ყაბაყი და ენდივი რიზოტოს უჩვეულო არჩევანია. მაგრამ როდესაც ის სტეიკთან და გრანა პადანოს ყველთან არის შერწყმული, შედეგად მიღებული რიზოტო მდიდარი და არომატულია.
ამ სვეტის წერის პროცესში მე გავაკეთე რამდენიმე რიზოტოს რეცეპტები. ზოგი შედის ჭურვი, ზოგი შედის ციტრუსი, და იყო ერთი, რომელიც კი გამოიყენებოდა წითელი ღვინო ნაცვლად თეთრი. მაგრამ მე არასოდეს გამიკეთებია მწვანე რიზოტო, რადგან არასდროს გამომიყენებია ყაბაყი ან ენდივი. მე არასოდეს გამომიყენებია ყაბაყი ან ენდივი, რადგან ისინი არ არიან ბოსტნეული, მე მომწონს. მაგრამ ყველითა და ხორცით დაფარული მწვანე რიზოტოს იდეამ იმდენად დამაინტერესა, მე მზად ვიყავი უარი ვთქვა ამ ორი ბოსტნეულის მიმართ ჩემზე უარყოფაზე. ძალიან ბედნიერი ვარ, რომ გავაკეთე. შედეგად შემოსული საწყისი La Cucina Italiana იყო არა მხოლოდ ყველიანი, ხორციანი გემრიელობა, რომლის ორი ბოსტნეული მე არ ვარ ფანი, დაამატა არომატის სიღრმე, რომელსაც არ ველოდი. დიახ, როგორც ყველა რიზოტოს, ამის გაკეთებას დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს დამატებით ძალისხმევად.
მწვანე რიზოტო სტეიკით
ემსახურება 4
ინგრედიენტები:
- 1 კონა ენდივი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
- 1 ყაბაყი, დაჭრილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- 1 ჭიქა წყალი
- 1/2 ჭიქა ხახვი, დაჭრილი
- 2 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, როგორც შარდონე
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ფუნტი სტეიკი, დაჭრილი 1 ინჩიან კუბებად
- 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა
- 1/2 ჭიქა გრანა პადანოს ყველი, გახეხილი
მიმართულებები:
- მოხარშეთ ორი ჭიქა წყალი საშუალო ქვაბში და მოხარშეთ ენდივი ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და დაჭერით.
- სანამ ენდუზიური მზარეული ხდება, გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ყაბაყი, ენდივი და მარილი და პილპილი და მოხარშეთ სანამ ყაბაყი არ დარბილდება, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ბულიონი და წყალი საშუალო ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და შეინარჩუნეთ სითბო.
- გააცხელეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. აურიეთ ბრინჯი, სანამ ზეთით არ დაფარავთ. დაამატეთ ენდივიური ნარევი და ღვინო და აურიეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება.
- ბრინჯს დაამატეთ ერთი ჭიქა ბულიონის ნარევი და აურიეთ სანამ სითხე უმეტესად არ შეიწოვება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება ნახევარი ჭიქა ერთდროულად, თითოეულმა უნდა შეიწოვოს ბულიონის დამატებამდე, სანამ ბრინჯი დარბილდება.
- სანამ ბრინჯი ხარშავს, ჩაასხით სტეიკის კუბურები პაპრიკასთან ერთად დიდ თასში. გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ძროხის ხორცი და მოხარშეთ საშუალო-იშვიათად, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც რიზოტო მოიხარშება და დარბილდება, აურიეთ ყველი და კარაქი.
- გაყავით რიზოტო ოთხ თასზე, მოაყარეთ სტეიკი და დამატებითი ყველი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ზუკინის სხვა რეცეპტები
ყაბაყის ბლინები ნებისმიერ დროს
შოკოლადის ყაბაყის ტორტი
ყაბაყი ძროხის კასეროლი
