ცხვრის კერძები შეიძლება მძიმედ იყოს, მაგრამ გაზაფხულზე, როდესაც ცხვრის ტრადიციულად ჭამენ, მენიუში უნდა იყოს უფრო მსუბუქი ვერსიები. მოამზადეთ ეს მსუბუქი და გემრიელი ცხვრის რეცეპტები გაზაფხულის სეზონის აღსანიშნავად.
ცხვრის ნაჭრები
ცხვრის მომზადება შეიძლება შემაძრწუნებელი იყოს ამ პოპულარული ხორცის ახალბედა პირისთვის, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს საშიში. ჯერ უნდა დაიწყოთ იმ კერძით, რომლის მომზადებაც გსურთ - ცხვრის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებია
მოხარშული სხვადასხვა გზით და კონკრეტულ კერძებში - მაშინ ცხვრის მომზადება ადვილია.
ცხვრის თარო: ცხვრის თარო, როგორც წესი, ცხვრის საუკეთესო ნაწილი, ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ნაჭერია და, როგორც წესი, გახეხილი და შემწვარი, მთლიანად დაჭრილი კუბებად და შემწვარი.
Ცხვრის ფეხი: ცხვრის ფეხი კიდევ ერთი გასავლელია. ფეხი ასევე შეიძლება იყოს შემწვარი (ზოგჯერ შამფურზე) ან შემწვარი.
ცხვრის წელი და წვივი: ცხვრის ნაკლებად ცნობილი ნაჭრები მოიცავს ცხვრის წვივს და წვივს. შემწვარი, მოხარშული, გრილზე შემწვარი და მოხარშული რეკომენდებულია თეძოსთვის, გახეხვისას ან ხარშვის დროს
კარგად მუშაობს წვერისთვის.
დაფქული ცხვრის: დაფქული ცხვარი ამზადებს დიდ ბურგერებს, ხორციან ხორცს და ხორცს და ასევე შეიძლება მოხვდეს ლაზანიას ან მაკარონის ხორცის სოუსში. დაფქული ცხვრის გამოყენება შესაძლებელია ისე, როგორც დაფქული
საქონლის ხორცი.
როგორ ვიყიდოთ ცხვრის ხორცი
მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ თქვენი კერძი და ცხვრის საჭირო ნაჭერი, იყიდეთ ცხვრის ვარდისფერი და მყარი ცხვარი, რომელსაც მცირეოდენი შეხებისას შეეფერება. თუ შესაძლებელია, იყიდეთ ცხვარი ყასაბიდან; შენ
შეგიძლიათ მიუთითოთ რომელი ცხვრის ნაჭერი გსურთ. ცხვრის ყიდვა თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიიდან საკმარისი იქნება მანამ, სანამ ის ახალია. ჰკითხეთ ხორცის დახლის თანამშრომლებს ცხვრის წარმოშობა და ასაკი
დახლის და შემოვლითი ბატკნის უკან, რომელიც ძველია.
ცხვრის სწორად შენახვა
როდესაც ცხვრის სახლში მიხვალთ, შეგიძლიათ მჭიდროდ შეფუთოთ იგი პლასტიკურ შეფუთვაში და შედგით მაცივარში სამ დღემდე, ან გაყინეთ ექვს თვემდე. როდესაც მზად იქნებით ცხვრის მოხარშვის შემდეგ
გაყინეთ, განათავსეთ იგი მაცივარში ერთი -ორი დღით ადრე, რომ უსაფრთხოდ გაათბოთ.
ცხვრის მომზადება
ბევრი განსხვავებული არომატი კარგად ერწყმის ცხვრის ხორცს. კლასიკური არომატი მოიცავს პიტნას და როზმარიანს, მაგრამ თაფლი, სოიოს სოუსი, ნიორი და რეჰანი ასევე არომატის შესანიშნავი გამაძლიერებელია. თითქმის ნებისმიერი სოუსით ან მწვანილით და
სანელებლები, რომლებსაც იყენებთ ძროხის ხორცთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის დასამზადებლად. მაგრამ თუნდაც უბრალოდ მარილით და პილპილით სუნელი, რომ დატკბეთ ცხვრის ახალი არომატით, ეს შესანიშნავი გზაა ამ წვნიანი ხორცის დასატკბობად.
საგაზაფხულო ცხვრის რეცეპტები
ყველა რეცეპტი ავსტრალიური ცხვრის თავაზიანობით
Porcini Crusted ნეკნი Chop
იღებს 4 პორციას
შემადგენლობა:
12 ცხვრის ნეკნის ნაჭრები
Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა, გემოვნებით
1/4 ჭიქა ხმელი, დაჭრილი სოკოს სოკო
2 ფოთოლი ახალი რეჰანი, დახეული
1/2 ჭიქა კუბებად დაჭრილი ქერქიანი პური
მიმართულებები:
1. გახეხეთ ცხვრის ნეკნები ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ ორივე მხარე გემოვნებით მარილი და პილპილი.
2. შეუთავსეთ სოკო, რეჰანი და პური კვების პროცესორში და გააჩერეთ სანამ ძალიან წვრილ ნამსხვრევებამდე არ მიიღება. გადაიტანეთ ნამცეცები თეფშზე და დაჭერით მათში ცხვრის ნეკნები, დაფარეთ ორივე მხარე.
3. დაალაგეთ ცხვრის თეფშზე, დაახურეთ თავზე და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი ან შედგით მაცივარში 8 საათამდე.
4. როდესაც მზად იქნებით საცხობ, გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება. მოათავსეთ ცხვარი ტაფაში და მოხარშეთ 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო იშვიათი ცხვრისთვის. მირთმევამდე ოდნავ გავაგრილოთ.
ზეთისხილისა და ცისფერი ყველით სავსე ცხვრის ფეხი
იღებს 6 -დან 8 პორციას
შემადგენლობა:
1/4 ჭიქა მწვანე ზეთისხილი, დაჭრილი და დაჭრილი
1/4 ჭიქა კალამატას ზეთისხილი, დაჭრილი და დაჭრილი
1/2 ჭიქა დაიმსხვრა ლურჯი ყველი
4 ფოთოლი ახალი რეჰანი, გახეხილი
1 ძვლოვანი ცხვრის ფეხი, ცხიმიანი და პეპელა
მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა, გემოვნებით
1 თაიგული ახალი ოხრახუში
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.
2. შეუთავსეთ ზეთისხილი ლურჯი ყველით და რეჰანით. შიგადაშიგ ცხვრის შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კოვზის შიგთავსით ნაზავი თანაბრად ხორცზე. გააფართოვოს ცხვრის კარგად და უზრუნველყოს სამზარეულო twine.
3. განათავსეთ thyme ფოთლები გარშემო შემწვარი პან და დაალაგეთ მიბმული ცხვრის პან. ხარშეთ ცხვრის ხორცი 1-დან 1-1/2 საათამდე საშუალო იშვიათობისთვის. დაჭრათ რამდენიმე წუთით ადრე გააცივეთ.
გახეხილი კრავი ცხვრის სპაგეტი
იღებს 4 პორციას
შემადგენლობა:
4 ცხვრის ნაჭერი
2 სუფრის კოვზი ყველა დანიშნულების ფქვილი
2 სუფრის კოვზი პლუს 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
2 სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
2 ღერი ნიახური, დაჭრილი კუბიკებად
1 sprig ახალი thyme
1 (14.5 უნცია) ქილა დაჭრილი პომიდორი
1 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
1 ჭიქა თეთრი ღვინო
1 ჭიქა ოხრახუშის ახალი ფოთლები, უხეშად დაჭრილი
1 ჭიქა პიტნის ახალი ფოთოლი, უხეშად დაჭრილი
3 კბილი ნიორი
1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
1/4 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
8 უნცია სპაგეტი
მიმართულებები:
1. მტვრის ცხვრის ფქვილი. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ცხვრის ხორცი, გაწურეთ ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ცხვარი ტაფაზე და შეინახეთ.
2. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი იმავე ტაფაში და გახეხეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი დარბილდება.
3. მოათავსეთ ცხვარი ტაფაში და დაუმატეთ thyme, პომიდორი, ბულიონი, ღვინო და იმდენი წყალი, რომ ცხვრის დაფარვა მოხდეს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ 1-დან 1-1/2 საათამდე ან სანამ
ცხვარი ძვალიდან ცვივა.
4. ამასობაში, ბლენდერში ან კვების პროცესორში დაამატეთ ოხრახუში, პიტნა, ნიორი და ფიჭვის კაკალი და აურიეთ სანამ წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველი, შემდეგ დაასხით დარჩენილი 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი სტაბილურ ნაკადში
სანამ თხელი პასტა იწყებს ფორმირებას. ჩაასხით ნარევი თასში და გააჩერეთ სანამ მზად არ იქნება.
5. დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ ემზადებით, მოხარშეთ სპაგეტი პაკეტის მითითების შესაბამისად, შემდეგ მოაყარეთ პესტოს სოუსის ნახევარი. მოათავსეთ პასტა დიდ თასში და მოაყარეთ ცხვრის ხორცი და დარჩენილი
სოუსი
Შენიშვნა: ცხვარი შესანიშნავი ცილაა დაბალი ნახშირწყლები დიეტა იმისათვის, რომ ეს კერძი დაბალი ნახშირწყლებისთვის იყოს მეგობრული, შეცვალეთ ჩვეულებრივი სპაგეტი თქვენი საყვარელი დაბალი ნახშირწყლების ან მაღალი ბოჭკოვანი მაკარონით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ პასტის ზომა ნახევარში, რათა შეამციროთ ნახშირწყლების საერთო რაოდენობა.
უფრო ცხვრის შემწვარი რეცეპტები
- ბადრიჯანი ცხვრის ხარშვა
- კიმინი და ქინძი ქერქის ცხვრის ფეხი
- Petit Walnut დაფარული Lamb Chops ერთად თაფლი Dipping სოუსით
