შავი პილპილი, გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი, EVOO და სპაგეტი: ეს მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტია საჭირო მოსამზადებლად კაციო და პეპე (რა თქმა უნდა, კოშერის მარილის გარდა). მიუხედავად იმისა, რომ ეს რომაული კერძი - ის, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ყველი და წიწაკა" - შეიძლება მარტივი ჩანდეს, მას აქვს სხვანაირი გემო, მაგრამ; და სწორედ ამიტომაა, რომ კერძმა, რომელიც მეოცე საუკუნის შუა ხანებიდან არსებობს, პოპულარობის კიდევ ერთი მწვერვალი მოიპოვა. ეს წარმოუდგენლად სწრაფად და მარტივად გასაკეთებელი (15 წუთი, თუ შეგიძლიათ ამის დაჯერება) და ეს ძალიან კარგია. და ჩვენ გვაქვს მხოლოდ რეცეპტები ამის დასამტკიცებლად.
„Cacio e pepe-ს ყოველთვის ჰყავდა თავისი მგზნებარე ერთგულები. მაგრამ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი აღმოაჩენს მარტივ და დამამშვიდებელ კმაყოფილებას, რომელიც მოდის მხოლოდ ოთხი ან მეტი ინგრედიენტისგან, რომლებიც, ალბათ, ყოველთვის ხელთ აქვთ“, - თქვა. დევიდ ლეიტი, დამფუძნებელი ლეიტის კულინარია და ავტორი ახალი პორტუგალიური მაგიდა და შენიშვნები ბანანის შესახებ. ”იმ იტალიელმა ნონამ ნამდვილად იცოდა, რას აკეთებდნენ.”
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
Il mio primo #cacioepepe …ახალი მამაკაცის პირველ რიგში. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
პოსტი, რომელიც გააზიარა ფაბიო დოდესინი (@fabiododesini) on
მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მოითხოვს ძალიან ცოტა ინგრედიენტებს და ქმნის მშვენიერ ვახშამს ბოლო წუთს კვირის საღამოს, არსებობს რამდენიმე ინსაიდერული რჩევა და ხრიკი კაციო და პეპეს შესანიშნავი თეფშის მოსამზადებლად. დამწყებთათვის, ლაფშისთვის, თუ იპოვით, გამოიყენეთ ტონნარელი; თუ არა, სპაგეტი კარგად იმუშავებს. გარდა ამისა, ლეიტი მოუწოდებს სახლის მზარეულებს გამოიყენონ უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ. "ნუ დაზოგავთ ინგრედიენტებს", - ამბობს ის. „ძალიან ცოტა ინგრედიენტია; თითოეული ნამდვილად გამოირჩევა."
რჩევა No2: ყველი გახეხეთ ძალიან, ძალიან წვრილად. ეს უზრუნველყოფს მის სწრაფად და ადვილად დნობას, დასძენს ლეიტი. „თუ ყველი უფრო დიდ ნაჭრებადაა, ის შეიძლება დაგროვდეს, ვიდრე სათანადოდ დნება, როდესაც შერწყმულია ცოტა ცხელ წყალთან. რაც ტრადიციის მიხედვით კეთდება შედეგია ეს სენსუალური, ატლასისებრი სოუსი, რომელსაც ლამაზად ეკვრის სპაგეტის თითოეული ღერი“. ასევე რეკომენდებულია ოთახის ტემპერატურასთან ახლოს მყოფი ყველის გამოყენება შესაძლებელია.
ხოლო, როცა სოუსისა და სპაგეტის შერწყმის დრო დადგება, გააკეთეთ ეს გრილ ტაფაში, ნაცვლად ტაფაზე, რომელშიც მაკარონი იყო მოხარშული. ეს საშუალებას გაძლევთ უკეთ გააკონტროლოთ ტემპერატურა.
მიუხედავად იმისა, რომ cacio e pepe ტენდენციად ყოველ რამდენიმე წელიწადში (ეს იყო რომის ყველაზე მოდური კერძი 2012 წელს და ყველაზე პოპულარული კერძი აშშ-ში 2016 წელს), არსებობს რამდენიმე აპრობირებული რეცეპტი, რომელიც არასოდეს გამოვა მოდიდან, მათ შორის შემდეგ.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
სურათი: Leite's Culinaria.
”[ეს რეცეპტი] ეყრდნობა სპაგეტის მომზადების გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულ მიდგომას, მაგრამ ამახვილებს RAVE მიმოხილვებს,” - ეუბნება ლეიტი SheKnows-ს. „ეს რეალურად ამზადებს მაკარონს, როგორც რიზოტოს, ნელ-ნელა დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი. და მაკარონი მოხარშულია დაფქული წიწაკის მარცვლებით, ვიდრე დაუმატებენ მათ ბოლოს, რათა უზრუნველყონ პასტას არომატი. და იმის უზრუნველსაყოფად, რომ წიწაკა მაქსიმალურ მჟავიანობას ანიჭებს მაკარონს, თქვენ ჯერ გახეხეთ ცხელ ზეთში, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა სანელებელს, რათა მისი არომატი გამოსცეთ. ეს გარდამტეხია.”
მიიღეთ რეცეპტი საიდან ლეიტის კულინარია.
კაციო და პეპე ასპარაგუსი
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
ასპარაგუსის სეზონი დადგა და ჩემი Cacio e Pepe Asparagus-ის დამზადება ადვილი არ არის! იდეალურია შემწვარი ქათმის ან მაკარონის ერთად. რეცეპტი BarefootContessa.com-ზე. #ფერმამდგარი სადილი #დარჩითუსაფრთხო
პოსტი, რომელიც გააზიარა ინა გარტენი (@inagarten) on
თუ ინა გარტენი ამბობს, რომ კარგია, კარგია. ამ კვირის დასაწყისში მან გააზიარა ბრწყინვალე რეცეპტი cacio და pepe asparagus და ეს არის შესანიშნავი გზა, რომ რეალურად აღფრთოვანდეთ თქვენი ბავშვები ბოსტნეულით.
მიიღეთ რეცეპტი საიდან ფეხშიშველი კონტესა.
კაციო და პეპე რუკოლით და ლიმონით
სურათი: ნახევრად გამომცხვარი მოსავალი.
Cacio e Pepe-სთვის ციტრუსოვანი ელფერით, ამ რეცეპტში საჭიროა ახალი ლიმონის ცედრა, რეჰანი, მუჭა ბავშვის რუკოლა და გახეხილი პეკორინოს ყველი.
მიიღეთ რეცეპტი საიდან ნახევრად გამომცხვარი მოსავალი.
კარბონარა კაციო და პეპე
ვის სჯობს მივმართოთ რომაული კერძის რეცეპტისთვის, ვიდრე რომაელი Giada De Laurentiis? მისი ამაღლებული რეცეპტი მოიცავს პანჩეტას და გაყინულ ბარდას.
მიიღეთ რეცეპტი საიდან გიაძი.
კაციო და პეპე კუგელი
სურათი: Leite's Culinaria.
გამომცხვარი cacio e pepe-სთვის შეფ-მზარეულებმა Missy Robbins-მა და Carrie King-მა შთაგონება მიიღეს კუგელისგან, ტრადიციული ებრაული ნუდის ჭურჭლისგან, რათა თავიანთი შეცვალონ რომაული მაკარონის კერძი.
მიიღეთ რეცეპტი საიდან ლეიტის კულინარია.
კაციო და პეპე ყველის პუფები
ჩვენ შეგვიძლია მადლობა გადავუხადოთ ინა გარტენს cacio e pepe-ზე ამ ძალიან უნიკალური ტრიალისთვის.
მიიღეთ რეცეპტი საიდან კვების ქსელი.
კაციო და პეპეს კვერცხები
ვინ თქვა, რომ cacio e pepe არის მხოლოდ სადილისთვის? ყველისა და წიწაკის კომბინაცია ლამაზად უხდება საუზმის პროდუქტებს და კვერცხები შესანიშნავი ჭურჭელია ამ არომატისთვის.
მიიღეთ რეცეპტი საიდან სამზარეულო კოქტეილის ბეჭდებით.
ამ ისტორიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2020 წლის იანვარში.
