შესაძლებელია თუ არა ერთჯერადი ქათმის წვნიანის გაკეთება, რომელიც დიდი ხანია განკურნავს რა გვაწუხებს? სინამდვილეში, დიახ! და ძვლის ბულიონი მხოლოდ უძველესი სუპერ საკვებია სამუშაოსთვის.
ძვლის ბულიონი არის ძველი სამყაროს სამკურნალო საშუალება (რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ სახლში), რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კულტურებში გაციების ან გრიპისგან გამოჯანმრთელების გასაადვილებლად. კვებაზე ორიენტირებული ჯანდაცვის პრაქტიკოსები-მათ შორის ფუნქციონალური მედიცინის ექიმები, ინტეგრაციული ექიმები, ნატუროპათიური ექიმები და ტრადიციული ჩინური მედიცინის ექიმები - ასევე "ინიშნება" ძვლის ბულიონი ნაწლავის ჯანმრთელობის ოპტიმიზაციისთვის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გასათავისუფლებლად, შემცირება ალერგია და მგრძნობელობა და გააუმჯობესოს სახსრების ჯანმრთელობა (ართრიტი) და აუტოიმუნური დარღვევები.
ამერიკელების აბსოლუტური უმრავლესობა დღეს მინერალების დეფიციტია ცუდი საჭმლის მონელების, გამოფიტული ნიადაგის, არასრულფასოვანი კვების და მალაბსორბციის გამო. მინერალური დეფიციტი ხელს უწყობს ქრონიკული დაავადებების განვითარებას.
ძვლები (ძვლის ნახარშში), თუმცა, იძლევა მინერალების დიდ რაოდენობას, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, როგორიცაა კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, სილიციუმი, გოგირდი, თუთია და სხვა მინერალები.ის ასევე გლიკოზამინოგლიკანების (GAGs) შესანიშნავი წყაროა, ნაერთების ჯგუფი, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ უჯრედების განვითარებაში, შეკეთებასა და ჩანაცვლებაში. მყესებითა და ხრტილებით დამზადებული აწარმოებს ორ ბუნებრივად წარმოქმნილ GAG- ს - ქონდროიტინის სულფატებს და გლუკოზამინს - ახლა იყიდება როგორც ძვირადღირებული დანამატები ართრიტისა და სახსრების ტკივილი.
ჟელატინი არის ძვლის ბულიონში შემავალი კიდევ ერთი მძლავრი საკვები ნივთიერება. როდესაც გაცივდება, ბულიონი იშლება. ეს გამოწვეულია ჟელატინის არსებობით, რაც ხელს უწყობს ჟელ-ო მსგავსი ტექსტურას. ცხოველური ძვლებისა და შემაერთებელი ქსოვილის კოლაგენისგან მიღებული ჟელატინი საშუალებას აძლევს სხეულს სრულად გამოიყენოს სხვა საკვებიდან მიღებული ცილები. ჟელატინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას - მას ასევე შეუძლია დაეხმაროს ნაწლავის გაჟონვას (ნაწლავის გამტარიანობა), რომელიც ვლინდება დიარეის, ყაბზობის ან საკვებისადმი მგრძნობელობის სახით. ტრადიციულად, ჟელატინი გამოიყენება პეპტიური წყლულის, ტუბერკულოზის, ინფექციური დაავადებების, დიაბეტისა და კიბოს სამკურნალოდ.
რჩევები ძვლების დასალევად
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძვლის ბულიონი ქათმის ძვლებისგან, რა თქმა უნდა, მაგრამ ასევე ღორის, ცხვრის, ძროხის ან თევზის ძვლებისგან. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ გინდათ გამოიყენოთ ძვლები ბალახით გამოკვებული (საძოვრებით გაზრდილი) ცხოველებისგან. ძვლების წყაროებია თქვენი ადგილობრივი ჯალათი, ფერმერთა ბაზარი და მთელი საკვები. მე თავიდან შევიძინე 100 % -იანი ბალახის ძროხის ძვლები Whole Foods– ში, მაგრამ შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ ჩემს ადგილობრივ მწვანე ბაზარზე ფერმერმა 100 % –იანი გაყიდვა მოახდინა. ბალახით იკვებება ძროხის ტვინის ძვლები 2,50 დოლარად ფუნტზე (იმ ფასის დაახლოებით მესამედზე, რაც მე გადავიხადე Whole Foods– ში) და მისგან ახლა ვყიდულობ ძვლებს ყოველ ორჯერ კვირები.
ძვლის ბულიონის მარტივი რეცეპტი
12-დან 16 8-oz (1 ჭიქა) პორცია
მომზადების დრო: 5 წუთი | მომზადების დრო: 24-48 საათი | საერთო დრო: 24-48 საათი
შემადგენლობა:
- 3 ფუნტი ბალახის ძროხის ძვლები
- 4 ლიტრი გაფილტრული წყალი
- 4 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი (ან ლიმონის წვენი)
- კელტური ზღვის მარილი, გემოვნებით (ბულიონის მომზადების დასრულების შემდეგ)
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.
- ჩამოიბანეთ ძროხის ძვლები. გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით.
- დაალაგეთ ძვლები შუშის საცხობ ფორმაში (როგორც პირექსი) და მოათავსეთ ცენტრალურ თაროზე.
- გამოაცხვეთ ძვლები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაწითლდება.
- მოათავსეთ ყველა შემწვარი ძვალი 6,5 კვარტიან ნელ გაზქურაში ან ყველაზე დიდ მარაგში. დაამატეთ გაფილტრული წყალი 3 -დან 4 კვარტალამდე (წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ძვლებს). დაამატეთ მჟავა, როგორიცაა ვაშლის სიდრი ძმარი ან ლიმონის წვენი, რათა მინერალები ამოიღოთ ძვლებიდან. შემდეგ, დაფარეთ.
- ნელ გაზქურაში - ან გაზქურაზე - მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. ამოიღეთ ნებისმიერი მინარევები. შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ტემპერატურაზე ნელ გაზქურაზე. საერთო ჯამში, შეგიძლიათ ბულიონი აადუღოთ კიდევ 24 -დან 48 საათამდე.
- როდესაც ის მზად არის, ნება მიეცით ბულიონი გაცივდეს, ამოიღეთ ძვლები და ამოიღეთ ნარჩენი ხორცი ან ცხიმი ძვლებიდან (ისინი შიშველი უნდა იყოს).
ბონუს გაკვეთილი: განსხვავება ბულიონსა და მარაგს შორის
ბულიონი: წყალი გაჟღენთილია ხორცით ან ზღვის პროდუქტებით და/ან ბოსტნეულით (ჩვეულებრივ ნიახური და სტაფილო), არომატული მწვანილი და რამდენიმე ძვალი. ის ხშირად ხარშება მოკლე პერიოდის განმავლობაში, ორ საათამდე. არომატი და ტექსტურა, როგორც წესი, მსუბუქია.
მარაგი: ძირითადად მზადდება ძვლების, ხორცის შემცველი ხორცით, ზოგიერთი ბოსტნეულით (ნიახური, სტაფილო), არომატული მცენარეებით და წყლით. საერთოდ, მარაგი ხარშავს სამიდან ოთხ საათამდე. ეს არის მინერალებისა და ჟელატინის კარგი წყარო, აქვს უფრო მდიდარი არომატი და არომატი, ვიდრე ბულიონი და ხშირად გამოიყენება როგორც სუპებისა და ჩაშუშვის საფუძველი.
ძვლის ბულიონი: როგორც წესი, მზადდება ძვლებისა და ხრტილისგან, ზოგჯერ კი ცოტა ხორცით. ძვლები, როგორც წესი, პირველად იწვება, რათა არომატის უფრო დიდი სიღრმე მისცეს. ძვლის ბულიონი იწვის დიდი ხნის განმავლობაში, 24 -დან 48 საათამდე, იდეალურად ნელ გაზქურაში. სათანადოდ მომზადებული ძვლის ბულიონი მდიდარია მინერალებით, ჟელატინით და კოლაგენით.
მეტი სტატია ჯანმრთელობის შესახებ
5 "ჯანსაღი" საკვები, რომელსაც შეუძლია დააზიანოს თქვენი ნაწლავები
გამხდარი გაჯერებულ ცხიმებზე
რამდენად დაბალი მაგნიუმი მოქმედებს თქვენს ჰორმონალურ ბალანსზე
