ლურჯი ყველი ერთ-ერთი ყველაზე სამარცხვინო სუნიანი ყველია. არა მხოლოდ მისი მძაფრი სუნი რჩება, არამედ მისი სიმკვრივე გარკვეულწილად შეძენილი გემოთია. და ბოლოს, ის მზადდება ყალიბით! თუმცა, ამ ნიშან-თვისებებზე თავი უნდა გადაატრიალოთ, რადგან ცისფერ ყველს შეუძლია შემწვარი ხორცის, მაკარონის, სალათის და მაფინების თამამი არომატის დამატება. თუ თქვენ ერიდებით ამ კლასიკურ ყველს, ამ ცისფერი ყველის რეცეპტებმა შეიძლება უბრალოდ მოგაქციოთ.
რა არის ზუსტად ლურჯი ყველი?
ცისფერი ყველი ჩვეულებრივ მზადდება ძროხის, ცხვრის ან თხის რძისგან პენიცილიუმი კულტურები, რომლებიც ანიჭებენ მას ლურჯ ფერს, რომელიც გამოსახულია მთელ მის თეთრ სხეულზე.
დიახ, ეს ცისფერი ლაქები ობის სახეობაა, მაგრამ კარგი ყალიბია! მას არ შეუძლია ზიანი მოგაყენოთ და ის ულტრა გემრიელ პროდუქტს ქმნის.
როკფორი, გორგონზოლა და სტილტონი სამი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ლურჯი ყველია, მაგრამ სულ მცირე 75 სხვაა. ამ კონკრეტული ყველის სახელები ეხება რეგიონს და ქვეყანას, სადაც თითოეული იწარმოებოდა — Roquefort in Roquefort, France; გორგონზოლა გორგონზოლაში, იტალია; და სტილტონი დერბიშირში, ლესტერშირში.
ასევე არსებობს ლურჯი ყველის რამდენიმე სახეობა, რომელიც იწარმოება შეერთებულ შტატებში, სადაც ვისკონსინი არის ცნობილი მაიტაგის ლურჯი ყველის უდიდესი მწარმოებელი.
გემო ასაკთან ერთად უმჯობესდება
ლურჯი ყველის დამზადებას მინიმუმ ორი თვე სჭირდება, რაც მას ოდნავ უფრო ძვირს ხდის ვიდრე ახალგაზრდა ყველი. თუმცა მისი მარილიანი და მკვეთრი გემო ასაკთან ერთად მხოლოდ უმჯობესდება, ამიტომ უფრო მაღალი ფასი ნამდვილად ღირს.
ცისფერი ყველი შესანიშნავი დნობისა და დამსხვრეული ყველია და მისი ჭამა ასევე შესაძლებელია ნაჭრებად. ცისფერი ყველი საკმაოდ მრავალმხრივია და ღვთაებრივი გემოთი არის შერწყმული ხილთან ერთად, შემწვარი ხორცზე მდნარი, ჩაყრილი მაკარონში, შერეული რიზოტოსა და პოლენტაში და განსაკუთრებით სასიამოვნოა წითელ ღვინოსთან ერთად.
მიუხედავად იმისა, რომ ლურჯი ყველის სიმკვეთრე შეძენილი გემოა, ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახლის გამოცდა! ერთ-ერთი ამ თამამი ლურჯი ყველის რეცეპტის მსგავსად.
ლურჯი ყველის რეცეპტები
ლურჯი ყველის მაფინები
აკეთებს 10 მაფინს
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი პლუს 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1 ჭიქა (4 უნცია) ლურჯი ყველი, დამსხვრეული
1 კვერცხი, ათქვეფილი
1 ჭიქა რძე 1/4 ჭიქა (1/2 ჯოხი) კარაქი, გამდნარი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე F. და 10 ჭიქა მაფინის ფორმას წაუსვით ცხიმი.
2. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და ყველი. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხი, რძე და გამდნარი კარაქი. თანდათანობით დაამატეთ სველი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებს და აურიეთ სანამ არ დატენიანდება.
3. მიღებული მასა ჩაასხით 10 მაფინის ფინჯანში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილი არომატიზებული კარაქი.
ლურჯი ყველი და მსხალი რიგატონი
აკეთებს 8 პორციას
ინგრედიენტები:
2 მყარი მსხალი (გაფცქვნილი), დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
1 ფუნტი რიგატონის მაკარონი
8 უნცია ნაღების იტალიური სტილის გორგონზოლა ყველი, კუბურები
1 სუფრის კოვზი ყველი მასკარპონე
1/3 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
მიმართულებები:
1. დიდ ტაფაში შეწვით მსხლის ნაჭრები გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახურდება. დააყენეთ განზე.
2. მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში ალ დენტემდე. გადაწურეთ და შეინახეთ 1/2 ჭიქა მაკარონის წყალი.
3. პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე შეურიეთ დაცული მაკარონის წყალი და გორგონზოლა. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ყველი არ გადნება.
4. დიდ თასში შეურიეთ მასკარპონეს ყველი მაკარონი. შეურიეთ გორგონზოლას სოუსის ნახევარი და მთელი მსხალი და ნიგოზი. კოვზით მოაყარეთ მაკარონი კერძებში და მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი. სურვილისამებრ მორთეთ ზედმეტი ნიგვზით.
ლურჯი ყველის დიპინგის სოუსი ხელნაკეთი კარტოფილის ჩიფსებით
იღებს 10-დან 12 პორციას
ინგრედიენტები:
4 იუკონის ოქროს კარტოფილი, დაახლოებით 2 ფუნტი, გახეხილი, დაჭრილი 1/8 ინჩის სისქის ნაჭრებად, გარეცხილი და გამხმარი
არაქისის ზეთი, შესაწვავად
კოშერის მარილი
1/4 ფუნტი ლურჯი ყველი, როკფორი ან გორგონზოლა
1/2 ჭიქა მაიონეზი
1/2 ჭიქა არაჟანი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
1 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი
რამდენიმე ნაჭერი ცხარე წიწაკის სოუსი, გემოვნებით
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ დაახლოებით 3 ინჩი ზეთი 375 გრადუსამდე F. დიდ ქვაბში. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ზეთში დაახლოებით 12-ჯერ და მოხარშეთ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 3-დან 4 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ კარტოფილი დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და მოაყარეთ მარილი.
3. დაფქვით ლურჯი ყველი პატარა თასში. ათქვიფეთ დარჩენილი ინგრედიენტები სრულ გაერთიანებამდე. მიირთვით თბილი კარტოფილის ჩიფსებით.
დამატებითი სტატიები გურმან ყველის შესახებ
ჯანსაღი რეცეპტები თხის ყველით
გურმანი რეცეპტები თხის ყველით
ყველის დაგემოვნების ხელოვნება
ყველზე ობის საშიშია?
უგემრიელესი ყველის ნამცხვრები
