მსხალი ერთ-ერთი უკანასკნელი თხელი ტყავის ჯიშია, რომელიც კარგად იკიდებს თავს ზამთრის ბოლოს. ხილის უმრავლესობა ამბობს, რომ ბოლო ჰორაა წლის პირველ ყინვამდე დიდი ხნით ადრე. თუმცა, მსხალი სეზონურ მწვერვალზეა შემოდგომიდან და კარგად გრძელდება ზამთრის თვეებში. აქ არის რამოდენიმე სასარგებლო რჩევა და იდეა ამ ცივი ამინდის ხილის არჩევის, შენახვისა და მომზადებისათვის.
ზოგიერთ კულტურაში მსხალი წარმოადგენს მადლს და კეთილშობილებას. სხვებში ისინი სიმბოლოა ნაყოფიერება და კეთილდღეობა. ეს გამძლე ხილი იზრდება ზომიერ ზონებში მთელს მსოფლიოში და აქვს განსაკუთრებული მნიშვნელობა, რომელიც ახასიათებს თითქმის ყველა ადგილს, სადაც ისინი გაიზარდნენ. ასეც რომ იყოს, ამ ხილის მთლიანი წარმოება მხოლოდ ვაშლის პროდუქციის ნაწილია. შეიძლება იმიტომ, რომ სრულყოფილ მსხალს ხშირად უჭირს. ისინი უნდა იყვნენ მიმზიდველად რბილი, მაგრამ მაინც ჰქონდეთ სასიამოვნო ხრაშუნა, მიმზიდველი სიტკბოთი და მჟავიანობით. ძალიან ხშირად მსხალი იმედგაცრუებულია. ფრთხილი მოსავალი და წარმოება ზრდის შანსს, იპოვოთ ის "სრულყოფილი მსხალი", რომელიც სხვაა რატომ უნდა იყიდოთ ისინი სეზონურად ადგილობრივი ფერმერისგან, რომელიც იცით, რომ მათზე ზრუნავს აწარმოოს.
როგორ ავირჩიოთ მსხალი
პირველადი, რასაც მსხლის არჩევისას უნდა ეძებო, კარგი ფერმერია. მსხალი უნიკალურია იმით, რომ საუკეთესოდ იკრიფება კარგად მომწიფებამდე. კარგმა ფერმერმა იცის როდის უნდა აარჩიოს მსხალი, რამდენ ხანს შეინახოს იგი და როდის არის მზად მოხმარებისთვის. მსხლის უმეტესობა ზომიერად ძნელი იქნება ყიდვისას, მაგრამ თუ ყველაფერი კარგად იქნება, შეძენის შემდეგ მათ მომწიფების საშუალებას მისცემს გემრიელი, წვნიანი მსხალი.
როგორ შეინახოთ მსხალი
შეინახეთ ბარტლეტის მსხალი სამიდან ოთხი დღის განმავლობაში, ხოლო კომისისა და ბოსკის მსხალი შესყიდვიდან ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში. შეინახეთ თავისუფლად ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენი ნაყოფი სრულყოფილად მწიფდება, როდესაც ხორცი ზუსტად ქვემოთ, სადაც ღერო ხვდება ნაყოფს იძლევა ოდნავ რბილი წნევის ქვეშ.
როგორ გამოვიყენოთ მსხალი
თუ ხელებზე გაქვთ სრულყოფილად მომწიფებული კომისი ან ბარტლეტის მსხალი, მისი ჭამის უდავო საუკეთესო საშუალება თავისთავად არის. ბოსკისა და სეკელის მსხალი, როგორც წესი, ოდნავ ხრაშუნა და მარცვლოვანია და საუკეთესოდ ჯდება მოხარშვისას. აქ არის რამოდენიმე იდეა მსხლის თქვენს სამზარეულო რეპერტუარში ინტეგრირების გზებზე:
ჩატნი: გახეხეთ მსხალი მოცვით, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ყავისფერი შაქარი და შავი პილპილი გემრიელ-ტკბილი მხარისთვის, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის შემწვარ ქათამს ან ინდაურს.
ალადები: დაჭერით წვრილად და მიირთვით პროშუტოთი ბავშვის არკულის საწოლზე და მოაყარეთ ბალზამიური შემცირება შთამბეჭდავი დამწყებთათვის.ბრაკონიერად: ბრაკონიერობა მსხლის მომზადების პოპულარული გზაა - და კარგი მიზეზის გამო. მოუმწიფებელი, უღიმღამო მსხალიც კი წვნიანი და გემრიელი ხდება, როცა ამგვარად ამზადებენ. სცადეთ წითელი ღვინის მოხარშული მსხლის ეს რეცეპტი შთამბეჭდავი და ლამაზი სეზონური დესერტისთვის:
წითელი ღვინო მოხარშული მსხალი მასკარპონესა და პიტნის რეცეპტით
ეს არის შესანიშნავი გზა მსხლის უფრო მტკიცე ტიპების გამოსაყენებლად, როგორიცაა ბოსკი ან ანჟუ. ბარტლეტი და კომისიც კარგად მუშაობენ; უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოიყენებთ მათ სრულ მომწიფებამდე - წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან ბუშტუკოვანი.
6 პორცია
შემადგენლობა:
- 6 მყარი მსხალი
- 1 ბოთლი წითელი ღვინო
- 1 ჭიქა წყალი
- 3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 1 მთლიანი ვანილის მარცვალი გაყოფილი სიგრძის ან 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 2 მთლიანი დარიჩინის ჯოხი ან 1 სუფრის კოვზი დაფქული დარიჩინი
დასაფენად:
- 1/2 ჭიქა მასკარპონე
- 2 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი პიტნა, დაჭრილი
მიმართულებები:
- გააცალეთ მსხალი და გაანალიზეთ სიგრძეზე. ამოიღეთ ბირთვი და ღერო. აურიეთ წითელი ღვინო, წყალი, შაქარი, ვანილის ლობიო და დარიჩინის ჩხირები დიდ ქვაბში და საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, დაამატეთ განახევრებული მსხალი და ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ მსხალი გახდება ნაზი როდესაც ჩანგალით იჭრება (შეიძლება დაგჭირდეთ მსხლის გადაყრა შუაში, რომ თანაბრად უზრუნველყოთ სამზარეულო).
- დაჭრილი კოვზის გამოყენებით მსხალი გადაიტანეთ დიდ თასში. აამაღლეთ სითბო და მოხარშეთ ბრაკონიერობის სითხე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ შემცირდება ნახევარში და სიროფდება. ჩაასხით სითხე მსხალზე და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გააკეთეთ მასკარპონეს ტოპინგი აურიეთ ყველა ტოპინგის ინგრედიენტი, გარდა პიტნისა პატარა თასში. მოაყარეთ მსხლის ნახევარი რამდენიმე კოვზი ბრაკონიერობის სითხესთან ერთად და ზემოდან მოაყარეთ მასკარპონეს კრემი. მორთეთ ახალი პიტნით.
მეტი მსხლის რეცეპტები
მსხლის ვაშლის მეკობრე
მსხლის ყაბაყის პური
მსხლის, პეკანისა და ბროწეულის სალათი
