკის, რესტავრატორის და ავტორის სამზარეულო დევიდ ბერკთან ერთად და დევიდ ბერკის ახალი ამერიკული კლასიკა. შემწვარი ახალი ხილი, გაჟღენთილი ჯანჯაფილით და ლიმონის ბალახით, ატმის სორბეტით, ტკბილ დასასრულს ქმნის ვეგანური კერძისთვის - ან ნებისმიერი სხვა კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• 4 სუფრის კოვზი შერეული ზეთი (90% მცენარეული/10% ზეითუნის) 
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 პატარა ნაჭერი ჯანჯაფილი, გაფცქვნილი, მოხარშული, ჟულიენირებული
• 1 ღერი ლიმონის ბალახი, გატეხილი, დაფქული
• 1/2 ანანასი, ბირთვით, დაჭრილი
• 2 მანგო გახეხილი, კუბებად დაჭრილი
• 2 ატამი კუბებად დაჭრილი
• 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
• 4 ვარსკვლავიანი ხილი, დაჭრილი
• 4 კივი, გახეხილი, დაჭრილი
• ატმის სორბეტი, ნაყიდი

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ ზეთი, მარილი, ჯანჯაფილი და ლიმონის ბალახი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთი. დაუმატეთ ანანასი, მანგო და ატამი და მოხარშეთ, სანამ წვენი არ ამოიწურება.
2. დაამატეთ შაქარი და ვარსკვლავური ხილი. ცოტა ხანს მოხარშეთ, გამორთეთ ცეცხლი და ნაზად დაუმატეთ კივი. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე ატმის სორბეტის კოვზით.

მეტი ვეგანური რეცეპტები

ჯანსაღი და გემრიელი ვეგანური რეცეპტები
ვეგანური ვაშლის ღვეზელი
ვეგანური გუმბოს რეცეპტი