ახალი ლეღვის მირთმევის საუკეთესო დროა ზაფხულის ბოლოს შემოდგომამდე. ეს წვნიანი ხილი შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან ტკბილ ან ქონდარი კერძებში და ნებისმიერ კერძს მშვენიერ გემრიელობას მოუტანს. ასე რომ, გამოტოვეთ ლეღვის ჩირი რამდენიმე თვით, რომ ტკბილი იყოს ახალი.
ყველაფერი ლეღვის შესახებ
ლეღვის ჯიშები
ლეღვის მრავალი სახეობა არსებობს მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებულია ალმა, ყავისფერი ინდაური, სელესტი, იტალიური შავი ან თეთრი, კადოტა, ლიმონის ლეღვი, ადრიატიკი, კალიმირნა და მისიის ლეღვი.
ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ლეღვი - Mission Figs, Calimryna, Adriatic ან Kadotaare - არის კალიფორნიიდან. ამ ჯიშებიდან ყველა ოქროსფერი კანია (მისი ლეღვის გარდა) და შესანიშნავია გასაშრობად ან საჭმელად, როგორც არის, ან ტკბილ და ქონდარი კერძებში.
ლეღვის არჩევა, შენახვა და მომზადება
ლეღვი ძალიან მალფუჭებადია, განსაკუთრებით თბილ ამინდში და უმჯობესია მიირთვათ ერთი ან ორი დღის განმავლობაში ან შეიძინოთ.
ლეღვის შერჩევა: ლეღვის არჩევისას შეარჩიეთ უხვად შეფერილობის, უნაკლო ხილი, რომელიც რბილია, მაგრამ არა დაფქული. ასევე, აირჩიეთ ლეღვი სასიამოვნო ხილის სუნით, რაც მიუთითებს სიმწიფესა და ანტიოქსიდანტების მაქსიმალურ შემცველობაზე.
ლეღვის შენახვა: შეინახეთ ლეღვი მაცივარში ერთ ფენად კონტეინერში ან ქაღალდის პირსახოცებზე (დახურულზე), ახლოს არ იყოს რაიმესთან, რაც მათ დალურჯებს. თუ თქვენ მიერ შეძენილი ლეღვი ცოტა მწიფე იყო, დაასველეთ ისინი თქვენი სამზარეულოს ბნელ გრილ ადგილას.
ლეღვის მომზადება: ახალი ლეღვის მოსამზადებლად, უბრალოდ გარეცხეთ და ამოიღეთ ღეროები. შემდეგ ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც არის, ან განახევრებული, დაჭრილი ან კუბებად დაჭრილი.
სერვირების წინადადებები ლეღვისთვის
ლეღვის ჭამის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა ლეღვის ბარები. მათი მირთმევის ელეგანტური საშუალებაა რბილი ყველით და შეფუთული პროშუტოში ან ბეკონში. ლეღვი შეიძლება გემრიელი მაკარონის სოუსადაც კი მოამზადოთ ან უბრალოდ დაამატოთ სალათებსა და საუზმეზე. დესერტად ლეღვი გემრიელად მოხარშულია და მიირთმევენ ნაყინის ან ანგელოზის საკვების ნამცხვარზე.
ლეღვის რეცეპტები
პროშუტოს შეფუთული ლეღვი
აკეთებს 9 პორციას
ინგრედიენტები:
9 დიდი ახალი ლეღვი, ღერო და განახევრებული
პროშუტოს 18 თხელი ნაჭერი, დაახლოებით 4 უნცია
3 სუფრის კოვზი თხის ყველი
18 დიდი პეკანის ცალი, მოხალული
მიმართულებები:
1. წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ალუმინის ფოლგა. ლეღვის თითოეული ნახევარი შეფუთეთ პროშუტოს ნაჭერში და ერთ ფენად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე.
2. მოათავსეთ ლეღვი ბროილერის ქვეშ და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ პროშუტო ოდნავ ხრაშუნა გახდება. მოაბრუნეთ ლეღვი, რომ მოხარშოთ მეორე მხრიდან, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. თითოეულ ლეღვს დაასხით 1/2 ჩაის კოვზი თხის ყველი და დააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. კვლავ მოათავსეთ ბროილერის ქვეშ დაახლოებით 30 წამით ან სანამ ყველი უბრალოდ არ გაცხელდება და დარბილდება. თითოეულ ლეღვს ზემოდან მოაყარეთ პეკანის ნაჭერი.
ბეკონი და ლეღვის მაკარონი
აკეთებს 4 პორციას
ინგრედიენტები:
1 ფუნტი ხმელი ან ახალი ლინგვინი
1/2 ფუნტი ბეკონი
1 პატარა ყაბაყი
8 ახალი ლეღვი, ღერო
1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
6 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი ყველი პარმეზანი
ახლად დაფქული წიწაკა
მწიკვი მარილი
მიმართულებები:
1. მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. გადაწურეთ (დაზოგავთ დაახლოებით 3/4 ჭიქა მაკარონის წყალს) და გადადგით. ამასობაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ტაფაში მოხარშეთ ბეკონი ხრაშუნამდე.
2. ყაბაყი და ლეღვი მოაყარეთ შამფურებზე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ გრილზე. მოხარშეთ 2-დან 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება. გამოიღეთ ყაბაყი და ლეღვი გრილიდან და კუბებად.
3. შემდეგ ნიორი მოშუშეთ ტაფაში 1/2 ჭიქა მაკარონის წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ყაბაყი, ლეღვი, ბეკონი და მაკარონი.
4. დაუმატეთ ყველი და მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ჩაყარეთ ტაფაში გაცხელებამდე. დაამატეთ მეტი მაკარონის წყალი, თუ საჭიროა სოუსის გასახსნელად. მიირთვით მეტი ყველით, სურვილისამებრ.
ლეღვის ღვეზელი
აკეთებს 8 პორციას
ინგრედიენტები:
1 (9 დიუმიანი) ღვეზელის ქერქი, გამომცხვარი
3/4 ფუნტი ახალი ლეღვი, ღერო და მეოთხედი
2 კვერცხი, ათქვეფილი
2 სუფრის კოვზი პლუს 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, გაყოფილი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
3 კვერცხის ცილა
მიმართულებები:
1. ლეღვი მოვათავსოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-დან 3 საათის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, რათა შეინარჩუნოთ ტენიანობა.
2. როდესაც ლეღვი დაასრულეთ, გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. 2 მთლიანი კვერცხი შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ შაქარს და მარილს, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ლეღვთან ერთად, კარგად ათქვიფეთ, სანამ ნამცხვრები არ დარჩება.
3. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნარევი წინასწარ გამომცხვარ ნაჭუჭში. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა გამკვრივებამდე.
4. ათქვიფეთ 1/4 ჭიქა შაქარი, თითო სუფრის კოვზი, სანამ მერინგი არ გახდება. ღვეზელს დაასხით მერინგის კოვზი და შედგით ღუმელში.
5. გამოაცხვეთ 10-დან 15 წუთამდე ან სანამ მერინგი ოდნავ არ დაიბრაწება.
მეტი ლეღვის რეცეპტები
- ChefMom-ის საყვარელი ლეღვის რეცეპტები
- მომზადება ახალი ლეღვით
- პანერი და ლეღვის პიცა დარიჩინი
- სურნელოვანი ცხვრის და ლეღვის ჩაშუშული
