თუ თქვენ ეძებთ მარტივ სადილის იდეას, გადაუხვიეთ გამაგრებას. შემწვარი, რომელსაც ხანდახან უწოდებენ ქვაბის გამოწვას, არის ეკონომიური, უხერხული კომბინირებული მომზადების მეთოდი, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ხორცის ნაკლებად ძვირადღირებულ (და ნაკლებად ნაზ) ნაჭრებს. დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვის ხანგრძლივობა აწარმოებს ტაფის მდიდარ სოუსს, როდესაც თქვენ იჯდებით და ნება გაქვთ ღუმელი ან ღუმელი გააკეთოს თქვენთვის.
უმეტესობა braises მიჰყვება იგივე ძირითად ნაბიჯებს. საჭმელი, რომელიც უნდა გაცხელდეს, პირველად იცხება მაღალ სითბოზე, როგორც წესი, იმავე ქვაბში, რომელიც გამოიყენება მთელი რეცეპტისთვის. კარამელირება ხორცის ზედაპირს ხდის, არომატს აძლევს მთელ კერძს. მცირე რაოდენობის საჭმლის სითხე, რომელიც ხშირად შეიცავს მჟავე ელემენტს, როგორიცაა პომიდორი, ლუდი ან ღვინო, ემატება ქვაბს მარაგით ან წყლით. შემდეგ კერძი დაფარულია და მოხარშულია ძალიან დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე ან ღუმელში, სანამ ხორცი არ გახდება ჩანგალი, რომელსაც შეიძლება ორიდან ოთხი საათი დასჭირდეს, ხორცის ნაჭრის მიხედვით.
პოპულარული შემწვარ კერძებს შორისაა Coq au Vin, ქვაბში შემწვარი, საქონლის ხორცი, შვეიცარიული სტეიკი, ქათმის კაკატორი, გულაში და ძროხის ბურგუინიონი, რამოდენიმე.
პომიდორით შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნების რეცეპტი
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 4 ფუნტი (ძვლოვანი) ძროხის მოკლე ნეკნები
- კოშერის მარილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 დიდი ხახვი, გახეხილი და სქლად დაჭრილი
- 2 წითელი ან ყვითელი ბულგარული წიწაკა, თესლი და ოთხად
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 5 sprigs ახალი thyme
- 6 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 2 (28 უნცია) ქილა დაჭყლეტილი პომიდორი
- 1/4 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
- გაპარსული პარმეზანი
- ორეგანოს ახალი ფოთლები
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე F. ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება. შეაშრეთ ნეკნები ქაღალდის პირსახოცებით და მოაყარეთ ყველა მხარე მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ნეკნები ჰოლანდიურ ღუმელში; გახეხეთ ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ნეკნები და დატოვეთ.
- დაამატეთ დარჩენილი ერთი სუფრის კოვზი ზეთი, ხახვი და წიწაკა. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. სანიშნეს დაფნის, thyme, ნიორი და ორეგანო პან; მოხარშეთ სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. აურიეთ პომიდორი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით; მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააბრუნეთ ნეკნები ტაფაზე, დაფარეთ. მოათავსეთ ტაფა ღუმელში; გახეხეთ სამი საათით ან სანამ ხორცი ადვილად არ ამოიღება ძვალიდან.
- ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ამოიღეთ ნეკნები ტაფიდან; გაათბეთ გაცხელებულ ლანგარზე. გამოწურეთ და გადაყარეთ ცხიმი ტაფაზე. ამოიღეთ და გადაყარეთ დაფნის ფოთლები და თიმის ღეროები; დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით სოუსი ნეკნებზე, მორთეთ გაპარსული პარმეზანით და ახალი ორეგანოთი და მიირთვით მაკარონთან, ბრინჯთან ან პოლენტასთან ერთად.
მეტი ერთჯერადი ჭურჭელი
ჭურჭლის ქვაბი საქონლის ხორცი
ჭურჭლის ქათამი და პელმენი
სატენდერო ჭურჭლის ტაკო
