თუ უყურებთ რომელიმე იმ კულინარიულ წარმოუდგენელ კონკურსს, დიდი ალბათობაა, რომ გსმენიათ (და მოგინდებათ სცადოთ) სუს ვიდეო მომზადების შესახებ. ეს არის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საკვების ვაკუუმში დალუქვას ჩანთაში და წყლის აბაზანაში დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშვას.
მთავარი ის არის, რომ ყურადღებით დააკვირდეთ სითბოს, რათა ნაზად მიიტანოთ თქვენი საკვები სწორ ტემპერატურაზე მისი ზედმეტი ხარშვის გარეშე. ჩანთაში მოხარშვა იკეტება საკვების ნატურალურ წვენებში, არომატსა და ტენიანობაში. ეს იწვევს სუპერ არომატულ, ულტრა ნაზ და წვნიან, თანაბრად მოხარშულ საკვებს. სამწუხაროდ sous ვიდეო გაზქურის იქნება უკან თქვენ მინიმუმ $ 300, ალბათ უფრო. მაგრამ აქ არის დიდი საიდუმლო: თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული ხელსაწყოები ვიდეო გადაღებისთვის.
ყველა sous vide მანქანა აკეთებს წყლის ტემპერატურის რეგულირებას საჭიროებისამებრ, რისი გაკეთებაც თქვენ თვითონ შეგიძლიათ. თქვენ შეგიძლიათ ჩაწეროთ ეს ტექნიკა ჭურჭლით, სამზარეულოს ჩანთებით, დახურული ჩანთებით, შემკვრელი სამაგრებით (სერიოზულად!) და ზუსტი თერმომეტრით.
1. მოამზადეთ წყლის აბაზანა
შეავსეთ დიდი, მძიმე ფსკერიანი ქვაბი იმდენი წყლით, რამდენადაც შეგიძლიათ, ისე რომ არ გაჟღენთოთ საკვების დამატებისას. თუ მოგვიანებით აღმოაჩენთ, რომ ზედმეტად შეავსეთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭურჭელი ან სითბოსთვის უსაფრთხო Pyrex სითხის საზომი ჭიქა წყლის ამოსაღებად, თუ დაგჭირდებათ.
2. დაიცავით თქვენი თერმომეტრი
თქვენ დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის (და ამით ვგულისხმობ ზუსტ და არა ძვირადღირებულ) თერმომეტრს მთელი ვიდეო პროცესის განმავლობაში. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, დაიმაგრეთ იგი ქოთნის შიგნით, ვიდრე პერიოდულად ჩაუშვით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოტოვოთ ტემპერატურის მერყეობა ამ გზით. მე ნამდვილად მომწონს ციფრული თერმომეტრი ამ მეთოდისთვის, ერთი ისეთი დიდი რიცხვებით, რომ ვნახო რამდენიმე ფუტიდან.
თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თერმომეტრი წყლის ჭურჭელში ა მძიმე შემკვრელის სამაგრები საოფისე ნივთების მაღაზიიდან. მიამაგრეთ ქოთნის გარე ნაწილი და დაარეგულირეთ ლითონის ქინძისთავები თერმომეტრის შესანარჩუნებლად. თერმომეტრის წვერი უნდა გაიაროს პინჩერის მარყუჟს ქოთნის შიგნით, ხოლო თერმომეტრი თავად ეყრდნობა მეორე პინჩერს. თქვენ გინდათ დაიცვათ იგი ისე, რომ წვერი ჩაეფლო წყალში, მაგრამ არ შეეხოს ძირს (სადაც სიცხე უფრო მაღლა იკითხება სანთურთან კონტაქტის გამო).
აი, როგორი უნდა იყოს ის, მეტ -ნაკლებად, იმისდა მიხედვით, თუ როგორი თერმომეტრი გაქვთ (ეს ფოტო გვიჩვენებს რძის ქვაბს და არა წყალს).
3. აიღეთ წყალი ტემპერატურაზე
ახლა წყალი მიიყვანეთ იმ ტემპერატურაზე, რაც თქვენს რეცეპტშია მითითებული. თქვენ გჭირდებათ გათბობის პარამეტრებთან თამაში, რომ ის სწორად მიიღოთ. სამზარეულოს სტაბილური ტემპერატურის მისაღწევად საჭიროა ცოტა ცდა და შეცდომა. თქვენ ალბათ უნდა სცადოთ ეს პირველად იმ დღეს, როდესაც დრო არ არის გადაუდებელი და არა სადილის ღამე.
დარწმუნდით, რომ თქვენი თერმომეტრი დარჩება სასურველი ტემპერატურის 2 გრადუსი F (პლუს ან მინუს) ფარგლებში, სანამ წყალი მზად არ ჩათვლით. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ სითბოს გადატანა ზემოთ და ქვემოთ ან თუნდაც ქვაბის გადატანა სანთურზე - ზოგჯერ თუ თქვენ გიჭირთ ზუსტი ტემპერატურის შენარჩუნება, ქვაბის ნაწილობრივ გადაღება სანთურისგან ტკბილი იქნება ადგილზე ეს არის პროცესის ყველაზე შრომატევადი ნაწილი.
4. დალუქეთ საკვები ჩანთებში
განათავსეთ თქვენი ინგრედიენტები zip-close ჩანთებში. მე მირჩევნია მაღალი ხარისხის (უფრო სქელი) სენდვიჩის ზომის ჩანთები, რადგან მათი დამუშავება უფრო ადვილია.
დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები უკვე გაჭრილია ცალკეულ ულუფებად. ზოგიერთი საკვები, ისევე როგორც დელიკატური თევზი, ძნელი იქნება ამოღება და დაჭრა საჭიროებისამებრ მოხარშვის შემდეგ (და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რაც უფრო ხანგრძლივია, ვიდრე ტემპერატურის შენარჩუნება). არ ჩადოთ ძალიან ბევრი ნაჭერი საკვები ერთ ჩანთაში. ინგრედიენტებს გარკვეული ადგილი სჭირდებათ გადასაადგილებლად.
ტომარა ვაკუუმ-დალუქვის მიზნით, გახსენით იგი ბოლომდე წყალში რაც შეიძლება ღრმად, წყალში შესასვლელად. წყალი ამოძრავებს ჰაერს ჩანთის გარეთ და თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დალუქოთ იგი ზევით - თითქმის ისეთივე კარგი, როგორც ვაკუუმური დალუქვა. მე მომწონს წყლის ცალკე ჭურჭლის გამოყენება ამ ნაბიჯისათვის, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ sous vide წყალი.
5. მოამზადეთ თქვენი საკვები
შეფუთული ინგრედიენტები მოათავსეთ გაცხელებულ წყალში ქვაბში. აღმოვაჩინე, რომ ყუთიდან დამატებითი შემკვრელის სამაგრების გამოყენება, რათა ჩანთა გვერდით დაიჭიროს ინგრედიენტები უკეთესად იძირება და აადვილებს ჩანთების ამოღებას მოგვიანებით დაწვის გარეშე საკუთარ თავს ტემპერატურა დაეცემა, როდესაც დაამატებთ ყველა ჩანთას, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა. უბრალოდ დააბრუნეთ იგი სამზარეულოს ტემპერატურაზე, თანდათანობით გაზარდეთ სითბო (არ გაათბოთ სითბო, თორემ შეიძლება გქონდეთ ბევრი პრობლემა სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნებაში მოგვიანებით).
განაგრძეთ თქვენი ტემპერატურის მონიტორინგი. რაც შეეხება წყლის გათბობას, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ის თქვენი იდეალობიდან 2 გრადუსზე F- ის ფარგლებში. ნუ შეგეშინდებათ მისი ამოღება ცეცხლიდან, თუ ის მაღლა აიწევს, მაგრამ თვალყური ადევნეთ მას და დააბრუნეთ როცა დაიწევს (იდეალურ ტემპერატურაზე არანაკლებ 2 გრადუსი F– ზე დაბალი). თუ ის ძალიან მაღლა ან ძალიან დაბლა ჩადის ცოტა ხნით, ნუ დაპანიკდებით; უბრალოდ გააგრძელე ის იქ, სადაც გჭირდება.
მოხარშეთ თქვენი ინგრედიენტები რეცეპტის მითითებების შესაბამისად, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან (ფრთხილად, რადგან ცხელია). ფრთხილად ამოიღეთ ნაზი ან აქერცლილი თევზი, რადგან ის შეიძლება დაიშალოს, თუ ძალიან უხეში ხართ მასთან. ეს არის კიდევ ერთი კარგი მიზეზი, რომ არ გადატვირთოთ იგი. სილიკონის მაშების ოსტატურად გამოყენებული კომპლექტი ძალიან სასარგებლოა. თუ საკვები ხორციანია, დარწმუნდით, რომ ის უსაფრთხო საკვამდე მიიწევს თერმომეტრის გამოყენებით ხორცის ფაქტობრივი ტემპერატურის შესამოწმებლად, ისევე როგორც ღუმელიდან.
ზოგიერთმა რეცეპტმა შეიძლება მოგთხოვოთ, რომ მიირთვათ სანამ მიირთმევთ. სხვებმა შეიძლება მოგთხოვონ ჩაცმა ან მწვანილის მორთვა. არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს აირჩევთ, თქვენ მოგეწონებათ კარგი სოსის არომატი. ბევრი საკვებისთვის ეს იგივეა, რომ მათ პირველად შეჭამოთ.
თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს მეტი ტექნიკა
ადვილი სადილი: 10 მარტივი თევზი პერგამენტის რეცეპტებში (ინფოგრაფიული)
10 გზა თქვენი ძვლის ბულიონის თამაშის გასაძლიერებლად
18 რჩევა, რომელიც გჭირდებათ ბისკვიტის გასაკეთებლად და სამხრეთის დასამზადებლად
