ხალიბუტის ხორციანი ტექსტურა ბოსტნეულთან ერთად ხდის ამ გემრიელ შემავსებელ კერძს. მაჰი მაჰის ან ტილაპიას შეუძლია შეცვალოს ჰალიბუტი, უბრალოდ შეამცირეთ თევზის მომზადების დრო, რათა თავიდან აიცილოთ მისი გადახურება. ეს არის შესანიშნავი შაბათ-კვირის კვება, განსაკუთრებით განსაკუთრებული შემთხვევების ლანჩებისთვის.
ტაფაზე მოხარშული ჰალიბუტი პურცინით, სტაფილოებით და ასპარაგით
ემსახურება 4
ჰალიბუტისთვის:
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
პატარა ლიმონის წვენი
1 ჩაის კოვზი ბრინჯის ღვინის ძმარი
1 ჩაის კოვზი მოხალული სეზამის ზეთი
1 პატარა კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ჯანჯაფილი
1 მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი (მწვანე და თეთრი ნაწილები)
4 (თითოეული 4 უნცია) ჰალიბუტის ფილე
ბოსტნეულისთვის:
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 შალოტი, დაფქული
1 ჭიქა თხლად დაჭრილი პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი)
1 ჭიქა თხლად დაჭრილი პორცინის სოკო
2 საშუალო ზომის სტაფილო გათლილი, ასანთის ღეროებად დაჭრილი
24 ასპარაგუსის შუბი, ოთხკუთხედი, გაჭრილი დიაგონალზე
მარილი ან მეტი გემოვნებით
შავი პილპილი გემოვნებით
1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
2 სუფრის კოვზი დაფქული ხახვი
მიმართულებები:
1. დიდ თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ძმარი, სეზამის ზეთი, ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანე ხახვი. მოათავსეთ ჰალიბუტი მარინადში, დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ან შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
2. დიდ არაწებოვან ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ჰალიბუტი მარინადიდან და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ თეფშზე და დააყენეთ.
3. ტაფაში დაამატეთ შალოტი და პრასი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ რბილია, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ ბოსტნეული იწყებს წებოვნებას, დაამატეთ ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი და განაგრძეთ ხარშვა.
4. დაუმატეთ სოკო, სტაფილო და ასპარაგუსი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, 3 წუთის განმავლობაში.
5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ ღვინო და ბოსტნეულის ბულიონი. მოათავსეთ ჰალიბუტი ბოსტნეულის თავზე და დააფარეთ ტაფა. მოხარშეთ სანამ ჰალიბუტი არ მოიხარშება, დაახლოებით 6 წუთი.
6. გადააფარეთ ტაფა და თითოეული ფილე გადაიტანეთ თეფშზე. თანაბრად გაყავით ბოსტნეული და დაალაგეთ თითოეული ფილეს თავზე და გვერდით. მორთეთ ხაჭოთი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
თითო პორცია: 15 გრ ნახშირწყლები, 4 გრ ბოჭკოვანი, 24 გრ ცილა, 22 გრ ცხიმი, 3,5 გრ ნაჯერი ცხიმი, 270 მგ ნატრიუმი, 58 მგ ქოლესტერინი, 395 კალორია, 198 კალორია ცხიმიდან.
