ტაპები არის ელეგანტური, მარტივი და ახალი ტენდენცია გემრიელი შეხვედრებისთვის. დეივ ლიბერმანი, კვების ქსელის ცხელი, ახალგაზრდა სახელგანთქმული მზარეული და მზარეულის წიგნის ავტორი იზიარებს თავის რჩევებს თქვენი მომავალი წვეულების ჩასატარებლად - ესპანური სტილი-პლუს დაუძლეველი ტაპას რეცეპტები (დაბალი ნახშირწყლების ნოტებით), რაც თქვენს სასადილოსა და გასართობ გართობას და აურზაურის გარეშე.
რა არის ტაპასი?
წარმოშობით ესპანეთიდან და ახლა იზრდება პოპულარობა აშშ -ის ბარებსა და რესტორნებში, ტაპები არის მადისაღმძვრელი, რომელიც ჩვეულებრივ ახლავს აპერიტიფებს ან კოქტეილებს (სანგრია არის მოცემული). გარდა ამისა, ჯანსაღი სურვილი მცირე ნაწილისთვის, ტაპას ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მთელი კვება.
შეფ ლიბერმანის თქმით, ტაპასს უტილიტარული დასაწყისი ჰქონდა. ის განმარტავს: „ტაპასი დაიწყო, როგორც პურის ნაჭრები, რომელიც დაფარული იყო ადამიანების სასმელების ბუზებიდან თბილ, ესპანურ ამინდში. შემდეგ ადამიანებმა დაიწყეს კრეატიულობა პურებით და ნივთების ჩადება მათზე და ემსახურებოდნენ პატარა კბილებს მათთან ერთად." ბარებისა და რესტორნების პატრონები შეეჩვივნენ ნიბლიებს და ტაპასის კონცეფცია იყო დაბადებული.
დაწყებული მარტივი ნივთებიდან, როგორიცაა ზეთისხილი ან ლორი და ყველი, უფრო დახვეწილ პრეპარატებამდე ომლეტის ნაკბენის ზომის კუბურები, მოხარშული კრევეტები და პატარა ხორცი, ტაპასი არის საბოლოო თითი საკვები ჯერჯერობით საუკეთესოა, რომ ტაპასის წვეულება დიასახლისისთვის არის მეგობრული-თქვენ არა მხოლოდ გექნებათ დრო სტუმრებთან ურთიერთობისთვის, ასევე გექნებათ დრო, რომ კბილები ჩაიძიროთ თქვენს არომატულ ნაკბენ ესპანურ ტურში.
გადაყარეთ შესანიშნავი ტაპები ერთად
ტაპას წვეულების მოწყობის ერთ -ერთი უპირატესობა არის სიმარტივე. "ტაპას მომზადება მარტივია, რადგან ისინი ტრადიციულად დამოკიდებულია მხოლოდ რამდენიმე ნამდვილად არომატულ ახალ ინგრედიენტზე, რომელიც სწორად არის მომზადებული", - ამბობს შეფ ლიბერმანი. ”ბევრი ტაპას უნდა მიირთვათ ცივი, ამიტომ სამზარეულო მინიმუმამდეა დაყვანილი.”
გარდა ამისა, ტაპას შემთხვევით შეიძლება მიირთვათ, რაც ამსუბუქებს დიასახლისზე ზეწოლას. შეფ ლიბერმანი განმარტავს: ”ტაპები ასევე შეიძლება განთავსდეს და გაიფანტოს გასართობ სივრცეში და უბრალოდ დატოვოს სტუმრებმა საკუთარი თავის დასახმარებლად.”
ტაპასის წვეულების მენიუ
ტაპები იდეალურია შეკრებისთვის, რადგან ისინი გვთავაზობენ თითის უგემრიელეს მასივს, რომელიც თქვენს სტუმრებს შეუძლიათ ჩაყარონ ჩაყრის გარეშე. და, რაც მთავარია, მრავალფეროვანი საინტერესო საკვებითა და სასმელით, ტაპას წვეულებები, მარტივად რომ ვთქვათ, სახალისოა!
თქვენი ტაპას დაგემოვნების დასაგეგმად, შეფ ლიბერმანი გთავაზობთ მარტივ მენიუს, ასე რომ თქვენ არ გაატარებთ მთელ ღამეს სამზარეულოში. ის ამბობს: ”ყურადღება გაამახვილეთ ხუთიდან ექვსამდე ტაპას კერძების შექმნაზე, რომელთა ადვილად და სწრაფად გამოსწორება და დროზე ადრე მომზადება შეიძლება”. მაგალითად, სამი ცივი ტაპა და ერთი ან ორი თბილი ტაპა. დაგეგმეთ 6-დან 8-მდე ნაკბენი თითო სტუმარზე, თუ თქვენ მასპინძლობთ კოქტეილის წვეულებაზე (1-1/2 საათიანი წვეულება) ან 12-დან 15-მდე ნაკბენს თითო სტუმარზე ტაპას სადილისთვის (3 საათიანი წვეულება).
შეფ ლიბერმანი დასძენს: „ჩაასხით რამდენიმე ზეთისხილი, ბევრი კარგი ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან დასალევად და დასალევად, და ცოტაოდენი ესპანური ღვინო ან სანგრია“.
მას შემდეგ რაც წამოაყენეთ მცირე ზომის თეფშები, ხელსახოცები და ღვინის ჭიქები, შენ დაისვენეთ და შეუერთდით წვეულებას!
შეფ ლიბერმანის ტაპას რეცეპტები
შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო პიმტონ აიოლით
იღებს 8 -დან 10 პორციას
ყვავილოვანი კომბოსტოსათვის:
2 დაფნის ფოთოლი გამხმარი
1 დან 2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
შავი წიწაკის მარცვლები
1 დიდი თავი ყვავილოვანი კომბოსტო, ბირთვი ამოღებულია, ყვავილედებად
დაახლოებით 2 ჭიქა ტემპურას ცომი (დაბალი ნახშირწყლებისთვის, გააკეთეთ ცომი კლუბური სოდათ და CarbQuick– ით)
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან
აიოლისთვის:
1 სუფრის კოვზი პიმტონი (ესპანური შებოლილი პაპრიკა)
1 ახალი კვერცხის გული
წყვილი მარილი
წვენი 1/2 ლიმონი
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან
მიმართულებები:
1. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და წიწაკის მარცვლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნარევი ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და მოშუშეთ სანამ ჩანგალი არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ გაგრილდეს და გაშრეს ჰაერში.
2. შეავსეთ საშუალო ზომის, მძიმე ქვაბი 2 დან 3 სანტიმეტრი ზეითუნის ზეთით. გააცხელეთ ზეთი დაახლოებით 375 გრადუსამდე F.
3. ჩაასხით მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილოვანები ტემპურას ცომში და ჩაყარეთ ცხელ ზეთში. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყვავილოვანი კომბოსტო არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი ამოიღოს.
4. აიოლის გასაკეთებლად, მოხარშეთ პიმტონი პატარა ტაფაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ პიმონს კვერცხის გულთან, მარილთან და ლიმონის წვენთან ერთად შერევით ან კვების პროცესორში. ნელ -ნელა დაასხით ზეითუნის ზეითუნის ზეთი, აურიეთ განუწყვეტლივ, აიოლის ემულსიფიკაციისთვის. მიირთვით ყვავილოვანი კომბოსტო აიოლით.
Შენიშვნა: მწვანე ლობიო, ყაბაყი, ბროკოლი ან ზაფხულის გოგრა შეიძლება შეიცვალოს ყვავილოვანი კომბოსტო.
ლიმონით მოხარშული კრევეტები ცხარე გაზპაჩოსთან ერთად
იღებს 10 -დან 12 პორციას
კრევეტებისთვის:
3 ლიტრი წყალი
1 ლიმონი, მეოთხედი
2 sprigs ახალი thyme
1 დაფნის ფოთოლი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი
1 ფუნტი საშუალო ზომის კრევეტები, გახეხილი, შემწვარი
გაზპაჩოსთვის:
1 ჭიქა რბილი შიგთავსი rustic პურის პური
1 ფუნტი ვაზის მომწიფებული პომიდორი, გახეხილი, ბირთვიანი, უხეშად დაჭრილი
1 კიტრი, გახეხილი, თესლიანი, უხეშად დაჭრილი
1/2 საშუალო თეთრი ხახვი, გახეხილი და უხეშად დაჭრილი
1/2 წითელი ბულგარული წიწაკა, უხეშად დაჭრილი
1/2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, უხეშად დაჭრილი
4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/2 ტაილანდური ჩილი, დათესილი, დაჭრილი
3 სუფრის კოვზი შერის ძმარი
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან
1 ჩაის კოვზი მარილი
1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
გარნირისთვის:
1/4 ჭიქა თითოეული წვრილად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა და კიტრი
ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან
მიმართულებები:
1. კრევეტებისთვის, დიდ ქვაბში აურიეთ წყალი, ლიმონი, თიამი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და წიწაკის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადაყარეთ ლიმონი და სანელებლები. დაამატეთ კრევეტები ქვაბში და გამოაცხვეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოხარშავთ. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით გადაიტანეთ კრევეტები ყინულის დიდ თასში. გადაწურეთ და შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით.
2. გაზპაჩოსთვის ჩაასხით პური წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და დატოვეთ. კვების პროცესორში, პიურე პომიდორი, კიტრი, ხახვი, წიწაკა, ნიორი და ჩილი. დაამატეთ პური, ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი და გააჩერეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გაცივდით სანამ ემსახურებით მზად.
3. ემსახურება, მოათავსეთ რამდენიმე shrimp არაღრმა თასი და დაასხით gazpacho მათ გარშემო. მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი წითელი წიწაკა და კიტრი. დაასხით ზეითუნის ზეთი.
ახალი ქორიზოს და პიკილოს წიწაკის ნაკბენები გაპარსული მანშოგოს ყველით
იღებს 8 -დან 10 პორციას
შემადგენლობა:
1 ფუნტი ახალი ქორიზოს ძეხვი
1/4 ფუნტი მანჩეგოს ყველი
6 დან 8 პიკილოს წიწაკა, გაწურული, დაჭრილი 1 ინჩიან კვადრატებად
ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან
მიმართულებები:
1. ახალი ქორიზოს ძეხვეული დაყარეთ რამდენიმე ადგილას დანის წვერით. გახეხეთ ძეხვი საშუალო მაღალ ცეცხლზე საშუალოზე იშვიათად, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადადგით ქაღალდის პირსახოცზე გადაწურვის მიზნით. როდესაც ძეხვი საკმარისად მაგარი იქნება გასაშრობად, დიაგონალურად დაჭერით 1/2 ინჩიანი სისქის ნაჭრებად.
2. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი შემწვარ ტაფაში და ჩაყარეთ ჩორიზოს ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ კარგად არ გახდება და მოხარშული, 1-დან 2 წუთის განმავლობაში თითოეული მხრიდან. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
3. ბოსტნეულის პილინგის გამოყენებით, გაპარსეთ ყველი ძალიან თხელ ნაჭრებად. ზემოდან მოათავსეთ ქორიზოს თითოეული ნაჭერი ყველის საპარსი და პიკვილოს წიწაკის კვადრატული ნაჭერი. შამფური კბილის ჯაგრისით. დაასხით ზეითუნის ზეთი და მიირთვით.
დეივ ლიბერმანის თეთრი სანგრია
იღებს 8 -დან 10 ულუფას თუ თქვენ უყურებთ კალორიებს და ნახშირწყლებს, ყოველთვის შეგიძლიათ დალიოთ პატარა ჭიქა და მიირთვათ გემრიელად.
შემადგენლობა:
2 (750 მლ) ბოთლი თეთრი ღვინო, გაცივებული
1 ჭიქა კონიაკი
2 ჭიპის ფორთოხალი, დაჭრილი
1 ლიმონი, დაჭრილი
1 ცაცხვი, დაჭრილი
1/4 ჭიქა სუპერ შაქარი (დაბალი ნახშირწყლებისთვის გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი შაქრის შემცვლელი)
მიმართულებები:
უბრალოდ დაასხით ღვინო და კონიაკი ხილზე და შაქარზე დიდ ჯამში. აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. იმისათვის, რომ ემსახუროთ, განათავსეთ ჭურჭელი სანგრიაში, რათა ადამიანებმა შეძლონ საკუთარი თავის მომსახურება. თასის გვერდით დაადეთ ყინულის სავსე ვედრო.
გსურთ მეტი წვეულების სრულყოფილი რეცეპტები? სცადეთ რამდენიმე მათგანი:
- სუპერ სანგრიას რეცეპტები
- ემპანადის რეცეპტები
- უფრო გემრიელი ტაპას რეცეპტები!
და შეფ ლიბერმანის უგემრიელესი კერძებისთვის აიღეთ მისი ორი მზარეულის წიგნი: ახალგაზრდა და მშიერი: 100 -ზე მეტი რეცეპტი ყველასთვის ახალი და ხელმისაწვდომი საჭმლის მომზადებისთვის და დეივის სადილები: ახალი მიდგომა სახლში მომზადებულ კერძებთან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ იგი კვების ქსელში კარგი გარიგება დეივ ლიბერმანთან და დეივი აკეთებს, კვების ქსელის პირველი ვებ – დაფუძნებული სერია.
