მოკლე ნეკნები ხშირად მზადდება აქციებში და საწებლებში ტონა ბოსტნეულით. მოცვის, შოკოლადისა და რომის დამატება ამ ცილას ტკბილს ხდის ნაცვლად ქონდარი.
მოკლე ნეკნები ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი საქმეა. არ აქვს მნიშვნელობა ის ნელ გაზქურაშია თუ ქვაბში ქვაბზე; როდესაც სადილი სრულდება, ვიღებ ნაზი ხორცს, რომელიც პირს სიხარულით ავსებს. ჩვეულებრივ, როდესაც მე ვჭამ მოკლე ნეკნებს, ისინი დაფარულია ქათმის ან ძროხის უგემრიელეს ტკბილ ხორცში და სანელებლებით. მე არასოდეს მიფიქრია, რომ მათ ხილით და შოკოლადით ამზადებდი... ეს მკაცრად დაცულია დესერტებისთვის. მაგრამ ჟურნალი მზის ჩასვლაგადავწყვიტე ტკბილი ტკბილი არომატი დავამატო მათ მოკლე ნეკნებს და მე ძალიან ბედნიერი ვარ, რომ ეს გააკეთეს. არომატი იყო ტკბილი დესერტის გარეშე და მოცვიდან ზედმეტი დარტყმა ერთად რომი, რომელიც მზადდებოდა ხარშვისთვის, რომელიც არაფრით განსხვავდებოდა, რაც კი ოდესმე გამისინჯავს. იქნებ დროა კაკაოს ფხვნილი ვცადო არა მხოლოდ ჩემს ბრაუნი და ცხელი შოკოლადის რეცეპტებში.
მოცვის და მოკლე ნეკნის ხარშვა
ემსახურება 8
ინგრედიენტები:
- 6 ფუნტი ძვლის ძროხის მოკლე ნეკნები
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2/3 ჭიქა ფქვილი, გაყოფილი
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 3 დიდი იამი, გახეხილი და დაჭრილი
- 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 კვადრატული მწარე შოკოლადი
- 5 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 1/2 ჭიქა მუქი რომი
- 1 სუფრის კოვზი ფორთოხლის ცედრა
- 1-1/2 ჭიქა მოცვი
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე F. დაფარეთ საცხობი ფურცელი თუნუქის ფოლგით და გადადგით.
- მოათავსეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მარილი და პილპილი და 1/3 ჭიქა ფქვილი ხელახლა შესაფუთ ჩანთაში. გააშრეთ მოკლე ნეკნები ქაღალდის პირსახოცზე. მოათავსეთ ნეკნები ჩანთაში, დალუქეთ და შეანჯღრიეთ სანამ ნეკნები დაფარულია დამარილებული ფქვილის ნარევით.
- გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ღუმელში გამძლე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნეკნები ნაჭრებად, გაწურეთ მთელზე და დატოვეთ.
- მოათავსეთ დაჭრილი იამები საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში ან კარამელიზაციამდე. ამოიღეთ ღუმელიდან, გადადგით და შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 300 გრადუსამდე F.
- მოხარშეთ ხახვი და ნიორი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ღუმელში გამძლე ქვაბში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. აურიეთ დარჩენილი ფქვილი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. აურიეთ შოკოლადი, ბულიონი, რომი და ცედრა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოკლე ნეკნები დააბრუნეთ ქვაბში, დააფარეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან. დაამატეთ მოცვი და შემწვარი იამები, დაახურეთ თავზე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი ძვალს არ ამოიღებს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
სხვა მოკლე ნეკნების რეცეპტები
კაბერნე შეკრული მოკლე ნეკნებით
El Diavolo მოკლე ნეკნები
კორეული ტკბილი მოკლე ნეკნები