ფარფალეს (მშვილდის ჰალსტუხი) მაკარონი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად, დაწყებული სუპებიდან დამთავრებული სალათებით. აქ არის ზღაპრული რეცეპტი მშვილდ ჰალსტუხის მაკარონისთვის ქათმის და მზეზე გამომშრალი პომიდვრის გამოყენებით თეთრი ღვინის სოუსში.
ინგრედიენტები
- 2 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
- 1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 3/4 ფუნტი ქათმის მკერდი უცხიმო, კანის გარეშე
- 1 1/2 ჭიქა გაყინული ბარდა
- 3/4 ჭიქა მზეზე გამომშრალი პომიდორი
- 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 2 ს.კ. კარაქი
- 1 ჩ / კ რეჰანი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/2 ფუნტი ჰალსტუხი მაკარონი
მიმართულებები
- ქათმის მკერდი დაჭერით ზოლებად.
- გახეხეთ ნიორი ზეთში დიდ ქვაბში.
- დაამატეთ ქათმის ზოლები და მოხარშეთ გათეთრებამდე.
- დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები (პასტის გარდა) და დააფარეთ.
- ხარშეთ საშუალო-დაბალ ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშეთ მაკარონი პაკეტის მითითებების შესაბამისად
- გადაწურეთ მაკარონი და დაუმატეთ მასას.
- აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5 წუთით.
მაკარონის სახეები
მაკარონი მდიდარია მრავალფეროვნებით, 100 -ზე მეტი სხვადასხვა სახის პასტა ცნობილია იტალიური სამზარეულოს მცოდნეებისთვის.
ზოგიერთი წესი ვრცელდება ათობით სხვადასხვა სახის პასტაზე. უპირველეს ყოვლისა, ბევრი განსხვავებული სახელი უბრალოდ ნიშნავს ვარიაციებს ფორმის ან ტექსტურის. მაგალითად, სპაგეტინი არის მაკარონის უფრო თხელი ფორმა, ვიდრე სპაგეტი იგივე ზოგადი ჭრილით, ხოლო სპაგეტტონს აქვს უფრო სქელი ტექსტურა.
უფრო მეტიც, მაკარონი ჩვეულებრივ მოდის რეგიონალიზებული რეგიონებიდან მთელს იტალიაში, მაგრამ ზოგიერთ ტიპს განსხვავებული წარმოშობა აქვს - რაც ზოგჯერ იწვევს ნომენკლატურულ პრობლემებს, თითოეული ადგილი ინარჩუნებს სხვა სახელს პასტას კითხვა. (უფრო ხშირად ეს არის გამონაკლისი წესიდან.) აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ თითოეულ მაკარონს, როგორც წესი, აქვს კონკრეტული სოუსი, რომელიც ითვლება ყველაზე შესაფერის თანხლებით.
მაკარონის ფორმები
პასტა თავისი ფორმისა და ფორმის მიხედვით იყოფა სხვადასხვა კატეგორიად. ყველაზე გავრცელებული კატეგორიები, რომლებიც განხილული იქნება, არის შემდეგი: მაკარონის მსგავსი ფორმები, ძაფის ნადები, მილისებრი მაკარონი, ლენტიანი მაკარონი, მიკრო მაკარონი, ჩაყრილი მაკარონი და არარეგულარული მაკარონი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანებს აქვთ განსხვავებული აღწერილობა თითოეული კატეგორიისთვის, ზოგადი კატეგორიზაცია ფაქტიურად უნივერსალურია.
ის მაკარონის მსგავსი ფორმები კატეგორია ალბათ ყველაზე მრავალფეროვანია. კონჩიგლი და კონჩიგლიონი (ორივე ზღვის ნაჭუჭის ფორმის მაკარონი), ფარფალე (მშვილდიანი მაკარონი) და ფიორიეტინი (ყვავილის ფორმის მაკარონი) წარმოადგენს მაკარონის ყველაზე გავრცელებულ მასივს, რომელიც შედის ამ ალბათ უცნაურ ბურთში კატეგორია. Gemelli (S- ფორმის სპირალური მაკარონი), Rotelle (ვაგონის ბორბლის ფორმის) და Spirali (მილის ფორმის სპირალური მაკარონი) წარმოადგენს მაკარონის სხვა ცნობილ ფორმებს, რომლებიც გვხვდება მაკარონის მსგავსი ფორმების კატეგორიაში.
რაც შეეხება ძაფის ნადები კატეგორია, სახელი საკმაოდ აღნიშნავს მოსალოდნელ პასტას სახეობას: ის, რაც მოყვება ლაქების ძაფებს, ასევე ცნობილია როგორც მრგვალი ჯოხის მაკარონი. ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სახის პასტა შედის ამ კატეგორიაში: სპაგეტი, თავისი უფრო დიდი და პატარა ვარიაციებით, სპაგეტტონი, სპაგეტინი. ასევე შედის ვერმიშელი (თხელი ტიპის მრგვალი ღეროვანი მაკარონი) და კაპელინი (უფრო თხელი ვიდრე ვერმიშელი) და რა თქმა უნდა კიდევ ერთი ძალიან საყვარელი საყვარელი სახელად Capelli d’angelo, უფრო ცნობილი როგორც ანგელოზის თმის პასტა-რომელიც ყველაზე თხელია ძაფის ნადები.
ტუბულარული მაკარონი მოიცავს უფრო გავრცელებულ ჯიშებს. პენი, მანიკოტი, მაკარონი, რიგატონი და ზიტა მაკარონი ყველა შედის ამ კატეგორიაში. ასევეა სხვა საკმაოდ ცნობილი სახეებიც, როგორიცაა ბუკატინი (ღრუ სპაგეტი) და კანელონი (დიდი ჩაყრის მილის ფორმის).
ლენტი მაკარონი არის გამორჩეული სახის პასტა მისი ადვილად ამოსაცნობი ფორმისა და თვისებებისათვის, კერძოდ, მაკარონის გრძელი და განსხვავებულად ფართო ძაფებით. ამ კატეგორიაში შედის ისეთი სახეობები, როგორიცაა Fettuccine, სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "პატარა ლენტებს;" ლაზანია, რაც ნიშნავს "სამზარეულოს ქვაბს"; ლინგინი, რომელიც არსებითად გაბრტყელებულია სპაგეტი; და პაპარდელი, რომელიც სქელი ბრტყელი ლენტია.
მიკრო მაკარონი შედგება მაკარონის უმცირესი ჯიშებისგან, ჩვეულებრივ მოდის მცირე ზომის სფეროს მსგავსი ფორმებით. ორზო, რომელიც ბრინჯის მსგავსი მაკარონია, ანბანის მაკარონი, კუსკუსი და პასტინა არის მაკარონის ტიპები, რომლებიც ამ კატეგორიას განეკუთვნება.
ჩაყრილი მაკარონი არის საკმაოდ მარტივი პასტა და ის სხვა კატეგორიაა, რომელიც შეიცავს ბევრ ამერიკულ ფავორიტს, როგორიცაა ტორტელინი, ტორტელონი, რავიოლი, კანელონი და პანზაროტი.
საბოლოოდ, არარეგულარული ფორმის მაკარონი არის ყველაზე პატარა კატეგორია, რომელიც შეიცავს ჩვეულებრივ მხოლოდ Spatzle- ს და Gnocchi- ს, პოპულარული ჩაყრილი პასტა ფქვილით და კარტოფილით.
მაკარონის სოუსები
მაკარონის სოუსები, ისევე როგორც მაკარონი, ასევე იყოფა კატეგორიებად მარტივი კლასიფიკაციისთვის. პოპულარული კატეგორიებია: ყველისა და ნაღების სოუსები, ხორცის სოუსები, ზღვის პროდუქტების სოუსები, ტომატის სოუსები და პესტოსა და ბალახეულის სოუსები.
ყველის და ნაღების სოუსები მოიცავს ალფრედოს სოუსს, შემწვარ ნივრის წიწაკის სოუსს და ტომატის კრემის სოუსს. ხორცის სოუსები მოიცავს ძროხზე ორიენტირებული ნაყენების სხვადასხვა კომბინაციებს, რომელთა ჩამოთვლა ალბათ ძალიან ბევრია, მათ შორის ათასობით ვარიაციას საუკუნეების განმავლობაში. იმ ზღვის სოუსი კატეგორიას მიეკუთვნება Lobster Mornay სოუსი, შებოლილი ორაგული, ცხარე მოლუსკი და ზღვის ნაყოფზე დაფუძნებული სხვადასხვა სახის მომზადების თანაბრად მდიდარი მრავალფეროვნება.
ტომატის სოუსებიწინა ორივეს მსგავსად, შეიცავდეს ხშირ შემთხვევასთან დაკავშირებულ ფართო სპექტრს. თუმცა, ზოგიერთი უფრო თანმიმდევრული სახეობაა მარინარა, მარინარა თეთრი ღვინით და სხვები მარინარაზე დაყრდნობით. პესტოს და ბალახის სოუსები ხშირად შეიცავს ბაზილიკის კრემს, პესტო დელ სოლს, პესტოს არგულასთან ერთად, მზეზე გამომშრალი ტომატის პესტოს ან უბრალო პესტოს.
მაკარონის რეცეპტები
- ბერძნული კრევეტები და მაკარონი
- მაკარონი ფრიტატა
- კოლეჯის კვება ადვილი გახდა
