ხართ თუ არა გამოცდილი მცხობელი, რომელიც ცდილობს თავის დაღწევას თქვენი უნივერსალური ჭურჭლისგან, თუ ახალბედა დაინტერესებული, არის თუ არა ეს სპეციალიზებული ფქვილი მარკეტინგული ხრიკია, თქვენ უეჭველად გინახავთ სხვადასხვა სახის ფქვილის სიმრავლე სასურსათო მაღაზიაში ან რეცეპტებში, რომლებიც გსურთ სცადე. მაგრამ ახლა, როდესაც ვცდილობთ რაც შეიძლება ნაკლები მოგზაურობის გაკეთებას სასურსათო მაღაზიაში და უნივერსალური ფქვილი ხშირად არ არის მარაგში, რა შუაშია ყველა სხვა სახის ფქვილი გამოცხობა გასასვლელი?
კარგად, თუ რეცეპტი სპეციალურად შეიქმნა გარკვეული სახის ფქვილის გათვალისწინებით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს ფქვილი ან თეთრი ფქვილი მსგავსი ცილის შემცველობით. იმუშავეთ იმით, რაც გაქვთ.
დიახ, ცილის შემცველობას რეალურად აქვს მნიშვნელობა თქვენს ცომეულში, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნახშირწყლებად ითვლება. ფქვილის თითოეული სახეობა ოდნავ განსხვავდება მისი ცილის შემცველობით, რაც გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენი წებოვანა შეიძლება წარმოიქმნას შერევისა და მოზელის პროცესში. რაც მეტი ცილა, მით მეტი წებოვანა მზადდება და უფრო მეტი სტრუქტურა ექნება თქვენს მზა პროდუქტს. ასე რომ, თუ გსურთ ყველაზე სპონგური ნამცხვრები, დაგჭირდებათ დაბალპროტეინის ფქვილი, რომელიც არ დაგროვდება ბევრი წებოვანა შერევის დროს. პროცესი, ხოლო საფუარის პურებსა და პიცის ცომებში, რომლებშიც საღეჭი ტექსტურა სასურველია, უნდა გამოიყენონ უფრო მაღალი ცილოვანი ფქვილი, რომ ეს ნამდვილად მიიღოთ. წებოვანა მიმდინარეობს.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ თეთრი ფქვილი მზადდება ხორბლის კენკრის სამი კომპონენტიდან მხოლოდ ერთის: ენდოსპერმის გამოყენებით. მთლიანი ხორბლის ფქვილი მზადდება ენდოსპერმის და სხვა ორი კომპონენტის, ქატოსა და ჩანასახის გამოყენებით. როგორც ასეთი, მთლიანი ხორბლის ფქვილი არ შეიძლება ჩაანაცვლოს მსგავსი ცილის შემცველობის ფქვილით, რადგან ისინი ასევე უფრო წყურვილნი არიან - ანუ მათ სჭირდებათ მეტი დატენიანება. სპეციალურად ხორბლის ფქვილისთვის შემუშავებულ რეცეპტებს ტონა მეტი სითხე ექნება, ამიტომ თეთრი ფქვილი არ არის კარგი შემცვლელი. იმავე პრინციპით, ხორბლის ფქვილის ჩაყრისას, როგორც წესი, უმჯობესია გამოიყენოთ 50 პროცენტიანი ხორბლის ფქვილი და 50 პროცენტი თეთრი ფქვილი. ამან შესაძლოა ცომეული ცოტა უფრო მკვრივი გახადოს, მაგრამ თქვენ მიიღებთ შედეგებს იმაზე ახლოს, რასაც მიჩვეული ხართ წყლის შემცველობის მნიშვნელოვნად გაზრდის გარეშე. საფუარის პურებში მთლიანი ხორბლის ფქვილი ასევე უფრო სწრაფად დუღს, რადგან საფუარი უფრო მეტია შესანახი.
ასე რომ, სანამ ამ სუფთა, მშრალ ზედაპირს კვლავ ფქვილით დაასველებთ, ჩვენ შევადგინეთ მარტივი სქემა, რათა მოგაწოდოთ თითოეული ტიპის ფქვილის განსხვავებები, სარგებელი და საუკეთესო გამოყენება.
ყველა დანიშნულების ფქვილი
პროტეინი: 9 – 12%
საუკეთესო: ყველაფერი, რაც მოითხოვს მხოლოდ "ფქვილს", საფუარის პურს და გამაფხვიერებელსა და მარილის დამატებით, ყველაფერი, რაც მოითხოვს ფქვილს, რომელიც თავისთავად ამოდის.
უპირატესობები: კარგად ინახავს სტრუქტურას
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით? შეიძლება ჩაანაცვლოს ყველაფერი, გარდა ხორბლის ფქვილისა; დაბალპროტეინის ფქვილის ჩანაცვლებისას ძალიან ნაზი უნდა იყოთ ცომის ან ცომის მიმართ, ხოლო თვით ადუღებისას უნდა დაამატოთ მარილი და გამაფხვიერებელი (იხ.
Მთელი ხორბალი
პროტეინი: 12 – 14%
საუკეთესო: პური, პიცის ცომი და ბრტყელი პური, რომელიც მთელი ხორბლის მოხმარებას მოითხოვს
უპირატესობები:
- ატარებს სტრუქტურას ძალიან კარგად
- გამომცხვარ პროდუქტებში უფრო მკვრივი ტექსტურების შედეგია
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით? მთლიანი ხორბლის ფქვილის შემცვლელი არ არსებობს, მაგრამ მთლიანი ხორბალი შეიძლება შეიცვალოს პურის ფქვილის 50 პროცენტით, რომელიც მოითხოვს თეთრ ფქვილს.
Პური
პროტეინი: 12 – 13%
საუკეთესო: საფუარიანი პურები
უპირატესობები:
- ატარებს სტრუქტურას
- ქმნის მეტ წებოვანს, ვიდრე სხვა თეთრი ფქვილი
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით? ყველა დანიშნულება კარგია, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ოდნავ განსხვავებული ტექსტურა
საკონდიტრო ნაწარმი
პროტეინი: 7 – 9%
საუკეთესო:
- ორცხობილა/სკონები
- ღვეზელის ქერქები
- მაფინები
უპირატესობები:
- • ნაკლებად სტრუქტურირებული
- ქმნის მსუბუქ, ჰაეროვან ტექსტურას
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით? დიახ, მაგრამ ზედმეტმა დამუშავებამ შეიძლება გაამკვრივოს ცომი ან ცომი - თუ რეცეპტი კონკრეტულად მოითხოვს საკონდიტრო ფქვილს, საკონდიტრო ფქვილის გამოყენება ალბათ საუკეთესოა.
Ნამცხვარი
პროტეინი: 5 – 9%
საუკეთესო:
• ნამცხვრები
- კექსი
უპირატესობები: ქმნის რბილ, თანაბარ ნამსხვრევებს
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით? დიახ, მაგრამ ზედმეტმა მუშაობამ შეიძლება გაამყაროს ცომი - თუ რეცეპტი კონკრეტულად მოითხოვს ნამცხვრის ფქვილს, საუკეთესოა ნამცხვრის ფქვილის გამოყენება.
თვითმმართველობის აწევა
პროტეინი: 9 – 11%
საუკეთესო:
- ორცხობილა
- სწრაფი პური (ანუ ბანანის პური, ყაბაყის პური)
უპირატესობები: ფქვილს უკვე ემატება მარილი და გამაფხვიერებელი
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით? ყველა დანიშნულების შემცვლელად, 1 ჭიქა ფქვილზე დაამატეთ 1-1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.
ჭვავის
პროტეინი: ~ 20%
საუკეთესო:
- ჭვავის პურები
- მაწონის შემქმნელი
უპირატესობები:
- მთავარი არომატი ჭვავის პურში
- საუკეთესო პირველი ეტაპის ფქვილი მაწონის დასაწყებად (შეიძლება მიირთვათ ყველა დანიშნულებით)
ჩანაცვლება ყველა დანიშნულებით?
- ჭვავის პურებისთვის შემცვლელი არ არის
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყოვლისმომცველი მაწონის შემქმნელის დასაწყებად, მაგრამ დაწყებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რადგან საფუარი ნაკლებად იკვებება.
სანამ წახვალთ, შეამოწმეთ ეს ინა გარტენის შთამბეჭდავი რეცეპტები.
ამ სტატიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2018 წლის ივლისში.
ჩვენი მისია SheKnows-ში არის ქალების გაძლიერება და შთაგონება, ჩვენ კი მხოლოდ იმ პროდუქტებს გამოვაქვეყნებთ, რომლებიც ვფიქრობთ, რომ თქვენც ისევე შეგიყვარდებათ, როგორც ჩვენ. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ თუ რამეს იყიდით ამ ისტორიის ბმულზე დაწკაპუნებით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ ა გაყიდვის მცირე კომისიამ და საცალო მოვაჭრემ შეიძლება მიიღოს გარკვეული აუდიტორული მონაცემები აღრიცხვისთვის მიზნები.
