როდესაც თქვენ შეხვდებით რეცეპტს, რომელსაც არ იცნობთ, ეს შეიძლება იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ერთი თვის მანძილზე წამოგცდოთ! არ დაუშვათ სამზარეულოს პირობებმა შეგაშინოთ. განიხილეთ ეს სახელმძღვანელო თქვენი გასაღები A-to-Z– დან (ნაწილი I).
სამზარეულოს პირობების ანბანის წვნიანი
სამზარეულოს ეს 10 პირობა მოგანიჭებთ სადილებს და დესერტებს, საუზმეს და ცომეულს, როგორც პროფესიონალს. ამ ფუნქციის I ნაწილისთვის ყურადღება გამახვილებულია რამდენიმე პირობიდან A-J- მდე.
ალ დენტე - იტალიურად ეს ნიშნავს "კბილს". ეს ეხება მაკარონის მოხარშვას მხოლოდ მანამ, სანამ არ გახდება მყარი - არა ხრაშუნა, მაგრამ აუცილებლად არა სოუსი.
ბლანში - რაღაცის გაბრწყინება, როგორც წესი, ხილი და ბოსტნეული, ნიშნავს ჩაყვინთოთ იგი მდუღარე წყალში მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ოდნავ მოხარშოთ ან გაათავისუფლოთ კანი. ჩვეულებრივ, გაუფერულების შემდეგ, საკვები მაშინვე ირეცხება ან ყინულ წყალში ჩავარდება, რათა აღარ მოხდეს მისი მოხარშვა.
თაიგული გარნი - ფრანგული ნიშნავს "გარნირებულ თაიგულს", თაიგული გარნი არის მწვანილის ნაკრები, რომელიც ერთმანეთთან არის შეკრული ან მოთავსებულია ჩილის ტანსაცმლის პაკეტში და მოხარშულია სხვა საკვებთან ერთად, როგორიცაა სუპები და ჩაშუშული, მისი არომატისთვის. თაიგული გარნი ამოღებულია საკვების მიტანამდე და ჭამამდე და ხშირად ამზადებენ თივასთან, დაფნის ფოთლებთან და სალბესთან ერთად, მაგრამ ნებისმიერი რაოდენობის მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ასევე ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო ან ნიახური.
განმარტავს - ხშირად ნახავთ რეცეპტს, რომელიც მოითხოვს გამჭვირვალე კარაქს. ეს ნიშნავს თხევადიდან მყარი ნივთიერებების გამოყოფას და ამოღებას, რათა ის გამჭვირვალე გახდეს. კარაქის გასარკვევად, ის თბება, შემდეგ გამჭვირვალე ყვითელი ცხიმი იშლება, რათა დატოვოს რძის მყარი ნაწილი. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ გაწმენდილი კარაქით მაღალ ტემპერატურაზე, მისი გაწითლების ან დაწვის რისკის გარეშე.
ჩაჭრა - ეს კეთდება გამოცხობისას. ეს ნიშნავს ცივ, მყარ ცხიმს (კარაქის მსგავსად), მშრალ ინგრედიენტში (ფქვილის მსგავსად) საკონდიტრო ბლენდერით ან ჩანგლით, სანამ ნარევი არ გამოიყურება უხეშ ნამსხვრევებად ან ბარდის ზომის ნაჭრებად. მიზანია ცხიმის (კარაქის) დაფარვა ფქვილით, რათა ცომი აქერცლილი იყოს, არა როგორც ორცხობილა ცომი.
დეგლაიზი - ეს ნიშნავს ტაფის ფსკერზე (ჩვეულებრივ ხორცს) დატოვებული საკვების გაფხვიერებას ტაფის სოუსის დასამზადებლად. ტაფა თბება და თხევადი, ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონის მსგავსად, მას ემატება გახეხვისას. ეს არის მრავალი სოუსისა და გრავიის დამზადების ძირითადი გზა.
ორმაგი საქვაბე - ამ ტიპის ქვაბს იყენებენ ისეთი კერძების დასამზადებლად, რომლებიც არ უნდა მოხარშოთ პირდაპირ სითბოზე, მაგალითად კრემი, ან გამოიყენება შოკოლადის ან სხვა სოუსების დნობისთვის მათ დაწვის გარეშე. ტაფას აქვს ორი ნაწილი, ერთი ტაფა მეორეში ჯდება. ქვედა ტაფა ინახავს ადუღებულ წყალს, ხოლო ზედა ტაფა ეყრდნობა წყალს შეხების გარეშე.
დაკეცილი - მსუბუქად დაამატეთ და შეურიეთ მსუბუქი ნაზავი, ათქვეფილი კვერცხის ცილის მსგავსად, უფრო მძიმე ნარევში. ეს კეთდება ორივე ნარევის ნაზად გაჭრის გზით, თქვენი თასის ბრუნვისას ზემოდან ქვევით გადაადგილებით.
განაში - შოკოლადის მძიმე კრემში გადნებით, განაში გამოიყენება როგორც დესერტის შემავსებელი, ან მინანქრის ან ყინულის სახით. შოკოლადისა და კრემის თანაფარდობა შეიძლება მორგებული იყოს სხვადასხვა მიზნებისთვის.
Წებოვანა - წებოვანა არის ცილა, რომელიც გვხვდება ხორბალში, ქერში და ჭვავში. წებოვანა უზრუნველყოფს ცომის ელასტიურობას, ეხმარება მას ამოსვლაში და ინარჩუნებს საღეჭი. წებოვანა გვხვდება ბევრ საკვებ პროდუქტში. ცელიაკიის მქონე ადამიანებს აქვთ მგრძნობელობა წებოვანის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მცირე ნაწლავის დაზიანება და არ დაუშვას საკვები სწორად შეიწოვოს. ამჟამად ბევრი შემცვლელია რეცეპტებისთვის, რომლებიც ჩვეულებრივ ითხოვენ ხორბალს, ჭვავს ან ქერს.
ჟელეროლის ტაფა - არაღრმა საცხობი ფურცელი (დაახლოებით ერთი ინჩის სიღრმეზე) რგოლით, რომელიც ზოგჯერ გამოიყენება თხელი ფურცლების ნამცხვრების დასამზადებლად. ეს ნამცხვრები ხშირად ტრიალებენ ფითხების გარშემო (იულის ჟურნალის მსგავსად), რომელიც დაჭრისას დესერტს სპირალურ ეფექტს აძლევს.
შეინახეთ ეს სია მოსახერხებელი, როდესაც ახალი რეცეპტის მიღების განწყობა გაგიჩნდებათ - არ არის საჭირო ფლეშ ბარათები!
რეცეპტები ახალი პირობების გამოსაყენებლად
ჯანსაღი მაკარონის სალათები მოხარშული ალ დენტე
ზეციური ჰუმუსი ბუკეტით გარნი
წებოვანა პარმეზანზე დაფარული სიმინდის პური
გოგრა როლი
თეთრი შოკოლადის განაში
მეტი სამზარეულო 101 სტატია
ძირითადი სამზარეულოს ინსტრუმენტები
სამზარეულო ღვინით
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი მაკარონი
როგორ გავაკეთოთ პესტო
